ЩО ТАКЕ субпродуктів
Субпродукти - дешевші (в порівнянні з м'ясом) частини туші: печінку, легені, нирки, мозок, серце, селезінка, кишки, зобної заліза, мова і вим'я. Вони містять цінні мінеральні речовини і вітаміни, і в той же час перевантажені металами.
Вим'я - особливий вид м'яса, час варіння якого становить 5-6 годин. Найвідоміше блюдо - «берлінський шніцель»: вим'я варять, потім, нарізавши скибочками, панірують і обсмажують.
Селезінка - найчастіше використовується в ковбасної промисловості. Її також можна запекти на грилі або використовувати як заправку для супу. Перед використанням міцну шкірку обов'язково потрібно видалити.
ЛЕГКІ - низькокалорійний, легко засвоюваний продукт.
МОЗГИ - продукт, який легко засвоюється і багатий мінеральними речовинами. Телячі мізки використовуються в кулінарії, а яловичі і свинячі - для виготовлення ковбас. Мізки - швидкопсувний продукт. Спочатку з них знімають шкірку, вимочують у теплій воді, бланшують і обдають холодною водою. Якщо їх правильно приготувати, то це буде вишуканий делікатес.
СЕРЦЕ - продукт низькокалорійний, але багатий на вітаміни і вельми смачний. Жорсткі трубки і жир видаляють ще в магазині. При покупці зверніть увагу на серцеві камери: в них повинні залишитися сліди крові.
Серце можна обсмажити, нарізавши скибочками, запекти на грилі
НИРКИ - мають особливий смак і багаті поживними речовинами. Перед приготуванням страви з нирок обов'язково видаляється шар жиру, яким вони оповиті.
Телячі, свинячі і яловичі нирки відрізняються на вигляд і на смак. У нирках більш молодих тварин міститься менше шкідливих речовин, і вони ніжніше на смак.
У ПЕЧІНЦІ - міститься велика кількість поживних, мінеральних речовин і вітамінів груп: А і В. Вибираючи
Найніжніша теляча печінка: щоб вона не стала жорсткою, готувати її потрібно недовго і солити тільки після гасіння.
Яловича печінка іноді гіркувата на смак. Її можна смажити, запікати, готувати у фритюрі.
Свиняча печінка має специфічний смак і придатна для гасіння, смаження, запікання, смаження у фритюрі, паштетів, начинок і галушок.
Телячі, яловичі, свинячі МОВИ продаються свіжими, копченими, шпигували і вареними.
З приготованого вареного мови потрібно зняти шкіру. Для холодних закусок при охолодженні в бульйоні мову злегка притискають пресом для видалення наявних порожнеч.
Мови телят, ягнят і свиней нарізаються уздовж, яловичі - поперек.
Найбільш смачним вважається яловичий язик. Холодний, копчений, теплий або відвареної, він служить прекрасним додаванням до артишоку, спаржі, грибам і солоним кавунів.