Настає літо, наближається дачний сезон із зеленню, свіжими овочами з грядки і ароматними ягодами, з прогулянками по лісі і вечірніми посиденьками біля багаття. Готувати на дачі - суцільне задоволення, особливо коли земля дає перший урожай, а в гості приїжджають друзі і близькі. Багато вибираються на природу тільки під час вихідних, влаштовуючи пікніки на свіжому повітрі, де вважають за краще готувати найпростіші страви для дачі і пікніка - овочеві салати, холодні супи, гарячі страви на мангалі і швидкі закуски. Юлія Висоцька теж любить приймати гостей на природі і балувати їх смачною дачної їжею!
Обваляйте чотири великих стейка сьомги в ароматному маринаді і викладіть рибу на фольгу, а потім - на гриль. Фольга потрібна, щоб не втратити дорогоцінний сік, який повинен вбратися в сьомгу, а не капати на вугілля, інакше риба вийде сухою. Коли вона підсмажиться, переверніть її на іншу сторону. Готову сьомгу подавайте з салатами зі свіжих овочів і зеленню! До речі, це відмінна їжа на пікнік для дітей, які навряд чи встоять проти сьомги, спеченої на грилі.
«Сьомга - надзвичайно корисна і смачна риба, яка легко готується на грилі і завжди виходить. Її вважають одним з кращих страв для пікніка на дачі, адже сьомгу дуже важко зіпсувати, якщо робити все правильно. До сьомги підходять будь-які спеції, але найкраще - кмин, коріандр, трохи гострого меленого перцю і побільше паприки. Загорніть спеції в папір для випічки, складену в декілька шарів, побийте зверху рукояткою ножа, розгорніть, додайте морську сіль, суміш перців і пучок порубаного чебреця. Ніжна жирність сьомги дивовижно поєднується з пікантність чебрецю, але для соковитості все одно слід додати в маринад 3 ст. л. оливкового масла ».
Найпопулярніша страва для пікніка - шашлик, який на Русі називали «вертіння», маючи на увазі м'ясо, перевертається на шампурі. Справжній грузинський шашлик мцваді не маринують і готують на вугіллі, отриманих після спалювання виноградної лози. Подають мцваді з великою кількістю ріпчастої цибулі і зернами граната. У Середземномор'ї шашлик є м'ясний фарш з м'ятою у вигляді котлет на дерев'яних паличках. У деяких африканських племенах шашлик роблять зі шматочків серця, печінки і нирок, які нанизують на шампури і смажать на вугіллі.
Кампари з апельсинів
Коли ми готуємо на вулиці на дачі, завжди хочеться освіжитися і підзарядитися енергією. Приготуйте смачний алкогольний аперитив - яка дачні вечірка обходиться без яскравих коктейлів?
Вичавіть сік з 3 апельсинів і налийте в келихи по 50 мл італійського кампари - гіркого лікеру, приготованого з трав і фруктів. Киньте в кожен келих по часточці апельсина і додайте жменю кубиків льоду. Після такого напою відкриється друге дихання!
Бутерброди з шинкою, помідорами гриль і руколою
Якщо ви збираєтеся за місто в поспіху і не знаєте, які страви приготувати на пікнік, зробіть бутерброди. Це універсальна закуска, яка завжди з'їдається до останньої крихти, особливо якщо ви покладете на хліб шматочок індички, авокадо і томати.
Хліб візьміть житній, з насінням і спеціями - його аромат збуджує апетит і чудово поєднується з м'ясом і овочами.
Розріжте навпіл 3 невеликих помідора, наріжте тонкими пластинами шинку з індички і підсмажте їх на сковороді-гриль в невеликій кількості оливкової олії. Якщо ви готуєте закуску на природі, можна підсмажити овочі і м'ясо на звичайному грилі з вугіллям.
«Помідори слід підсмажувати для того, щоб вони подвяліть," попливли ", стали солодший і смачніше», - радить Юлія. Поки шинка і томати нудяться на грилі, змішайте жменю руколи з 2 ч. Л. оливкового масла, 0,5 ч. л. оцту, лимонного або грейпфрутового соку, з сіллю і чорним перцем. Руколу можна замінити листям селери, салатом, петрушкою або кропом. Розімніть виделкою м'якоть авокадо, посоліть, поперчіть і збризніть соком половини лимона.
А тепер злегка підігрійте в сковороді шматки хліба, але не смажте їх - вони повинні вийти теплими і соковитими. Змастіть їх тонким шаром гірчиці, викладіть м'якоть авокадо і скибочки шинки, подавайте ці смачні, апетитні і корисні бутерброди з підсмаженими помідорами і салатом з руколи.
Кращий дачний десерт - це фрукти, але найсмачнішим ласощами на пікніку стане граніту - друкувати в фруктове морозиво, яке можна приготувати з будь-яких плодів. Юлія Висоцька пропонує приготувати граніту з соковитих персиків, манго і ароматних апельсинів. Чи не правда, це відмінна ідея солодкого страви для пікніка?
Викладіть в блендер 6 половинок персика, м'якоть манго і влийте 300 мл соку червоних апельсинів. Збийте фрукти, влийте сік половини лимона і знову збийте граніту. Перекладіть збиті фрукти в широку форму і поставте в морозилку.
«Чим більше і ширше ємність, тим швидше замерзне десерт, і через півтори години морозиво можна подавати на стіл. Граніту хороша після щільного м'ясного обіду, коли не хочеться обтяжувати шлунок тортами і пирогами ».
До речі, замість свіжих персиків можна використовувати фрукти у власному соку без цукру. Зачерпніть ложкою ніжну заморожену м'якоть манго і персиків, викладіть їх в красиві піали і насолоджуйтеся солодкої свіжістю!
У книзі Юлії Висоцької «Вдале меню» ви знайдете різноманітні рецепти страв для пікніка на природі і для дачі. Здивуйте гостей кулінарним талантом і творчою фантазією!