Слизові супи надзвичайно підходять для дітей до півтора років з їх ніжною слизовою оболонкою шлунково-кишкового тракту. І не дарма ці супи входять в меню найбільш строгих дієт, коли потрібна максимальна щажение шлунка і кишечника. Основою для їх приготування є відвари круп. Такі супи не містять рослинної клітковини, мають ніжну однорідну консистенцію.
Крупу для їх приготування ретельно перебирають, промивають у теплій воді, засипають в окріп і варять в посуді, закритою кришкою, при слабкому кипінні в залежності від виду крупи протягом 1-3 годин до повного її розварювання. Потім рідину проціджують через марлю (НЕ проціджують лише манний суп). Отриманий після проціджування слизовий відвар доводять до кипіння, знімають з вогню і додають яєчно-молочну суміш (льезон). Для її приготування яєчні жовтки ретельно розмішують з гарячим молоком (не вище 70 ° С), яке вливають невеликими порціями. Суміш підігрівають на слабкому вогні або на водяній бані до загустіння (кипіння не допускається), після чого вливають в слизовий відвар, додають сіль, цукор, добре розмішують. Готовий суп заправляють вершковим маслом. Простіше і швидше приготувати слизовий суп з меленої крупи. Для цього крупу перебирають, промивають, висушують в духовці і перемелюють в звичайній кавомолці.
СУП з вівсяних пластівців «ГЕРКУЛЕС» слизової
«Геркулес» засипати в гарячу воду і варити на слабкому вогні не менше 1 години, після повного розварювання процідити через марлю. Слизовий відвар довести до кипіння і зняти з вогню. З жовтка сирого яйця і гарячого кип'яченого молока приготувати яєчно-молочну суміш, соеди-нить її зі слизових відваром, додати сіль, цукор, вершкове масло. Пластівці вівсяні «Геркулес» - 40 г, вода - 300 мл, молоко - 150 мл, яйця - 1/2 шт, масло вершкове - 10 г, цукор - 2 м
Суп перловий слизової **
Крупу перебрати, кілька разів промити, опустити в киплячу воду і варити в закритій каструлі не менше 3-4 годин на слабкому вогні, потім процідити через сито, знову закип'ятити. Після охолодження до 70 ° С за-правити теплим молоком, змішаним з сирим жовтком, додати цукор. Перед подачею на стіл покласти в тарілку вершкове масло. Крупа перлова - 40 г, вода - 400 мл, молоко - 150 мл, яйця - 1/4 шт. масло - 5 г, цукор - 3 м
СУПИ-ПЮРЕ І СУПИ-КРЕМИ
Супи-пюре і супи-креми характеризуються однорідною консистенцією, що нагадує густі вершки. Вони дуже поживні і легко засвоюються, тому широко застосовуються в харчуванні дітей раннього віку і дієтичному харчуванні. Готують їх з різноманітних м'ясних і рибних продуктів, які відварюють, припускають або тушкують до повної готовності, а потім ретельно протирають (перед цим можна припустити важко перетравлюються продукти через м'ясорубку).
Отримане пюре з'єднують з відваром, молоком або бульйоном, доводять до кипіння і вводять в суміш білий соус, який готують на м'ясному або рибному бульйоні, овочевому або круп'яному відварі (якщо готують суп-пюре), або молочний соус (якщо готують суп-крем) . Разом з соусом суп проварюють протягом 10-15 хвилин. Коли він охолоне до 65-70 ° С, його заправляють яєчно-молочною сумішшю, щоб надати супу ніжну кон¬сістенцію. При подачі на стіл в суп-пюре кладуть вершкове масло. Суп-крем після з'єднання з молочним соусом кип'ятять 10-15 хвилин, проціджують, знову доводять до кипіння, солять, додають гарячі вершки або молоко, перед подачею на стіл заправляють вершковим маслом.
