Картопля (варена на пару)
Картопля ретельно вимити щіткою і очистити.
На дно каструлі налити гарячої води, поставити на каструлю сито і покласти в сито чистий картопля, який буде варитися на пару. Перевірити, щоб вода не діставала до дна сита. Каструлю закрити кришкою і варити на пару. Під час варіння не солити.
Картопля в мундирі"
Картопля ретельно вимити щіткою, покласти в каструлю, залити наполовину водою, накрити кришкою і варити до напівготовності. Після чого посолити і доварити. Воду злити, кришку прибрати і потримати каструлю з картоплею на слабкому вогні 2-3 хвилини, щоб дати картоплі обсохнути. Подавати картопля очищеним з вершковим маслом.
Пюре з печеної картоплі
Вимити щіткою 1 велику картоплину, спекти її в духовці, обережно зняти шкірку і протерти картоплю через волосяне сито. Отримане пюре змішати з 1/4 склянки гарячого молока, щоб пюре прийняло вид сметанообразного тесту, підігріти «до пари» і покласти шматочок вершкового масла.
Склад: картопля - 150 г, вершкове масло - 1/2
чайної ложки, молоко - 1/4 склянки, сіль.
Картопляне пюре з жовтком
Зварити на пару або спекти в духовці 3-4 картоплини. Гарячими протерти через сито, перекласти знову в каструлю, додати 1/2 склянки киплячого молока і трохи солі. Гарненько збити, щоб пюре вийшло пишне, біле і без грудок. Масло розтерти з жовтком і вмішати в готове пюре.
Склад: картопля - 250 г, вершкове масло - 1/2 чайної ложки, молоко - 1/2 склянки, жовток - 1/6 шт, сіль.
Картопляне пюре з томатом
Спекти в духовці 2-3 невеликі картоплини, очистити, розім'яти, посолити і вмішати виделкою 15-20 г вершкового масла. На пюре покласти 2 скибочки свіжого томату і поставити на 5 хвилин в духовку.
Склад: картопля - 250 г, вершкове масло -1,5
чайної ложки, томат - 50 г, сіль.
Молода картопля з сиром
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді. Викласти на тарілочки, посипати тертим сиром і полити розпущеним вершковим маслом. Подавати з несолодким йогуртом або з качанний салатом зі сметаною.
Склад для трьох порцій: картопля - 250 г, вершкове масло - 2 чайні ложки, сир - 50 г, сіль.
Картопля смажена
Картоплю очистити, нарізати пластинками, викласти на деко, змащене маслом. Покласти в картопля чайну ложку вершкового масла і долити чайну ложку води. Поставити пекти в духовку, поки не підсмажиться до м'якості.
Склад: картопля - 250 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, сіль.
Картопля, запечена з яйцями і сиром
Зварений в мундирі картопля очистити, нарізати кубиками і злегка обсмажити у вершковому маслі. Посолити, залити молоком, розмішати з яйцями, посипати рубаною зеленню, тертим сиром і швидко запекти в духовці. Подавати з салатом зі свіжих овочів.
Склад: картопля - 250 г, молоко - 60 мл, вершкове масло - 1 чайна ложка, яйце - 1 шт, сир - 15 г, сіль.
Картопля, запечена з соусом бешамель і сиром
Великий картопля очистити, відварити в підсоленій воді, розрізати на 4 частини і викласти на деко, змащене вершковим маслом. Полити соусом бешамель, посипати тертим твердим сиром і швидко запекти в духовці на пару.
Склад: картопля - 250 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, сир - 20 г, сіль, соус.
Картопля фарширований
Очистити 2 рівні картоплини, опустити в крутий солоний окріп і варити під кришкою до напівготовності. Картопля вийняти, зрізати верхівку і обережно вискоблити ложечкою середину. Протерти вийняту м'якоть через сито, додати 1/2 жовтка, чайну ложку масла, рубану зелень і сіль. Пюре добре розтерти дерев'яною ложкою, розвести невеликою кіль-
чеством соусу або бульйону і їм же побризкати на кожну картоплину. Наповнити цим фаршем середину картоплі, покласти картоплю в сотейник, змащений маслом, і поставити в духовку.
