Ми часто # 1073; иваем незадоволені чимось у своєму житті і про # 1073; ещаем се # 1073; е почати міняти се # 1073; я, свої звички з наступного понеділка, з нового року, з нового місяця. але часто # 1 073; ивает так, що проходить час, а так нічого і не змінилося.
Іноді не вистачає терпіння, іноді немає кого-то рядом, хто спосо # 1 073; ен підтримати і підказати.
Наш портал допомагає досягти своїх цілей, виконати Ваші заповітні бажання і змінювати своє життя на краще.
Ви повинні розуміти, що все в житті починається зі змін. Що # 1073; и до # 1073; иться якихось результатів в житті, потрібно почати її змінювати. Ми часто говоримо, що не можемо нічого змінити, але й сьогодення нас не влаштовує. Завжди хочеться, що # 1 073; и в житті щось # 1 073; ило по-іншому. Але лю # тисячу сімдесят три; ті зміни починаються з дій. Почніть робити хоч що-ні # тисяча сімдесят три; удь і Ви побачите, як починає змінюватися Ваше життя. зміни можуть # 1073; ить як незначними: зачіска, макіяж, колір волосся або початок занять спортом, істотними: зміна ра # 1073; Оти, про # 1073; разование, початок зі # 1073; ного # 1073; ізнеса, і кордінально: заміжжя, народження ре # 1073; yoнка.
Портал створювався для того, що # 1073; и допомогти Вам змінити Ваше життя в тому напрямку, який для Вас # 1 073; олее привабливо.
Визначте для се # 1073; я, що конкретно Ви хочете змінити, який результат хочете отримати і ... починайте діяти. Маленькими кроками, крок за кроком (step by step) і через деякий час Ви побачите, як змінюється Ваше життя, змінюєтеся Ви самі.
Тут ви знайдете багато корисної інформації про правила поведінки за столом, у колі друзів, на званому обіді, на весіллі і за чашкою кави. Ви дізнаєтеся, як запрошувати гостей, навчитеся поєднувати колір і форму посуду з навколишнім оточенням.
Сівши за стіл, озирніться, зверніть увагу на те, як сервірований стіл. Посуду і приладів начебто багато, але кожен на своєму місці, у кожного своя роль. Прямо перед вами закусочна (або дрібна столова, а на ній закусочна) тарілка. Зліва від неї - пиріжкова тарілка або паперова серветка. Праворуч від тарілки - ножі і ложки, а зліва - вилки.
Перед тарілкою розташовані десертні прилади або один прилад - зазвичай десертна або чайна ложка.
За десертними приладами стоять фужер і чарки. На закусочної тарілці лежить серветка.
Потім вашу увагу привернуть закуски, які виставлені на стіл. Швидко і не дуже зосереджено розглядаючи закуски, ви одночасно прикидаєте для себе, які ви обов'язково спробуєте, а від яких утримайтеся.
Велика кількість різних приладів близько вашої тарілки і велика кількість закусок на столі не повинно вас бентежити. Навпаки, що не порадіти рясного і смачного частування, яким пригощає вас привітна господиня!
Тільки мимоволі виникає питання, як правильно користуватися всіма цими приладами і серветкою.
Правильно і вміло користуватися предметами сервіровки - це в першу чергу використовувати їх тільки за призначенням.
Перш за все потрібно запам'ятати, що всі прилади - ножі і ложки, розташовані праворуч від тарілки, беруть і тримають під час їжі правою рукою, а всі ті, що розташовані зліва, - лівою рукою.
Десертні прилади, розташовані ручками вправо, беруть правою рукою, а ручками вліво - лівою рукою.
Ніж рекомендується тримати так, щоб кінець його ручки упирався в долоню правої руки, середній і великий пальці потрібно тримати за боки початку ручки, а вказівний палець - на верхній поверхні початку ручки ножа. Цим пальцем ручку ножа притискають вниз при відрізанні потрібного шматка. Інші пальці повинні бути трохи зігнуті до долоні.
Вилку при користуванні нею рекомендується тримати в лівій руці зубцями вниз так, щоб кінець її ручки злегка упирався в долоню. Великим і середнім пальцями потрібно тримати виделку за ребро ручки, а вказівний палець тримати зверху, притискуючи ручку вилки вниз. Інші пальці потрібно злегка зігнути і притиснути до долоні.