Вимиті і очищені картоплю і моркву нарізати великими часточками, цвітну капусту розібрати на суцвіття, картоплю разом з суцвіття цвітної капусти відварити. Морква і ошпарену ріпу припустити. Готові овочі і прогрітий зелений горошок протерти через сито, з'єднати з молочним соусом, розвести до необхідної консистенції гарячим овочевим відваром, довести до кипіння. Готовий суп-крем посолити, заправити гарячими вершками і вершковим маслом, поклавши його в тарілку. Картопля - 25 г, морква - 20 г, капуста цвітна - 20 г, ріпа -20 г, горошок зелений - 5 г, борошно пшеничне - 2 г, молоко - 150 мл, вершки - 30 мл, відвар овочевий - 60 мл , масло вершкове - 5 м
СУП-ПЮРЕ З КУРКИ
М'ясо молодої курки промити і опустити в гарячу воду, довести до кипіння. Додати моркву, корінь петрушки, цибулю, посолітьі варити до готовності (50-60 хвилин). З відвареного м'яса видалити шкіру і сухожилля, пропустити його 2-3 рази через м'ясорубку, розвести невеликою кількістю бульйону і протерти через сито, після чого влити білий соус, розмішати, довести до кипіння. Коли суп трохи охолоне, заправити його яєчно-молочною сумішшю, а при подачі на стіл - вершковим маслом. М'ясо курки - 100 г, морква - 10 г, петрушка - 3 г, борошно пшеничне - 5 г, жовтки яєчні - 1/2 шт. молоко - 75 мл, бульйон курячий - 180 мл, масло вершкове - 5 м
СУП-ПЮРЕ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТИ
Два-три качанчика цвітної капусти і шматочок картоплини очистити, промити, нарізати, залити окропом (щоб тільки покривав овочі), додати 1 чайну ложку вершкового масла і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності. Зварені овочі протерти через сито. Окремо зварити рис (1 чайна ложка), засипавши його в киплячу воду. Коли рис розвариться, його теж протерти і з'єднати з протертими овочами. Отриману суміш розвести гарячим м'ясним або овочевим бульйоном (1/4 склянки), додати дрібку солі, заправити сметаною (10 г), дати ще раз закипіти - і суп готовий.
Можна готувати з набору різних овочів. Промиті, очищені овочі відварити, опустивши в невелику кількість гарячої води, в горя¬чем вигляді пропустити через м'ясорубку або протерти через сито, розвести процідженим відваром, в якому вони варилися, довести до кипіння. Потім додати білий соус, приготований на овочевому відварі, розмішати, злегка посолити. Остудивши до 70 ° С, з'єднати з яєчно-молочною сумішшю, перед подачею на стіл заправити вершковим маслом. Картопля - 25 г, морква - 15 г, інші овочі (кабачки, цвітна капуста, бруква, ріпа) - по 20 г, борошно пшеничне - 5 г, жовтки яєчні - 1/2 шт, молоко - 100 мл, відвар овочевий - 150 мл, масло вершкове - 5 м
Перебрану і промиту перлову крупу розварити у воді до мяг¬кості, часто помішуючи, щоб не пригоріла. Відвар процідити, крупу протерти через сито, з'єднати з відваром, додати білий соус, посолити, перемішати, поставити на вогонь і прокип'ятити. Злегка остудити суп, ввести в нього яєчно-молочну суміш, перед подачею на стіл поло¬жіть вершкове масло.Крупа - 30 г, борошно пшеничне - 8 г, вода - 250 мл, молоко - 100 мл, жовтки яєчні - 1/4 шт . масло вершкове - 5 м
СУП-ПЮРЕ РИСОВИЙ на м'ясному бульйоні
Рис перебрати, промити, розварити до пюреобразного стану в частині м'ясного бульйону, протерти через сито. До отриманого пюре додати бульйон, довести до кипіння, трохи остудити, з'єднати з яєчно-молочною сумішшю. Готовий суп заправити вершковим маслом. Рис - 30 г, жовтки яєчні - 1/4 шт, молоко - 40 мл, бульйон м'ясний - 250 мл, масло вершкове - 5 м
* - для дітей старше двох років