Склад: картопля - 250 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, жовток - 1/2, зелень петрушки і кропу -5 г, сіль.
Картопля під бешамель
Зварити 200 г картоплі в «мундирі». Приготувати білий соус бешамель (рецепт приготування див. Вище). У глибоку сковороду, змащену маслом, укласти шарами очищену картоплю, нарізану кружечками, і соус бешамель (останній шар - соус). Зверху покласти кілька маленьких шматочків масла, посипати товченими просіяними сухарями, поставити в
духовку запекти до рум'яного кольору. При подачі посипати кропом.
Склад: картопля - 200 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, панірувальні сухарі - 1/2 чайної ложки, зелень петрушки і кропу - 5 г, сіль, соус.
Картопляна запіканка
Зварити картоплю в «мундирі», очистити і гарячим протерти через сито. Змішати його з 1 чайною ложкою борошна, 1 чайною ложкою вершкового масла і сіллю, щоб вийшло густе тісто. Картопляне пюре покласти на сковороду, змащену маслом і посипану борошном, наколоти виделкою, зверху помазати сметаною і поставити в духовку на 15 хвилин.
Склад: картопля - 250 г, вершкове масло - I чайна ложка, борошно - 1 чайна ложка, сметана - 1 столова ложка, сіль.
Запіканка з картоплі і капусти
Зварити окремо в солоній воді картопля і дрібно посічену свіжу капусту. Капусту з картоплею перемішати, підсолити. Покласти суміш в сотейник, добре змащений маслом, зверху покришити маленькими шматочками столову ложку вершкового масла, посипати просіяними сухарями, по-
крити промасленим папером. Запікати в духовці 20-30 хвилин.
Склад: картопля - 100 г, капуста - 100 г, вершкове масло - 1 столова ложка, панірувальні сухарі - 1 чайна ложка, сіль.
Картопля молода з маслом і сметаною
Молода картопля ретельно вимити щіткою і зварити в невеликій кількості води. Великий картоплю нарізати скибочками, невеликий - залишити цілком. Картопля перекласти в сотейник, густо змащений вершковим маслом, полити зверху гарячою сметаною, розпущеної разом з вершковим маслом,
посолити і поставити в духовку. Бажано час від часу сотейник виймати з духовки і потряхівать.Прі подачі полити свіжою сметаною, посипати рубаним кропом.
Склад: картопля молода - 250 г, вершкове масло - 1 столова ложка, кріп, сіль, сметана - 2 столові ложки.
Котлети з картоплі з грибним соусом
Зварити 200 г картоплі в окропі, очистити і протерти через сито. Додати 1/2 яйця, посолити, розмішати і обробити котлети. Обваляти їх в панірувальних сухарях і обсмажити в розпеченому маслі.
Подавати з грибним або білим соусом.
Склад: картопля - 200 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, яйце - 1/2 шт, панірувальні сухарі - 1 чайна ложка, сіль, грибний соус.
Картопляний пиріг з м'ясом
Зварити картоплю, очистити і протерти через сито. Пюре розвести молоком, посолити, додати вершкове масло, яйце і гарненько збити до пишності.Кусочек м'яса з супу пропустити через м'ясорубку, припустити з цибулею на сковороді, остудити і змішати з рубаним вареним яйцем. Половину картопляного пюре викласти на деко, змащене маслом. Зверху покласти приготований м'ясний фарш. Покрити фарш іншим пюре, посипати панірувальними сухарями, покропити вершковим маслом і запекти в духовці. М'ясний фарш можна замінити капустяним, морквяним або рисовим.
Склад: картопля - 200 г, м'ясо з супу - 40 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, молоко - 30 мл, яйце -1/3 шт, цибуля - 5 г, бульйон - 20 мл, сіль.
