Зниження виходу порцій і відповідно ціни страв
Очевидно, що для вашого ресторану важливіше не кількість переробленої сировини, а кількість проданих страв. Виняток з меню «конкуруючих» за ціною позицій (позицій за завищеною ціною, що стимулюють гостя купувати не три-чотири страви, а одне або два), зниження виходу оригінальних і затребуваних страв, зниження цін на затребувані страви (за рахунок зменшення виходу страв) допоможе збільшити виручку закладу на 20-25%.
Продаж комплексних пропозицій
Пропозиції для гостей, які прийшли компаніями (комбінації: підвищена націнка на їжу - занижена націнка на алкоголь / занижена націнка на їжу і підвищена націнка на алкоголь), продаж недорогих, але оригінальних гастрономічних сетів (3-4 зміни + келих вина), дегустаційних страв і тарілок (за вигідною ціною), вечерь, сніданків і обідів в рамках акцій дозволять залучити додаткових гостей. Такі продажі сприяють продажу страв з більш низьким фудкост (food cost - (англ.).
ьних гастрономічних сетів (3-4 зміни + келих вина), дегустаційних страв і тарілок (за вигідною ціною), вечерь, сніданків і обідів в рамках акцій дозволять залучити додаткових гостей. Такі продажі сприяють продажу страв з більш низьким фудкост (food cost - (англ.) Матеріальна собівартість страви), значно збільшують операційний прибуток ресторану.
Яскрава й оригінальна подача страв
Шоу - подача страв з елементами фламбирования, а також на каменях, відкритих грилях, Фондюшниці дозволяє запускати вірусний ефект і збільшити продажі таких страв за рахунок залучення додаткової уваги інших гостей, що сидять в залі ресторану
Недорогий комплімент від закладу
Комплімент від закладу, особливо при врученні ембосовані гостьовий (клубної) карти підвищує ступінь лояльності гостей і збільшує шанси на повторення запланованого візиту.
Ембосування карт гостя
Ембосування карти гостя з номіналом в 5% (може, напиши 10 відсотків?) Протягом першого спонтанного відвідування (час ембосування займає не більше 15 хвилин) в 99 випадків з 100 гарантує повторний запланований візит
Проведення акцій і заходів
Евент - менеджмент дозволяє активувати увагу до закладу і інтерес постійних гостей, а також залучити нових відвідувачів. Детальніше даний аспект продажів буде розглянуто в п'ятому розділі.
Спеціальні пропозиції покликані допомогти реалізувати страви за вигідною і привабливою для гостей ціною з порівняно високою націнкою. Вони урізноманітнюють меню і, наприклад, дозволяють тимчасово ввести позиції, що не вписують в формат і концепцію закладу.
Продажі за допомогою крос - маркетингу
Залучення гостей за принципом крос маркетингу - один з найбільш невитратних способів збільшення продажів в ресторані. Наприклад, кожен покупець однокімнатної квартири або автомобіля - іномарки може отримати в подарунок від агентства нерухомості або автосалону подарунковий сертифікат на вечерю в вашому ресторані на 20 персон. Ця акція не буде коштувати рівно нічого ні вашому закладу, не вашому партнерові по проведенню акції.
Продаж половини порції страви
Продаж половини порції дозволяє отримати більше (за рахунок підсумкової більшої націнки в перерахунку на цілу порцію). Гість розуміє, що ціна, наприклад, борщу трохи вище, ніж середня по місту, але це пояснюється великим обсягом. Якщо він не готовий з'їсти всю порцію - візьме половину, а не відмовиться від страви, як в іншому випадку. Якщо ж гість вирішив замовити цілу порцію, - то ви продасте на 25% дорожче, ніж планували.
Просування і продажу через інтернет
Розробка річних пакетів пропозицій
Створення особистих кабінетів гостей на сайті ресторану, випуск щоденників з календарем подій ресторану (розважального центру), друк міні - брошур із запланованими акціями, спеціальними пропозиціями, «пакетами» обслуговування (банкет, романтична вечеря, діловий обід з партнерами, корпоративна вечірка) дозволяє гостям оцінити вигоду і оригінальність ваших пропозицій. Комплексні пропозиції і послуги завжди сприймаються більш доброзичливо.
Продаж супутніх товарів і послуг в ресторані
До таких товарів можна віднести:
- кастомізовані сувеніри, бейсболки, футболки;
- фірмові продукти ресторану (шоколад, мелену каву, десерти, заморожена продукція);
- дитячі іграшки харчової тематики;
- карти міста і путівники;
- автентичні костюми і капелюхи (в автентичному ресторані);
- квитки на концерти і в театри;
- дисконтні купони і подарункові сертифікати для друзів і т.д.
Увага! Платний контент. Доступний тільки передплатникам ресурсу
Цей довідник гарантовано дозволить вам збільшити прибуток ресторану на 30% за три місяці роботи, з урахуванням літнього спаду. Перевірено на більш ніж 1000 ресторанів.
Додатково: 3 книги.
1. Управляем рестораном ефективно
2. Як залучити гостей в ресторан
3. Кулінарна наука для кухарів
Уже підписалися на послуги сайту: мережа «Шоколадниця», мережа «Крихітка Картопля», мережа «Чайна Ложка», «Сбарро», мережа «Сабвей», мережа «Дві палички», мережа «Кавоманія», мережа «Вилка Ложка», мережа «Рис», мережа «Теремок», мережа «Traveler's Coffee», мережа «Стрічка», мережа «Імперія піци», мережа «Васабі», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» і ще 1500 незалежних ресторанів Росії .