Дрібні шматки їжі, а також деякі гарніри до м'яса або риби (картопляне пюре і каші, наприклад) неможливо їсти виделкою. У цих випадках нею користуються як ложкою: перевертають її зубцями вгору так, щоб плоска частина почала ручки вилки лежала на середньому пальці, злегка впираючись кінцем ручки в основу вказівного пальця, вказівним пальцем потрібно притримувати вилку зі свого боку, а великим - зверху. Інші пальці рекомендується злегка притиснути до долоні. Їжу в цих випадках підхоплюють на вилку, допомагаючи кінчиком леза ножа.
Ложку слід тримати в правій руці так, щоб кінець ручки ложки лежав на підставі вказівного пальця, а початок ручки ложки - на середньому пальці. Великим пальцем при цьому потрібно злегка притиснути ручку зверху до середнього пальця, а вказівним - підтримувати її збоку.
Ви зарекомендуєте «незручним і небезпечним сусідом», якщо ви будете їсти, тримаючи вилку (або ніж) не нахиляючись, а перпендикулярно до тарілки: в такому положенні вона може зісковзнути і на скатертину полетять краплі соусу або жиру.
До деяких страв, шматочки від яких легко відокремлюються виделкою, подають тільки вилку. У цих випадках її тримають в правій руці.
При правильному поводженні з предметами сервіровки вони гранично полегшать процес їжі, при невмінні користуватися ними всі предмети, призначені допомагати і полегшувати прийом їжі, стають обтяжливими.
Як правильно користуватися серветкою
Сідаючи за стіл і побачивши на тарілці перед собою красиво згорнуту білосніжну серветку, деякі відчувають якусь боязкість перед нею. Іноді намагаються навіть обережно відкласти її в сторонку, не знаючи про те, що серветка настільки ж необхідна, як ніж, вилка, ложка, і так само, як вони, покликана допомогти людині під час їжі.
Ми вже говорили, що добре відпрасована і помірно подкрахмаленная білосніжна серветка, красиво складена, безсумнівно, прикрашає стіл, надає йому разом з іншими предметами сервіровки більш урочистого вигляду. Основне ж призначення серветки полягає в тому, щоб уберегти костюм кожного від влучення випадкових бризок, крапель, крихт. Нею обтирають також пальці і губи під час і після їжі.
Безпосередньо перед їжею серветку потрібно розгорнути, скласти удвічі і покласти вигином до себе на коліна.
Закладати серветку одним з її кутів чи краєм за комір або лацкан піджака не прийнято: це і незручно, і неестетично.
Пальці, випадково забруднені під час їжі, обережно витирають верхньою половиною серветки, не знімаючи її з колін.
Для обтирання губ серветку беруть із колін двома руками, вкорочують шляхом перевертання її кінців у долоні і, приклавши середину до губ, промокають їх об верхню половину серветки. Витирати губи шляхом ковзних рухів по ним серветкою некрасиво.
Абсолютно неприпустимо використовувати серветку замість носової хустки або як рушники для сильно забруднених рук.
Чи не годиться, сівши за стіл, пильно розглядати прилади і посуд, а потім серветкою протирати їх, якщо ви раптом помітили якесь плямочка. Цим ви скривдите господарів, засумнівавшись в їх порядності.
Після закінчення їжі серветку не слід ретельно складати, намагаючись надати їй колишній вигляд, а просто акуратно покласти праворуч від своєї тарілки. Не рекомендується також вішати її на спинку стільця або класти на його сидіння.
Якщо серветка випадково впала з колін на підлогу, не слід засмучуватися: попросите дати вам чисту, оскільки користуватися серветкою, піднятої з підлоги, звичайно, не можна.
Щоб впевнено вести себе за столом, треба перш за все знати предмети сервіровки столу і їх призначення. Ось чому саме з розповіді про них ми і почнемо.
