У чаї будь-якого виду і сорту міститься цілий спектр корисних інгредієнтів, активних речовин і вітамінів. Згідно з даними наукових досліджень, їх налічується кілька сотень. Але потрібно враховувати, що хімічний склад чаяізменяется як в процесі дозрівання чайного листя, так і в ході їх переробки і непосредственног про приготування настою. Тому в різних видах чаю містяться різні компоненти. Для початку давайте розберемося, чим відрізняється чорний (або, як його називають в Китаї, червоний) чай від зеленого, а потім розглянемо хімічний склад кожного з них.
Чорний або зелений: в чому відмінність?
Сировина для чорного і зеленого чаю може виростати навіть на одному кущі або дереві. Відмінність цих сортів можна порівняти з відмінністю свіжого винограду від родзинок. Тобто сировина в них однакове, але особливості обробки роблять їх різними продуктами, які мають загальні властивості.
Чорний і зелений чай найчастіше не розрізняються за особливостями середовища вирощування, а відрізняються методами обробки і технології виготовлення, і відповідно як результат по складових компонентів, смаковим і ароматичним якостям, кольором і рівнем насиченості настою, характером впливу на людський організм.
Після збору листя піддаються просушування і процесу ферментації. Зелені сорти ферментують зовсім небагато в порівнянні з чорним (червоним чаєм). У той час як зелений чай залишається схожим за складом зі свіжим листям, хімічний склад чорного чаю зазнає деякі видозміни.
Через більш тривалого процесу ферментації настій чорного чаю володіє більш інтенсивним коричнево-червоні м відтінком, а для зеленого характерні кольору від жовто-зеленого до смарагдового.
Згідно з дослідженнями деяких учених, склад зеленого чаю більш багатий антиоксидантами. Інші ж стверджують, що сорти чорного містять не менше таких з'єднань.
Що входить до складу зеленого чаю?
У хімічний склад зеленого чаю входить маса органічних сполук і хімречовин, а також майже всі вітаміни. Щоб розглянути всіх їх детально, необхідно написати цілу книгу, тому пропонуємо зупинитися на основних і найважливіших.
Теїн - один з алкалоїдів, подібний за дії з кофеїном, відомий тим, що здатний надавати людині бадьорість і робити його енергійним. На відміну від кофеїну, який надає негативний вплив на нервову систему, кровоносні судини, а також діяльність серця, теїн має більш м'який ефект і виводиться з організму набагато швидше.
Танін - інгредієнт, що надає чаю смак і володіє лікувальними властивостями. Він сприяє зміцненню судин, знищенню мікробів, поліпшенню травлення, нейтралізації деяких радіоактивних частинок, попереджаючи багато небезпечні хвороби.
Катехіни - це речовини, що входять до складу зеленого чаю і належать до групи флавоноїдів. Вони мають найсильніший антиоксидантний ефект, здатні продовжувати молодість, захищати серцево-судинної ую систему, попереджати остеопороз і діабет. Катехіни також покращують обмін речовин і нормалізують вагу, а їх протимікробні можливості сприяють лікуванню навіть від такої недуги, як дизентерія.
Вітамін Р - це один з найважливіших складових зеленого чаю. У нього входить ціла група компонентів, які запобігають алергічні реакції, запальні процеси, розвиток онкологічних захворювань, захищають від впливу вільних радикалів, зміцнюють імунну та серцево-судинної ую систему. Особлива заслуга вітаміну Р - в здатності зміцнення капілярів.
У складі зеленого чаю є також безліч інших вітамінів, в тому числі С, якого в цьому сорті майже в десять разів більше, ніж в чорному.
Крім усього іншого, зелений чай багатий рослинними білками, органічними і амінокислотами, мінералами, завдяки чому є цілющим дієтичним напоєм. Головне - це вибрати хороший чай і правильно його заварити, тоді він буде не тільки смачним, але і корисним.
Хімічний склад чорного чаю
Чорний чай трохи поступається зеленому за кількістю корисних речовин, але є також дуже корисним для організму людини. Він складний за своїм складом, в ньому міститься близько трьох сотень компонентів, які в цілому можна поділити на такі групи, як алкалоїди, амінокислоти, пігменти, ефірні масла, дубильні речовини. Останні (катехіни, поліфеноли, танін) складають третину змісту напою і грають найважливішу роль, адже обдаровують його приємною, специфічної терпкістю.
Ефірні масла, що входять до складу чаю, наділяють його оригінальним, неповторним ароматом. Склад і консистенція ефірних масел в сортах чорного чаю обумовлюють його якість.
Алкалоїди в складі чорного чаю тонізують організм, завдяки чому настій можна вживати замість кави. Цей напій відрізняється поживністю через наявність в ньому білків. Містяться в ньому і мікроелементи: кальцій, фосфор, магній, фтор, калій, натрій та ін.
Чорний чай, як і зелений, містить цілу гаму вітамінів - це групи К і В, а також А, С, РР, Р. До речі кажучи, вітамін Р з чаю витягають в промислових масштабах, він використовується в препаратах, які надають сприятливий ефект на серцево-судинну ую систему.
Як бачите, і чорний, і зелений чай роблять благотворний вплив на всі органи і системи людини. Тому, який з них вибрати для вживання, залежить більшою мірою від ваших особистих переваг. Головне - щоб напій був якісним.