Сьогодні ми розповімо, що входить до складу чорного і зеленого чаю, які речовини містяться в чаї і як впливають на організм людини.
Рідко можна знайти людину, яка б не починав свій день з чашки чаю. Так, кава - не менш популярний напій, але чай для нашої країни якось традиційніше. І, звичайно ж, самим популярним і улюбленим є чорний сорт. Ми його п'ємо часто, багато, і мало хто замислюється над тим, а який склад має якісний чай. чим він корисний, може, він навіть шкідливий? Давайте розберемося.
Що міститься в чаї?
Напевно, багато всього корисного, адже це рослинний продукт, а всі рослинні продукти корисні, в тій чи іншій мірі. Це так, але чай буває різний. Наприклад, зелений буде відрізнятися за складом від чорного, тому що процес ферментації змінює хімічний склад продукту. Причому тут ферментація?
Справа в тому, що і чорний, і зелений чай роблять з листя одного і того ж куща. Просто зелені сорти - неферментованого, тобто, вони піддаються мінімальній обробці і висушуються практично відразу після збору. А ось для отримання чорного чаю листя дають певний час «поблукати», в теплому вологому середовищі. Це і є ферментація. В результаті листя змінюють колір з зеленого на чорний, а їх настій набуває зовсім інші смакові якості, квітни і аромат. Природно, і властивості теж. Тому що те, що міститься в чаї, теж змінюється - це листя можна назвати справжньою природною хімічною фабрикою, процеси в якій тривають і після того, як чай зібраний з куща. Це і є особливості хімічного складу напою - в цьому плані він дійсно дивує.
Що міститься в чорному чаї?
Чорний чай має багатий склад речовин. Взагалі його повний склад ще не вивчений, відомо про десять великих групах речовин, в кожну з яких входить від 3 до 10 видів. В середньому, дослідники говорять про мінімум 150 хімічних сполук. І приблизно половина з них - екстрактивні, тобто, розчинні у воді. Чим молодше лист, тим багатшими хімічний склад чаю, тим більше екстрактивних речовин в ньому знаходиться. Саме так вони нас і цікавлять.
Отже, які речовини містяться в чаї:
Ще які речовини містяться в чаї? Близько 7% складу займають мінеральні сполуки - заліза, марганцю, магнію, натрію, кремнію, кальцію, калію. Чимало і мікроелементів - золота, фтору, фосфору, йоду, міді і так далі, у вигляді органічних сполук. Завдяки їм, чай має вкрай корисні хімічні властивості, адже роль мікроелементів в організмі велика - від них залежить робота нервової системи, кровотворення, електролітний баланс.
Ще одна, досить велика група - смолисті речовини. Які речовини містяться в чаї? Смоляні кислоти, спирти, феноли і так далі. В основному, вони виконують функції фіксаторів аромату, а ось їх дію на організм поки ще не вивчено.
Ще яка речовина є в чаї? Органічні кислоти, пектини, ферменти, і роль кожного з них по-своєму цінна. Наприклад, пектини сприяють очищенню шлунково-кишкового тракту, стимулюють його роботу, ферменти є каталізаторами багатьох процесів в організмі.
Говорячи про те, що входить в чай, не можна забувати про вуглеводи - полісахариди. Це головне джерело енергії для організму, хоча вуглеводів в напої не так багато.
Та все це - лише мала частина відповіді на питання, які речовини містить чай, адже їх дуже багато. Але навіть те, що ми знаємо про цей напій, змушує полюбити його ще більше, адже він не тільки смачний, а й корисний. При помірному споживанні, звичайно ж.
Але все це - про чорних сортах. А які речовини містяться в зеленому чаї? Ті ж, що і в чорному, але в інших співвідношеннях. Наприклад, кофеїну в зеленому сорті більше, ніж в чорному. І так, від кількості кофеїну міцність напою ніяк не залежить.
За матеріалами GreenFrogPlace.com