Для їжі за столом використовують різноманітну порцелянову або фаянсовий посуд:
- закусочні тарілки діаметром 200 мм - для всіх холодних і деяких гарячих закусок;
- столові глибокі тарілки (великі діаметром 240 мм і ємністю 500 см³ і малі діаметром 200 мм і ємністю 300 см³) - для всіх супів і каш, особливо для тих, що подають з молоком або рідким киселем;
- бульйонні чашки ємністю 250-300 см³ - для бульйонів, пюреподібних і деяких заправних супів, які подають з гарніром, нарізаним невеликими шматочками. Чашки бувають з однією або двома ручками, розташованими один проти одного;
- дрібні столові тарілки діаметром 240 мм - для всех других гарячих страв. У деяких випадках тарілку підставляють під їдальню глибоку тарілку з супом, а на урочистих прийомах і банкетах - під закусочну тарілку. Під малу столову тарілку з супом як підставний використовують закусочну тарілку;
- пиріжкові тарілки - для хліба, булочок, ватрушок, пампушок, грінок та інших хлібобулочних виробів, призначених кожному учаснику застілля. Пирожкова тарілки, якщо застілля сімейне, а неофіційне, можна замінити паперовими серветками;
- десертні тарілки (дрібні і глибокі діаметром 200 мм) - для солодких (десертних) страв. Від закусочних малих і глибоких столових тарілок вони відрізняються тим, що зазвичай розмальовані фруктами, ягодами і квітами. На десертних дрібних тарілках подають солодкі пироги, фрукти і ягоди, а також різні кондитерські вироби, а на десертних глибоких - так звані об'ємні солодкі страви (наприклад, мус, гітари) і солодкі каші з фруктами, варенням та ін.
Десертні тарілки цілком можна замінити закусочними і малими столовими глибокими тарілками; креманки - металеві або скляні - для багатьох солодких страв (киселів, компотів, фруктів або ягід в сиропі, морозива та ін.). Креманки з солодкими стравами перед подачею до столу ставлять на пиріжкові тарілки.
Посуд, про яку ми коротко розповіли, є основною, і знати про неї та її призначення просто необхідно кожному культурному людині.
Існує і інша посуд: в якій готують, подають страву і з якої його їдять. Це - однопорціонние сковороди, кокільніци, кокотніци, про які ми розповімо далі.
До основних столових приладів відносяться ножі, виделки і ложки.
Здавалося б, кожен їх знає, кожен ними користується, але все знає і правильно користується? Перевірте себе.
- Кожному ножа відповідає певна вилка.
- За допомогою столових ножа і виделки їдять страви з м'яса і м'ясних продуктів, вироби з тіста (крім солодких), пироги, кулеб'яки, млинці та ін. Крім цього, кінчиком леза ножа можна допомогти захопити на вилку гарнір.
- Столовий ніж за розміром відповідає діаметру дрібної столової тарілки, вилка ж за розміром відповідає ножу або може бути трохи менше.
- Рибні ніж і вилка необхідні для вживання страв з риби. При відсутності спеціальних приладів для риби користуються двома виделками. Ніж і вилка для риби трохи менше їдалень. Ніж для риби тупий, схожий не подовжену лопатку, а вилка має чотири укорочених і широких ріжка.
- За допомогою закусочних ножа і виделки їдять різні закуски - м'ясні, рибні, овочеві та ін.
- Десертні ніж і вилка знадобляться вам для солодких пирогів, деяких тістечок та тортів, очищених кавуна та дині та ін.
- Ложок для їжі, будь то урочиста вечеря в ресторані або застілля в сімейному колі, потрібно чимало. Ось вони:
- ложка їдальня - для супів, що подаються в глибоких тарілках;
- ложка десертна - для багатьох солодких страв, що подаються в креманки або в глибоких десертних тарілках, а також для супів, що подаються в бульйонних чашках;
- ложка чайна - для гарячих напоїв (чаю, кави з молоком або вершками, какао), що подаються в чайних чашках або склянках. Чайну ложку цілком можна використовувати замість десертної;
- ложка кавова - для чорної кави, що подається у кавовій чашці.
- Зрозуміло, всі перераховані прилади є персональними і при сервіровці столу їх кладуть перед кожним учасником застілля.
До столу крім їжі традиційно подають різні напої. П'ють їх, як правило, з скляного (кришталевого) посуду - чарок, фужерів, келихів і чарок.
