Старовинні рецепти приготування бальзамів і настоянок в домашніх умовах
Всім відомо, що до складу бальзамів і настоянок входять лікарські трави, ягоди і фрукти.
Невід'ємною частиною приготування бальзамів і настоянок є спирт або горілка. Якщо ви використовуєте чистий спирт, не забудьте розвести його водою в співвідношенні 1: 1.
Як ароматичних речовин для настоянок і бальзамів застосовуються ваніль, імбир, кмин, кориця.
Різні лікарські трави для приготування бальзамів і настоянок можна застосовувати як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
Ягоди ж і фрукти найкраще використовувати свіжі.
500 г червоної горобини, 1 л горілки або 500 мл спирту, 50 г цукру, м'ята, меліса.
Горобину ретельно промийте, висушіть, видаліть плодоніжки, потім потовчіть дерев'яним товкачем, щоб ягода дала сік. Отриману масу залийте горілкою або спиртом, розведеним у пропорції 1: 1. Накрийте посуд марлею і настоюйте в темному прохолодному місці 1-2 тижні. Потім процідіть настоянку через сито, макуха відіжміть через марлю. Цукор насипте на сковороду і потримайте на вогні до тих пір, поки він не стане коричневим, потім додайте його в настоянку і ретельно перемішайте. Суху або свіжу траву м'яти і меліси залийте 1 склянкою окропу і потримайте на водяній бані 10 хвилин. Процідіть і вилийте в настоянку. Накрийте посуд кришкою і настоюйте в теченіе7 днів.
СОЛОДКА НАСТОЙКА «ПІВДЕННА НІЧ»
100 г лимонної або апельсинової цедри, 1 л горілки, 10 г солі, кілька горошин чорного перцю.
Лимонну або апельсинову цедру засипте в бутель і залийте горілкою. Настоюйте в темному місці 3-4 тижні. Після цього процідіть, цедру відіжміть через марлю. Додайте сіль і перець, розлийте по пляшках, щільно закупорьте і зберігайте в темному прохолодному місці.
100 г перцевої м'яти, 1 л горілки, 30 г насіння кропу, 5-6 г кориці.
М'яту ретельно промийте і просушіть, покладіть в бутель, додайте насіння кропу і корицю, і все залийте горілкою. Настоюйте протягом тижня. Потім процідіть, відфільтруйте через марлю. Побажанню настоянку можна підсолодити.
НАСТОЙКА «СИЛА ПРИРОДИ»
15 г анісу, 50 г червоної горобини, 50 г плодів шипшини, 25 г трави м'яти або меліси, 1 л горілки, 25 г цукру.
Горобину і ягоди шипшини потовчіть в дерев'яній ступці, перемішайте з іншими компонентами і залийте горілкою. Посуд накрийте марлею і настоюйте в темному місці 2-3 тижні, періодично струшуючи. Потім процідіть, відіжміть гущу через марлю, додайте цукор.
1 невелика стигла диня, 1 л горілки, 5 г імбиру.
Диню звільніть від насіння, наріжте невеликими шматочками разом з шкіркою і залийте горілкою. Настоюйте 2 тижні, потім процідіть і додайте імбир.
400-500 г ягід калини, 1 л горілки, 2-3 г ванілі, 30 г цукру.
Калину ретельно промийте і просушіть в духовці. Залийте горілкою і настоюйте 2 тижні. Потім процідіть, додайте цукор і ваніль, розлийте по пляшках з темним склом.
100 г сухих лимонних кірок, 50 г кориці, 20 г кардамону, 10 г мускатного горіха, 100 г кірки житнього хліба, 1 л горілки.
Всі компоненти (крім хлібних кірок) залийте горілкою. Мускатний горіх попередньо натрітена самій дрібній тертці. Наполягайте 1-2 тижні. Потім процідіть, покладіть хлібні шкоринки і настоюйте ще тиждень.
Потрібно: 500 г плодів глоду, 100 г апельсинової або лимонної цедри, 1 л горілки, 5 г кмину.
Спосіб приготування. Ягоди помийте, цедру лимона або апельсина дрібно наріжте або подрібніть в кавомолці. Все перемішайте, помістіть в бутель і залийте горілкою. Настоюйте протягом 2-3 тижнів. Процідіть, відфільтруйте через марлю, додайте тмин.
НАСТОЙКА «ЧОРНІ ОЧІ»
600 г чорноплідної горобини, 2-3 г імбиру, 1 л горілки, 2 ст. л. липового цвіту, 10 г листя чорної смородини.
Горобину помийте, видаліть плодоніжки, потовчіть в ступці. В бутель покладіть ягоду, липовий цвіт і залийте горілкою. Наполягайте 3 тижні. Потім процідіть, додайте імбир. При бажанні в настоянку можна додати цукор.
Потрібно: 500 г журавлини (свіжої або замороженої), 1 л горілки, 100 г лимонної цедри, 3
Свіжу журавлину промийте теплою водою і просушіть. Якщо використовуєте заморожену журавлину, то необхідно розморозити її на відкритому повітрі, ні в якому разі не занурюючи в воду, інакше вона перетвориться в кисіль. Якщо лимонна цедра у вас неподрібнені, то дрібно наріжте її або проверніть через м'ясорубку. З'єднайте цедру з журавлиною і залийте горілкою. Наполягайте 3-4 тижні, потім процідіть і додайте корицю.
НАСТОЙКА З шипшини
400 г плодів шипшини, 20 г пелюсток троянд, 1 л горілки, 3-5 г імбиру.
