Антрекот баранини, або правильніше цхвріс некні картопіліт, - справжній хіт грузинської кухні. Рецепт цієї страви ми дізналися особисто у бренд-шефа Демури Кадела, заглянувши на званий обід
Все продумано до дрібниць: домотканий скатертину, красиво надруковане меню, свіжі квіти, серветки під колір кришталю. І навіть кількість запрошених ідеально для приємних розмов. Починаємо з холодних і гарячих закусок, а як же інакше - адже н і в одній традиційної кухні немає такої великої кількості страв, як в грузинській. На столі вже стоять помідори-бадріджані нігвозіт (баклажани, томати, зелень і соус з волоських горіхів), Мцване лобіо кверцхіт (закуска із зеленої квасолі) і Мцване салати (свіжа зелень). Продовжуємо з хачапурі по-мегрельських - сир тут знаходиться не тільки всередині самої коржі, але і зовні. Коли готовий антрекот, а по келихах розлито вино, ми садимо за стіл Демури і дізнаємося секрет приготування основного блюда.
цхвріс некні картопіліт
(Маринований антрекот баранини з соусом
ткемалі, подається з сільської смаженої
картоплею і цибулею)
Інгредієнти на 1 порцію
Рафінована соняшникова олія, ріпчаста цибуля, картопля, сіль, перець чорний, горошок, пучок свіжого кропу, маринований антрекот баранини, соус ткемалі.
½ кг цибулі, 1 лимон, 2 ст. л виноградного оцту, сіль і чорний перець за смаком.
Кінза (коріандр), сливи ткемалі ½ склянки, кріп за смаком, перець червоний стручковий за смаком, часник 3 зубчики, коріандр мелений за смаком, сіль морська за смаком.
Крок 1. Маринуємо м'ясо
Нарізаємо цибулю півкільцями, додаємо до м'яса, поливаємо соком лимона і виноградним оцтом. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 3-4 години.
Крок 2. Готуємо соус ткемалі
Кладемо сливи в каструлю і заливаємо водою. Зливи варяться дуже швидко, хвилин 10 - і все готово. Зливаємо воду, витягуємо кісточки і розминаємо сливи ложкою до однорідної маси.
Дрібно нарізану стручковий перець додаємо до слив, ретельно перемішуємо, солимо. Товчемо в ступці зелень кінзи і кропу, додаємо часник і коріандр. Отриману масу додаємо до слив і вимішуємо.
Крок 3. Готуємо м'ясо
У сковороду з розпеченим маслом викладаємо шматочки маринованого антрекота баранини і обсмажуємо до золотистої скоринки з обох сторін. Обсмажений антрекот перекладаємо на деко і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Крок 4. Готуємо картоплю
Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками 1,5 на 2 см. Обсмажуємо з кожного боку до готовності. Лук нашаткувати півкільцями і підсмажити з картоплею протягом 5-7 хвилин. Сіль і перець додаємо за смаком.
У сотейнику підігріти соус ткемалі (2 хвилини).
На велике кругле блюдо викладаємо готовий антрекот і смажену картоплю. Посипаємо кропом і поливаємо теплим соусом ткемалі.
