Камбала - морська риба з нежирним і дуже смачним білим м'ясом. Ніжна, але в той же час досить щільна, вона прекрасно підходить для смаження, запікання і гасіння. Варити камбалу не варто - делікатесна риба сильно втрачає в смаку. Зате різноманітні клярі, спеції і добавки з кислуватих овочів йдуть їй на користь - страви виходять не тільки корисними, але й дивно смачними і різноманітними.
Страви з камбали
Мінімум калорій і максимум смаку: корисні властивості камбали
Одне з головних плюсів камбали - помірна калорійність при високій поживності. Складно перерахувати, скільки корисних речовин містить ця риба. Серед найцінніших - цілий комплекс амінокислот, фосфор, а також вітаміни групи В, що підвищують імунітет і працездатність. Камбала легко засвоюється і дуже швидко готується - для обсмажування потрібно не більше 8 хвилин, а на запікання йде до чверті години. Швидка кулінарна обробка максимально зберігає корисні властивості риби.
Правила оброблення камбали
Щоб риба вийшла смачною, її необхідно правильно обробити. У тушки відріжте голову і хвіст так, щоб кордони зрізів пройшли по кістках. Потім зніміть шкіру з обох сторін - вона віддаляється двома великими шматками. Завершальний етап - обрізка плавників. Після такої обробки в тілі риби не залишається кісток. Її можна смажити цілком або порізати на шматочки для запікання і обвалювання в клярі.
Щільність і соковитість камбали при смаженні найкраще збереже борошно, переважно рисова. Найтонша підсмажена скоринка складе приємний контраст з тане білосніжною плоттю риби. З камбалою добре поєднуються прянощі і ароматні трави - наприклад, свіжий або сушений чебрець, петрушка або базилік.
Пріснувато камбалу добре доповнить кислий соус - наприклад, томатний, лимонний або йогуртовий
Камбала в томатно-апельсиновому соусі: корисно і смачно
Смажена камбала відрізняється приємним смаком. Але якщо ви дотримуєтеся правил здорового харчування, цю рибу краще вживати в запеченому вигляді. Для більш яскравого смаку присмачите камбалу спеціями, травами і овочами. Таке блюдо не потребує гарнір - подайте до нього лише свіжий зерновий хліб.
Вам буде потрібно: - 1 кг філе камбали; - 1 цибулина середнього розміру; - 2 стиглих помідора; - 0,5 склянки свіжого апельсинового соку; - 1 чайна ложка темного рідкого меду; - кілька гілочок свіжого чебрецю; - оливкова олія для смаження; - 1 столова ложка лимонного соку; - пучок петрушки; - сіль; - мелений чорний перець.
Обробіть тушки камбали, видаливши шкіру, плавники, голови і хвости. Промийте рибу і обсушити її паперовими рушниками. Лук почистіть, подрібніть і обсмажте в розігрітому оливковому маслі до золотистого кольору. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, приберіть насіння. М'якоть дрібно нарубати. Викладіть томати в сковороду, де смажився цибулю, додайте свіжовичавлений апельсиновий сік. мед і подрібнений чебрець. Помішуючи, тушкуйте все 4-5 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню і дайте соусу настоятися 15 хвилин.
Замість свіжих томатів можна використовувати помідори, консервовані у власному соку
Камбалу посоліть, посипте свіжомеленим чорним перцем і збризніть лимонним соком. У вогнетривку форму вилийте половину томатно-апельсинового соусу, поверх розкладіть рибу і залийте її соусом. Закрийте форму кришкою і поставте в духовку, розігріту до 200оС. Запікайте камбалу 15 хвилин, потім викладіть на підігріті тарілки і полийте соусом. Прикрасьте блюдо дрібно нарубаної зеленню петрушки. Окремо можна подати зелений салат, сбризнутий оливковою олією і лимонним соком.