Стиглі ягоди шипшини помийте, просушіть і потовчіть в ступці. Пелюстки троянд обережно помийте і також висушіть. Складіть все у бутель і залийте горілкою. Настоюйте в темному місці 2-3 тижні. Потім процідіть, відфільтруйте через марлю. Додайте імбир. Розлийте по пляшках і щільно закупорьте.
НАСТОЙКА «ЛІСОВА ЯГОДА»
400 г ягід ожини, 100 г чорниці, 100 г лісової смородини, 1,5 л горілки, листя м'яти, ожини і чорної смородини, 3-4 г ванілі.
Ягоди помийте, просушіть і видаліть плодоніжки. Покладіть їх в бутель і залийте горілкою. Наполягайте 3 тижні в темному місці. Потім злийте, процідіть, додайте ваніль.
400 г плодів черемхи, 100 г кольору черемхи, 1-1,5 л горілки, м'ята, меліса.
Плоди і квіти черемхи помийте і просушіть, залийте горілкою і настоюйте в закритому посуді 2 тижні. Потім додайте м'яту або мелісу і настоюйте ще тиждень в темному місці. Після цього процідіть, відфільтруйте через марлю.
400 г свіжої малини, 6 г кориці, 50 г цедри лимона або апельсина, 5 г ванілі, 0,5 л горілки.
Свіжу малину придушити в дерев'яній ступці, щоб вона дала сік. Сік злийте в посуд, в якій будете готувати настоянку, додайте корицю, цедру і залийте горілкою. Наполягайте 2-3 тижні, потім процідіть і додайте ваніль.
НАСТОЙКА «ЛЕДІ ВІДПОЧИВАЮТЬ»
100 г кореня петрушки, 50 г кореня селери, 1 л горілки, 30 г укропного насіння, кілька горошин чорного перцю і гвоздики, 3-5 г кмину.
Корінь петрушки і селери ретельно промийте і просушіть, почистіть, дрібно наріжте або проверніть через м'ясорубку. Складіть в емальований посуд, додайте насіння кропу, перець, гвоздику і залийте водкой.Настаівайте 2-3 тижні, потім процідіть, відфільтруйте через марлю, додайте тмин і настоюйте ще тиждень.
400 г плодів обліпихи, 200 г лимонної цедри, 1,5 л горілки, 5-6 г кмину, 10 г насіння кропу.
Плоди обліпихи помийте і просушіть, потовчіть дерев'яним товкачем, щоб виділився сок.Смешайте з лимонною цедрою. Додайте всі інші компоненти і перемішайте, залийте горілкою і настоюйте 2 тижні. Потім додайте тмин і насіння кропу і настоюйте ще тиждень. Готову настоянку процідіть, розлийте по пляшках, щільно закупорьте.
по 100 г шкірки лимона, апельсина і грейпфрута, 1,5 л горілки, 4-5 г імбиру, 50 г свіжого апельсинового соку.
Свіжу шкірку лимона, апельсина і грейпфрута подрібніть. Якщо вона суха, розмочити її в воді і поверніть через м'ясорубку. Залийте її горілкою, настоюйте в закритому посуді 2-3 тижні. Потім процідіть, додайте імбир і апельсиновий сік і настоюйте ще тиждень.
НАСТОЙКА З абрикосових кісточок
200 г абрикосових кісточок, 1 л горілки, 100 г цукру, 4-5 г ванілі.
Кісточки абрикоса подрібніть, залийте їх горілкою і настоюйте 4-5 тижнів (бажано на сонці). Після цього настойку процідіть, ретельно відфільтруйте через кілька шарів марлі, покладіть цукор, імбірь.Еслі ви хочете, щоб ваша настоянка була не дуже міцною, покладіть в неї не цукор, а цукровий сироп. Для цього закип'ятіть до густоти 100 г цукру, розведеного в 0,5 склянки води.
Потрібно: 200 г яблучної шкірки, по 30 г м'яти і меліси, 1 л горілки, 3-4 г ванілі.
НАСТОЙКА «ЖУРАВЛИНА В цукру»
Потрібно: 500 г журавлини, 100 г цукру, 1 л коньяку, 3-4 г імбиру.
Спосіб приготування. Ягоди помийте і просушіть. Потім обваляйте в цукрі і поставте в духовку, щоб на журавлині утворилася скоринка з цукру. Після цього помістіть ягоду в посуд і залийте коньяком. Наполягайте 2-3 тижні, потім процідіть, додайте імбир.
500 г чорноплідної горобини, 1 л коньяку, 200 г шоколадного лікеру, 4-5 г ванілі.
Горобину ретельно промийте, залийте коньяком і настоюйте в закритому посуді 2 неделі.Затем процідіть, додайте лікер і настоюйте ще тиждень. Після цього додайте ваніль і розлийте по пляшках.
200 г червоної горобини, 200 г журавлини, 200 г чорної смородини, 0,5 л коньяку, 50 г цукру, 5 г ванілі.
Ягоду потовчіть в ступці, щоб вона дала сік, потім помістіть її в посуд і залийте коньяком. Наполягайте 2-3 тижні. Після цього процідіть, додайте ваніль і цукровий сироп (цукор залийте 0,5 склянки води і кип'ятіть до загустіння).
по 100 г шкірки яблук і груш, 1 л коньяку, листя яблуні та груші, 5 г ванілі,
Шкірку і листя яблук і груш залийте коньяком, наполягайте 2-3 тижні. Потім процідіть, додайте ваніль і імбир.