Основою для їх приготування є відвари круп.
Крупу для рецептів приготування слизових супів ретельно перебирають, промивають у теплій воді, засипають в окріп і варять в посуді, закритою кришкою, при слабкому кипінні в залежності від виду крупи протягом 1-3 годин до повного її розварювання. Потім рідину проціджують через марлю (НЕ проціджують лише манний суп).
Отриманий після проціджування слизовий відвар доводять до кипіння, знімають з вогню і додають яєчно-молочну суміш (лезьон). Для її приготування яєчні жовтки ретельно розмішують з гарячим молоком (не вище 70 градусів), яке вливають невеликими порціями.
Суміш підігрівають на слабкому вогні або на водяній бані до загустіння (кипіння не допускається), після чого вливають в слизовий відвар, додають сіль, цукор, добре розмішують.
Готовий суп заправляють вершковим маслом.
За свідченнями слизові супи готують з використанням м'ясного бульйону.
При необхідності такий суп можна підігріти, але не можна кип'ятити.
Простіше і швидше приготувати слизовий суп з меленої крупи. Для цього її перебирають, промивають, висушують в духовці і перемелюють в звичайній кавомолці.
Суп з вівсяних пластівців «Геркулес» слизовий
«Геркулес» засипати в гарячу воду і варити на слабкому вогні не менше 1 години, після повного розварювання процідити через марлю. Слизовий відвар довести до кипіння і зняти з вогню.
З жовтка сирого яйця і гарячого кип'яченого молока приготувати яєчно-молочну суміш, з'єднати її з слизовим відваром, додати сіль, цукор, вершкове масло.
Пластівці вівсяні «Геркулес» - 40 г, вода - 300мл, молоко - 150 мл, яйця - 1/2 шт, масло вершкове - 10 г, цукор - 2г.
Суп з вівсяних пластівців «Геркулес» слизовий на м'ясному бульйоні
У киплячий слабкий м'ясний бульйон опустити вівсяні пластівці і варити при слабкому кипінні протягом 1-2 годин, потім зняти з вогню, процідити. Слизовий відвар довести до кипіння, посолити, при подачі на стіл заправити суп вершковим маслом.
Пластівці вівсяні «Геркулес» - 20 г, бульйон м'ясний - 300 мл, масло вершкове - 10 г
протерті супи
Широке застосування в дієтичному харчуванні і в рецептах супів для дітей від 1 року до 3 років знаходять протерті супи-пюре. характеризуються однорідною консистенцією.
Готують їх з різноманітних м'ясних і рибних продуктів, які відварюють, припускають або тушкують до повної готовності, а потім ретельно протирають (перед цим можна подрібнити важко перетравлюються продукти за допомогою м'ясорубки або комбайна). Отримане пюре з'єднують з відваром, молоком або бульйоном, доводять до кипіння і вводять в суміш білий соус або молочний соус. Разом з соусом суп проварюють протягом 10-15 хвилин.
Коли він охолоне до 65-70 градусів, його заправляють яєчно-молочною сумішшю, що надає супу ніжну консистенцію.
Суп-пюре з курки
М'ясо молодої курки промити і опустити в гарячу воду, довести до кипіння. Додати моркву, корінь петрушки, цибулю, посолити і варити до готовності (50-60 хвилин). З відвареного м'яса видалити шкіру і сухожилля, пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, розвести невеликою кількістю бульйону і протерти через сито, після чого влити білий соус, розмішати, довести до кипіння. Коли суп трохи охолоне, заправити його яєчно-молочною сумішшю, а при подачі на стіл - вершковим маслом.
М'ясо курки - 100 г, морква - 10 г, петрушка - 3г, борошно пшеничне - 5 г, жовтки яєчні - 1/2 шт. молоко - 75мл, бульйон курячий - 180мл, масло вершкове - 5 м
Суп-пюре з цвітної капусти
Рецепт для дітей раннього віку!
Два-три качанчика цвітної капусти і шматочок картоплини очистити, промити, нарізати, залити окропом (щоб тільки покривав овочі), додати 1 чайну ложку вершкового масла і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності. Зварені овочі протерти.
Окремо зварити рис (1 чайна ложка), засипавши його в киплячу воду. Коли рис розвариться, його теж протерти і з'єднати з протертими овочами. Отриману суміш розвести гарячим м'ясним бульйоном (1/4 склянки), додати дрібку солі, заправити сметаною (10 г), дати ще раз закипіти - і суп готовий.
Суп-пюре овочевий
Можна приготувати з набору різних овочів. Промиті, очищені овочі відварити, опустивши їх в невелику кількість гарячої води, в гарячому вигляді пропустити через м'ясорубку, комбайн або протерти через сито, розвести процідженим відваром, в якому вони варилися, довести до кипіння. Потім додати білий соус, приготований на овочевому відварі, розмішати, злегка посолити, остудивши до 70 градусів, з'єднати з яєчно-молочною сумішшю, перед подачею заправити вершковим маслом.
Картопля - 25 г, морква - 15 г, інші овочі (кабачки, цвітна капуста, бруква, ріпа) - по 20 г, борошно пшеничне - 5 г, жовтки яєчні - 1/2 шт. молоко - 100 мл, відвар овочевий - 150 мл, масло вершкове - 5 м
Суп-пюре рисовий на м'ясному бульйоні
Рис перебрати, промити, розварити до пюреобразного стану в частині м'ясного бульйону, протерти через сито. До отриманого пюре додати бульйон, довести до кипіння, трохи остудити, з'єднати з яєчно-молочною сумішшю. Готовий суп заправити вершковим маслом.
Рис - 30 г, жовтки яєчні - 1/4 шт. молоко - 40 мл, бульйон м'ясний - 250 мл, масло вершкове - 5 м