морквяне пюре
Морква очистити, нашаткувати, покласти в каструльку, залити невеликою кількістю води, покласти цукор і вершкове масло, накрити кришкою і тушкувати до м'якості. Готову моркву протерти через сито, посолити, додати соус бешамель і про-
гріти на плиті 3-5 хв. У готове пюре покласти вершки.
Склад: картопля - 200 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, цукор - 1 чайна ложка, сіль, соус бешамель, вершки.
Котлети з моркви
Морква очистити, нашаткувати, залити невеликою кількістю окропу (щоб вода тільки прикривала морква) і тушкувати в каструльці під кришкою 25-30 хвилин. Зварену моркву протерти через сито разом з скибочкою булки, попередньо вимоченої в молоці і віджатою. Додати до пюре 1/5 яйця, розмішати і обробити котлети. Котлети змастити білком, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в розпеченому маслі.
Склад: морква - 200 г, булка - 20 г, вершкове
масло - 1 чайна ложка, цукор - 1/2 чайної ложки,
молоко - 1/4 склянки, яйце - 1/5 шт, сіль.
Запіканка з моркви
Морква очистити, дрібно нашаткувати, залити окропом, щоб морква була їм трохи покрита, і тушкувати з цукром під кришкою 20 хвилин. Приготувати густий соус бешамель і з'єднати його з морквою. Додати в морквяне пюре 1/2 жовтка і збитий в міцну піну білок, змішати, викласти в сотейник, змащений маслом. Зверху пюре посипати просіяними сухарями, покропити розпущеним вершковим маслом. Запекти морквяне пюре в
духовці.
Склад: морква - 200 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, яйце - 1/2 шт, сіль, соус бешамель, сухарі.
Морквяно-яблучний пудинг
Морква вимити щіткою, зварити на пару, очистити і протерти через сито. Морквяне пюре змішати з сирим тертим яблуком, протертою булкою, попередньо вимоченої в молоці і віджатою, з цукром, жовтком і білком, збитим в міцну піну.
Отриману масу викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями. Покрити промасленим кружком паперу і варити на водяній бані 40-45 хвилин.
Склад: морква - 100 г, яблука - 100 г, булка -20 г, молоко - 30 мл, вершкове масло - 1 чайна ложка, цукор -1,5 чайні ложки, яйце - 1/3 шт, сіль.
морквяні оладки
Приготувати опару: борошно розвести в ледь теплому молоці, покласти дріжджі, 1/3 жовтка, розтертого з 1/2 чайної ложки цукру, і поставити в тепле місце, щоб дати опарі піднятися. Перед випічкою додати 1 столову ложку протертої моркви, звареної на пару, і білок, збитий в міцну піну. Смажити оладки слід на розжареній олії. Подавати зі сметаною або
маслом.
Склад: морква - 50 г, борошно - 30 г, молоко - 30
мл, вершкове масло - 1 чайна ложка, цукор - 1/2
чайної ложки, яйце - 1/3 шт, дріжджі - 2 г, сіль.
Оладки з кабачків
Приготувати опару: борошно розвести в ледь теплому молоці, покласти дріжджі, 1/3 жовтка, розтертого з 1/2 чайної ложки цукру, і поставити в тепле місце, щоб дати опарі піднятися. Шматочок молодого кабачка очистити від шкірки, звільнити від насіння і пропустити через м'ясорубку. Коли тісто підніметься, додати до нього кабачок і білок, збитий в міцну піну. Смажити оладки слід на розжареній олії. Подавати зі сметаною чи олією.
Склад: кабачок - 100 г, борошно - 30 г, молоко - 30
мл, вершкове масло - 1 чайна ложка, цукор - 1/2
чайної ложки, яйце - 1/3 шт, дріжджі - 2 г, сіль.
