Літо - період інтенсивної заготівлі сезонних фруктів і овочів.
Літо - період інтенсивної заготівлі сезонних фруктів і овочів. В процесі проведення таких робіт важливе місце відводиться питанню - як стерилізувати банки в домашніх умовах.
Основним завданням домашньої консервації в усі часи залишається збереження заготовок в стані, що не допускає розвиток ботулізму або псування обробленої продукції. Є багато способів попередньої підготовки консервів до закупорювання, переконують нас, що стерилізація банок в домашніх умовах - річ реальна і не завжди трудомістка.
Деякі з них дозволяють простерилізувати банки без вмісту, інші - покликані пастеризувати консерви, що знаходяться в тарі.
Порожні банки стерилізувати легше, проте так консерви більше реагують з повітрям і нестерильними предметами, що може привести до утворення в готової продукції цвілі і шкідливих мікроорганізмів.
Щоб вибрати найбільш підходящий спосіб стерилізації, слід знати всі тонкощі кожного. Чи знаєте ви, як стерилізувати банки в духовці? А в мікрохвильовці пробували? Моя мікроволнушка lg прекрасно з цим справляється. Поділюся з вами всіма секретами.
Стерилізуємо в духовці
Переваги стерилізації банок в духовці полягають в тому, що в тарі не залишається непотрібною вологи, в квартирі не витають хмари пари. При великому розмірі духової шафи банок в духовці поміщається кілька, в залежності від величини тари.
Основні питання. що виникають у недосвідченої господині при виборі даного способу попередньої обробки посуду для консервування та відповіді на них:
Як стерилізувати банки в духовці?
Стерилізація банок - дуже важливий процес.
Ретельно вимиту і знежирену посуд помістити в холодну духову шафу, причому банки великого розміру покласти на бік. Ємності слід укладати на решітку або в деко з невеликою кількістю води, щоб розігрітий лист не зіпсував банки. У випадку з листом краще стерилізувати невеликі баночки, до половини заповнені водою і поставлені на лист вертикально.
Скільки часу потрібно стерилізувати банки в духовці? - Досить 10 хвилин після того, як прилад набере температуру в 100 градусів - саме на цю цифру варто виставити регулятор термостата.
Як стерилізувати банки з заготовками в духовці? - Тут все залежить від виду заготовок. Якщо хочеться закріпити результат в приготуванні варення або повидла - тримати баночки з ласощами слід до освіти плівочки на поверхні десерту. Якщо в додаткової стерилізації потребують закуски або заготовки для перших страв - достатньо часу, зазначеному в рецепті. У випадку з маринадом або консервацією овочів - вистачить і третини години при тих же 100 градусах.
Стерилізуємо банки в мікрохвильовці
Якщо в арсеналі домогосподарки присутній свч-піч. стерильний продукт отримати зовсім просто.
Стерилізувати банки в мікрохвильовці дуже просто.
Стерилізувати банки в мікрохвильовці можна як сухим, так і мокрим способом. Стерилізація банок в мікрохвильовці дозволяє прискорити процес підготовки закаточной тари, хоча більш енергоємної в плані електроенергії. Основні питання, відповіді на які допоможуть звести втрату часу і тари до мінімуму:
Як стерилізувати банки в мікрохвильовці? - Ретельно вимити посуд потрібного обсягу, знежирити за допомогою харчової соди і сполоснути в великій кількості води. Налити в кожну баночку по півсклянки відфільтрованої або кип'яченої води, щоб уникнути утворення вапняного нальоту на стінках посуду. Постелити на тарілку мікрохвильовки тканину. Зверху поставити наповнені водою ємності. Включити мікрохвильовку на потужність в 700-800 Ватт. Стерилізувати в мікрохвильовці тару, таким чином, слід не більше 5 хвилин. Після закінчення процесу відкрити дверцята, випустити пара, що утворилася і дістати за допомогою прихватки або рушники простерилізувати інвентар.
Увага! Тканина повинна бути абсолютно сухою, інакше різниця в температурі може призвести до пошкодження тари.
Можна стерилізувати банки в мікрохвильовці і для отримання абсолютно сухої чистого посуду. Для цього поруч з порожніми ємностями слід поставити склянку, на третину заповнений водою. У такому випадку процес триває рівно стільки, скільки часу потрібно на те, щоб рідина зі склянки випарувалася повністю.
Як проводиться пастеризація банок в мікрохвильовці, якщо додаткова теплова обробка необхідна за рецептом? - Слід заповнити необхідним продуктом ємність потрібного розміру, наприклад огірками і спеціями, залити маринад без оцту до половини банки, поставити в мікрохвильовку на рушник. Включити агрегат на повну потужність на 5 хвилин. Вийняти готовий продукт і долити киплячим розсолом з оцтом.
Недолік такого способу полягає в тому, що металеві кришки для закочування консервів доводиться стерилізувати окремо - як відомо, мікрохвильовка залізо не любить (краще не експериментуйте: вибух в міроволновке через кришки - не гарантійний випадок).
Підготовка банок на пару
Найдавніший спосіб стерилізації тари для консервування, випробуваний протягом багатьох поколінь прихильників домашнього консервування. Таким чином, знезаражується посуд на невеликих каструльках, на чайнику і навіть на його носику.
Дотримуйтесь усіх попереджень, щоб радувати себе взимку дуже смачною консервацією
В цьому випадку зазвичай виникає питання про те, скільки стерилізувати банки на пару. Все залежить від об'єму тари - для півлітрових досить і п'яти хвилин, для трилітрових знадобиться не менше чверті години.
На шийку чайника встановлюється спеціальне пристосування для стерилізації, що продається в господарських відділах супермаркетів або в магазинах, що торгують товарами для дому, зверху догори дном поміщається ємність. Вся ця конструкція споруджується на плиті, час процесу відраховується з моменту закипання води в каструльці або чайнику.
Використання такого способу підготовки посуду для консервування найбільше підходить для рецептів, в яких є позначка - без стерилізації. Для салатів і закусок краще її не використовувати. Закладати в такі банки краще гарячий продукт і негайно його закупорювати, щоб якомога повільніше відбувався процес охолодження.
Підготовка тари в киплячій воді.
Можна прокип'ятити банки в воді, тоді кількість пари, що наповнює приміщення, значно зменшується, так як в цьому випадку цілком доречно використовувати кришку.
Тут виникає єдине питання - скільки хвилин стерилізувати банки в каструлі з водою? Час тут однакове і для великих і для маленьких посудин, становить воно приблизно 10 хвилин, відраховується після закипання рідини.
Потрібно постелити на дно каструлі полотняну тканину в декілька шарів або покласти спеціальні грати, поставити на неї заповнені водою банки і включити вогонь. Після закінчення зазначеного часу злити окріп з банок і негайно заповнити їх консервацією і закатати.
Такий спосіб використовується рідко, в основному його застосовують для додаткової підготовки примхливих продуктів - зеленого горошку, квасолі або грибів. Тут потрібно знати, як правильно стерилізувати банки з заготовками:
- Дно ємності для стерилізації вистелити полотняною тканиною, складеною в 2-3 шари. Можна використовувати для цих цілей дерев'яну решітку або спеціальну силіконову підстилку.
- Поставити на підкладку наповнені ємності, накрити металевими кришками.
- Залити в тару з консервами холодну воду до «плічок» банок.
- Довести воду, навколишнє консерви до кипіння.
- Тримати продукцію на плиті стільки, скільки потрібно за часом, вказаним в рецепті.
