Саме екзотичне блюдо, яке, можна приготувати з риб наших водойм це - желе з луски. Звучить, принаймні, дивно і інтригуюче. Сьогодні практично ні хто не знайомий з можливістю використовувати в їжу риб'ячу луску. А між тим, за старих часів на Русі для приготування знаменитого заливного судака, осетрових затішек, царського холодцю широко застосовувався цей продукт. Холодець входило в одне з коронаційних страв на торжестві останнього російського царя Миколи Другого (коронаційний обід).
Причиною такої популярності, в першу чергу був факт, що желатину в старовину просто не було, і лускатий бульйон застосовувався як замінник желатину в рибних стравах. А пізніше, на початку двадцятого століття, як самобутнє блюдо і данина старовини. Саму луску Вам їсти, звичайно, не доведеться, в вживання придатний тільки відвар. Желе вариться окремо від риби, пізніше шматки вареної риби заливаються міксом концентрату луски і рибного бульйону.
Як же приготувати старовинний рибний холодець?
Для цього нам знадобляться наступні складові:
• Чистий луска великої карася, пеленгаса, щуки, або коропа (беремо з декількох риб);
• Відварна риба без кісточок (рибний бульйон змішується надалі з лускатим);
• Ріпчасту цибулю 2 шт. бажано білий салатний;
• Середня морква, сорти каротелька;
• Корінь петрушки, вагою на 50 грамів;
• Корінь селери, 100 грамів;
• Лавровий лист;
• Перець горошком запашний, чорний за смаком.
1. У малій кількості води припускаємо рибу до готовності. Основний час варіння рибних шматків повинна не перевищувати п'яти хвилин. Зварену рибу ретельно перебираємо, відокремлюємо від кісточок. Бульйон потрібно процідити і зберегти в чистій каструлі.
2. Луску кількох риб старанно промиваємо, укладаємо на марлю і пов'язуємо тканину, щоб вийшов мішечок. Розміщуємо мішечок в каструльку з холодною чистою водою.
3. Очищаємо ріпчасту цибулю, саму верхню сорочку на луці залишаємо (для приємного золотистого кольору бульйону), морквину, корінь петрушки і селери. Додаємо коріння в каструлю.
4. Лавровий лист і перець горошком кладемо в кінці варіння.
5. Кип'ятимо бульйон в невеликій кількості води, щоб рідина трохи накривала марлевий мішечок і коріння.
6. Готуємо бульйон три години (в міру необхідності дозволяється додати трохи води) на повільному вогні. Кришка повинна бути щільно закритою.
7. Після варіння знімаємо каструльку з вогню, відставляємо в сторону і наполягаємо під кришкою до повного охолодження ще дві години.
8. Блюдо зручніше готувати на ніч. Перед сном, марлевий мішечок ретельно вичавлюємо, змішуємо з філе вареної риби і підготовленим бульйоном.
9. Готове заливне розподілити за формами і помістити в холодне місце для застигання.
Це вас може зацікавити:
- Все про принадах для риболовлі
- Де шукати хижака на великій річці
- Лов риби в останні секунди літа і початок осені
- Салат «Рибний острів»
- весняна щука
