Багато старі казки закінчуються словами: «Мед, пиво пив, по вусах текло, в рот не попало». Медом на Русі називався не тільки солодкий густий продукт бджільництва, а й ароматні напої, приготовані на його основі. Старий російський суботні родом з сивих віків. Смачний густий винний або безалкогольний узвар на меду з травами варять і сьогодні.
Історична слов'янська літопис 1128 вперше згадує суботні. тому саме цей рік прийнято вважати річницею народження російського народного напою. Бортництвом, збиранням меду диких бджіл людина стала займатися ще в давнину. Варити напої на його основі почав набагато пізніше. У XII столітті суботні на Русі називався переварити, трохи пізніше узваром або просто варом. У знаменитому Домострої (XVI століття) рецепт напою наведено докладно. Разом з водою і медом в суботні додавали пекучі спеції, трави і приправи, які в ті часи вже були відомі на Русі.
Існували справжні «суботні курені», де різні медові напої варилися день і ніч. Велике вікно в стіні такого будинку виконувало роль прилавка. У селах і містах в таких куренях можна було купити ароматний трав'яний узвар. До появи чаю суботні був єдиним гарячим російським напоєм, який готували в великих самоварах.
Рознощики збитню торгували ним прямо на вулицях: ходили з великим самоваром за спиною і, встановлюючи його на жар, варили напій прилюдно. Особливою популярністю зігріваючий суботні користувався в холодну пору року. Один іноземний купець, покуштувавши медового узвару, назвав його «російським глінтвейном». У шинках і трактирах в суботні додавали домашнє вино, доводячи міцність напою до чотирьох-шести градусів.
Брати і сестри збитню
цього цілющого напою є багато родичів: медовуха, хмільний мед, сурья. На відміну від них, суботні не потребує бродінні і готується досить швидко, не більше чотирьох годин. Хмільний мед довго виварюється в воді, приблизно так само, як суботні, потім в нього додаються дріжджі, і починається тривалий період холодного або гарячого бродіння. Іноді для приготування такого напою потрібно до трьох тижнів.
Древній предок збитню - сурья, про неї написано в Священній книзі Слов'янських Вед. До складу Сурьі входили мед і молоко. Спочатку молоко відстоювалося на сонці, потім в нього додавали хміль і трави, переливали в спеціальні бочки, змішували з дріжджами і залишали для бродіння. Приготування Сурьі займало кілька тижнів і складалося з певних стадій. За смаком сурья нагадувала слабоалкогольний кисломолочний напій.
Рецепти приготування збитню
Є версія, що слово «суботні» походить від дієслова «збивати». Готується напій в двох різних судинах: у одному настоюється мед, в іншому - трави (звіробій, материнка, м'ята). Перед вживанням вміст обох ємкостей змішувалося, збивалася.
У каструлю налити літр джерельної або відфільтрованої води, довести до кипіння. Додати півсклянки цукру, п'ять столових ложок меду і улюблені прянощі (корицю, гвоздику, імбир, один лавровий лист, два кардамону) і сухі трави. Прокип'ятити, процідити і подати в глиняному глечику. Пити суботні краще з таких же глиняних чашок.
Суботні ставропольський алкогольний
Стакан меду змішати зі склянкою води, додати невеликий шматочок палички ванілі, дрібку меленої кориці і цедру одного лимона. Суміш закип'ятити і зняти з вогню, додати 0,5 літра горілки. Подавати суботні дуже гарячим в нагрітих чарках.
Цей розкішний зігріваючий напій подарує тепло не тільки тіла, він огорне душу ніжним хмаркою спогадів про своє коріння, наповнить глибинним сенсом, налаштує на роздуми про вічність традицій.