150 г свіжих печериць
50 г вершкового масла
150 г твердого сиру
4 ст. ложки вершків
Курка, фарширована грибами
Курку промиваємо, начиняє фаршем і зашиваємо. У глибоку сковороду з залишком сала і 3-4 столовими ложками води кладемо курку, запікаємо в духовці до золотистого кольору.
200 г свіжих грибів
200 г свинячого фаршу
3-4 скибочки білого хліба
3 ст. ложки топленого свинячого сала
перець чорний мелений, зелень петрушки
2 ст. ложки молока
Яйця з курячою печінкою
Оброблену курячу печінку обшпарюємо, нарізаємо скибочками, підсмажуємо на жирі, кладемо на припущенное в кокотнице яйце і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
30 г курячої печінки
10 г яловичого жиру
Оброблену курку потрошимо, курячі тельбухи (серце, печінку, шлунок) відварюємо і нарізаємо дрібними кубиками. До потрухів додаємо злегка відварений рис, дрібно рубані зварені круто яйця, цибуля, обсмажений до золотистого кольору. Все солимо, перчимо до смаку, ретельно перемішуємо. Приготовленої масою фаршируємо курку, зашиваємо її черевну порожнину і запікаємо в духовці.
Подаємо на дрібному блюді.
50 г вершкового масла
50 г ріпчастої цибулі
перець і сіль за смаком
Курча, фарширований сиром і яйцями
Сало дрібно нарізаємо і підсмажуємо до хрускоту.
Варимо вермішель в солоній воді, обдаємо холодною водою, даємо стекти воді, додаємо свиняче сало, протертий сир, яйця (цілком), дрібно нарізаний кріп, посипаємо перцем і сіллю. Добре перемішуємо суміш, фаршируємо нею курчати і зашиваємо черевну порожнину. Змащуємо грудку курчати маслом, кладемо його на деко, підливають трохи води і запікаємо в духовці.
1 курча (500 г)
50 г свинячого сала
50 г вершкового масла
10 г зелені кропу
перець і сіль за смаком
Індичка, фарширована шинкою і мигдалем
Індичку промиваємо, солимо зовні і всередині.
З хліба зрізаємо кірки, нарізаємо його кубиками і заливаємо молоком.
Шинку нарізаємо кубиками, мигдаль - тонкими скибочками.
120 г вершкового масла розтираємо з невеликою кількістю солі, поступово домішуючи жовтки, і збиваємо. Додаємо розмочений хліб, дрібно нарізану зелень петрушки, все добре перемішуємо і ділимо на дві частини: в одну частину кладемо шинку і збиті білки 2 яєць; до другої частини - мигдаль і збиті білки з решти 2 яєць. Відсуваємо шкіру з грудки індички і заповнюємо утворилися «кишеньки» однією з начинок. Другу начинку кладемо всередину індички. Зашиваємо всі отвори, поміщаємо індичку в жаровню з попередньо розігрітим залишком вершкового масла, вливаємо трохи води і запікаємо в духовці на середньому вогні, кілька разів перевертаючи і поливаючи соком.
Подаємо з борошняними або картопляними кнедликами.
1 індичка вагою близько 4 кг
250 г вершкового масла
300 г білого хліба
150 г мигдалю (очищеного)
сіль за смаком, зелень петрушки
М'ясо індички злегка відбиваємо, надрезаем по краях і солимо.
Сир натираємо на тертці і змішуємо зі збитими яйцями.
4 шматки м'яса індички без кістки
2 ст. ложки борошна
40 г твердого сиру
Рибні страви
Висока харчова цінність і смакові достоїнства риби визначили її велике значення в нашому харчуванні. Рибні страви широко використовують в повсякденному раціоні.
Яйця як приправа до риби в значній мірі покращують смакові якості і харчові достоїнства риби. Особливо добре підходить до нежирної риби соус, що містить яйця.
У цьому розділі наведено кілька рецептів рибних других страв, при приготуванні яких використовуються яйця.
Салака, запечена з яйцями
Салаку обробляв і обсмажуємо з обох сторін. Борошно розтираємо і з'єднуємо з яйцями і водою або бульйоном. Отриманою сумішшю заливаємо обсмажену рибу і запікаємо.
При подачі посипаємо зеленою цибулею.
200 г свіжої салаки
500 г рибного бульйону
25 г вершкового масла
25 г пшеничного борошна
15 г топленого масла
10 г зеленої цибулі
Салака, кілька, хамса або тюлька з картоплею, зеленою цибулею і яйцями
Розрізану рибу, нарізану варену картоплю укладаємо на тарілку, посипаємо нарубаними крутими яйцями, зеленою цибулею, поливаємо олією і оцтом.