Скляна і кришталева посуд (зліва направо): фужер, келих для шампанського, чарка для червоного вина, чарка для білого вина (рейнвейная). чарка для міцного вина (мадерная), чарка для горілки і горілчаних виробів, конічна стопка для соку
Кожному напою відповідає своя посуд:
- горілчана чарка ємністю 35-50 см - для міцних спиртних напоїв (горілки, гірких настоянок, наливок), які зазвичай подають до різних холодних і гарячих закусок;
- мадерная чарка ємністю 50 см³ - для кріплених вин (мадери, портвейну та ін.), подаються до перших страв;
- рейнвейная чарка двох типів: звичайна ємністю 75 см³ і з кольорового скла на високій ніжці ємністю 150 см³.- для натуральних білих вин типу рислінг, що подаються до рибних гарячих страв і деяким холодних закусок;
- лафітная чарка емкостью.100 см³ - для натуральних (виноградних) червоних вин, що подаються до гарячих м'ясних страв;
- келих для шампанського місткістю 125 см³, що подається до десертних страв;
- фужер ємністю 200-250 см³ - для мінеральної або фруктової води та інших безалкогольних напоїв;
- коньячна чарка ємністю 15-25 см - для коньяку або рому, що подається зазвичай до кави. Якщо до столу подають тільки коньяк, то його п'ють з горілчаної чарки;
- стопка конічна ємністю 120-150 см³ - для різних соків і морсів;
- стопка циліндрична місткістю 250-500 см³ - для пива і морсу.
Неважко помітити, що ємність келиху безпосередньо пов'язана з міцністю напою: так, ніж міцніший алкогольний напій, тим менше чарка для його вживання. До речі, жоден гість не зобов'язаний пити: кожен повинен бути обережним і помірним, знати, скільки він може випити, не виходячи за рамки пристойності і не ставлячи себе в незручне становище.
Якщо передбачається обійтися без алкогольних напоїв, то при сервіровці столу чарок, крім фужерів, на стіл не ставлять. Поруч з фужера в цьому випадку ставлять конічних або циліндричну стопку для різних безалкогольних напоїв, асортимент яких визначається переліком поданих страв. Для вгамування спраги найкраще підходить газована або мінеральна вода. При цьому всі безалкогольні напої подають до столу охолодженими до 8-12оС.
До столовому білизні, яким користуються всі учасники застілля, відносяться скатертини та серветки. Скатертини - чисті, добре проглаженние і акуратно постеленние- надають столу святковий, урочистий вигляд. Кінці скатертини повинні звисати приблизно на 25-30 см, а з торців прямокутного столу - трохи більше. Однаково хороші полотняні білі і кольорові скатертини. Правда, є тут свої традиції: для урочистих випадків рекомендуються білосніжні злегка подкрахмаленние скатертини, а для чайного столу - кольорові.
Неодмінна деталь при сервіровці столу, особливо в ресторані, - серветки. Залежно від призначення їх підрозділяють на столові і чайні. Столові серветки розміром 46 × 46 см необхідні за столом в переважній більшості випадків і тільки для сервірування столу до чаю рекомендуються так звані чайні серветки розміром 35 × 35 см, переважно кольорові.
Для урочистих застіль краще полотняні серветки, які в сімейному колі цілком можна замінити паперовими. Їх зазвичай попередньо згортати трикутником, кладуть по 8-10 шт. в серветниці (призначені для цього скляні або пластмасові склянки) і ставлять на стіл або розкладають на що знаходяться зліва тарілки під хліб.
Паперовою серветкою можна користуватися тільки один раз, після чого її потрібно скачати в кульку і покласти під борт тарілки, а після їжі - на тарілку разом з використаними приладами.
У ресторані, як ми вже говорили, гостям пропонуються тільки полотняні серветки. Причому існує безліч способів їх складання, що залежить від характеру обслуговування. Так, її можна згорнути вчетверо або скласти в формі конусною ковпачка або конверта. И це не все. Відомі й інші прийоми складання серветок - «парус», «космос», «віяло», «тюльпан» і ін. Однак у всіх випадках дотримання однієї умови є непорушним: серветка повинна бути згорнута так, щоб її можна було легко розгорнути. При цьому беруться до уваги і правила гігієни: чим менше доторкнутися пальцем офіціанта до серветки, тим краще.