Пюре з шпинату
Шпинат ретельно перебрати, відкидаючи коричневі частини, перемити в проточній воді, перекласти в каструлю, додати чайну ложку цукру і тушкувати у власному соку до м'якості (10-15 хвилин). Потім протерти через сито і заправити білим соусом (в каструльці розпустити вершкове масло, обсмажити в ньому
пшеничне борошно, додати гаряче молоко і проварити 5-6 хвилин). У пюре, заправлене соусом, додати трохи солі, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. В готовий шпинат підмішати сирий жовток, розмішати з 1-2 столовими ложками вершків або молока і масла.
Склад: шпинат - 200 г, молоко - 1/2 склянки, вершкове масло - 1 чайна ложка, пшеничне борошно - 1/2 чайної ложки, цукор - 1 чайна ложка, жовток - 1 шт, вершки, сіль.
Пюре з цвітної капусти
Невеликий качан цвітної капусти очистити, видалити зелене листя, вимити в декількох водах і покласти разом зі шматочком пиляного цукру в киплячу, трохи підсолену воду. Коли капуста стане м'якою, відокремити білу частину, а головки обсушити в каструльці і збити виделкою до пишності. Потім капустяне пюре розбавити молоком, покласти вершкове масло і ще раз добре збити. Масу перекласти в сотейник, змащений маслом, посипати панірувальними сухарями, зверху покропити розпущеним вершковим маслом і запекти в духовці в несильному спеку.
Склад: кольорова капуста - 150 г, цукор - 1/2 чайної ложки, вершкове масло - 1 чайна ложка, молоко -1/2 склянки, сіль.
Цвітна капуста з маслом
Кочан обмити, розібрати на суцвіття і зварити в 0,5 л підсоленої води. Коли капуста буде готова (через 20-25 хвилин), перекласти її шумівкою в маленьку каструльку, залити 1 чайною ложкою розпущеного масла, посипати сухарями і поставити ще на 2-3 хвилини в розігріту духовку.
Склад: кольорова капуста, вода, вершкове масло, сіль.
Цвітна капуста з сиром і шинкою
Очищену капусту залити окропом, посолити і зварити у відкритій каструлі. Викласти на тарілку, посипати тертим сиром, дрібно нарізаною шинкою і скропити розтопленим вершковим маслом. Подавати з картопляним пюре або
з булочкою.
Склад: кольорова капуста, вода, вершкове масло, сир,
шинка, сіль.
Цвітна капуста під капустяним соусом
Цвітну капусту обмити і зварити в підсоленому молоці, наполовину розбавленому водою. Відвар злити, а каструльку з капустою поставити в тепле місце і укутати. Розпустити 10 г масла, підсмажити в ньому чайну ложку просіяного борошна і розвести остиглим капустяним отваром.Полученним соусом залити капусту.
Склад: кольорова капуста - 150 г, вершкове масло -1 чайна ложка, молоко - 1/2 склянки, борошно - 1 чайна ложка, сіль.
Цвітна капуста з картопляним пюре
Зварити цвітну капусту в солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Протерти і змішати з протертим картоплею. Отримане пюре розвести гарячим молоком, посолити і прогріти на плиті 2-3 хвилини, не перестаючи збивати віночком. До кипіння не доводити. При подачі на стіл в пюре покласти чайну ложку вершкового масла
Склад: кольорова капуста - 100 г, картопля - 100 г, вершкове масло - 1 чайна ложка, молоко - 1/2 склянки, сіль.
Пудинг з цвітної капусти
Відварити в підсоленій воді невеликий качан цвітної капусти. Відкинути через друшляк і дати стекти воді, протерти через сито. В отримане пюре додати булку, попередньо змочену в молоці і віджату, 1/3 жовтка і збитий в міцну піну білок.
Масу добре розмішати і викласти в сотейник, змащений маслом. Варити в духовці на водяній бані 20-30 хвилин. При подачі на стіл полити соусом бешамель.
Склад: кольорова капуста - 150 г, булка - 20 г, слі
вочной масло - 1 чайна ложка, молоко - 1/4 склянки,
яйце - 1/3 шт, борошно - 1/2 чайної ложки, сіль.