Світове виробництво гречки
Гречка - це дуже поживна культура. Серед інших рослин вона відома як один з кращих джерел білка з високою біологічною цінністю.
Зерно гречки містить в своєму складі менше крохмалю і інших вуглеводів, ніж зерно таких злакових культур, як пшениця, жито, ячмінь і овес, завдяки чому гречана крупа є досить корисним продуктом для хворих на цукровий діабет.
Гречку можна використовувати в різних цілях:
- фуражних (корм птахам);
- ортопедичних (використовується лушпиння);
- медичних (виробництво лікарських препаратів з рутина, який отримують саме з гречки.
У харчових цілях використовують кілька різновидів гречки:
- ядриця (цільні зерна);
- просунув (подрібнені зерна);
- смоленську крупу (сильно подрібнені зерна);
На сьогоднішній день існує два види гречки - звичайна і татарська. Татарська гречка дрібніша і товстошкіра, поширена в країнах Східної Азії, Китаї, Індії, Японії і т.д.
Гречка - це широколистяних рослина, яке віддає перевагу легкій або середню щільності ґрунту. Це вологолюбна культура і по споживанню вологи займає перше місце серед зернових культур. При вологості грунту 20-30% і оптимальній температурі сходи з'являються швидко і дружно. У суху погоду рослина в'яне, тому що пори на листках знаходяться у відкритому стані.
Споживання гречки в світі характеризується досить консервативними тенденціями. Переважно гречка споживається в країнах, де її виробляють, або країнах, де існують традиції її споживання населенням або хоча б частиною населення. В останні роки новий поштовх світового споживання гречки дають розвинені азіатські країни, де населення починає піклуватися про здоров'я шляхом правильного харчування.
Світовий ринок гречки вкрай неоднорідний і сегментований зважаючи на відносно невеликих обсягів виробництва, торгівлі цією культурою, а також переважно локального споживання.
Перше місце з виробництва гречки займає Китай (39%). Росія знаходиться на другому місці (22%) і Україна - на третьому (приблизно 9%).
Світовий експорт гречки за останні 5 років в середньому становив 173 тис. Тонн в рік. Основними світовими експортерами гречки є Китай і США, на частку яких припадає 89%.
Провідними імпортерами виступають Японія (47%), Франція (9%) і Італія (6%), та інші (38%).
Основною причиною зниження валових зборів гречки в Україні фахівці називають несприятливі погодні умови - посуху, що спостерігалася на більшій частині території України в останні роки. При високій температурі в період цвітіння гречки значна частина пилку згорає і, як наслідок, рослина стає малоплідністю.
Другою причиною зниження є високі витрати на виробництво гречки щодо обробітку інших культур, що в умовах обмеженості фінансових ресурсів у товаровиробників приводить до обробітку гречки лише господарствами, традиційно пов'язаними з її виробництвом.
Третьою причиною скорочення виробництва гречки є недотримання агротехнологій і недолік фінансових вкладень у виробництво культури. Це, в свою чергу, призводить до зниження врожайності.
Крім цього, до чинників, що знижують зростання виробництва гречки, відноситься подорожчання ПММ, техніки, мінеральних добрив і т.д.
Гречка є культурою пізнього сівби і вирощується практично на всій території України. Найбільш сприятливими по агрокліматичних умов є північні, центральні і східні регіони країни
Основне виробництво гречки в Україні зосереджено в Харківській (10,93%), Хмельницькій (10,79%), Сумській (10,47%), Вінницькій (9,76%) і Київській (9,7%) областях. На частку цих регіонів припадає близько половини зібраного врожаю.
Основними каналами реалізації гречки для сільськогосподарських підприємств є переробні підприємства і зерноторгові (посередницькі) компанії. Крім цього, гречка видається населенню в рахунок оплати праці та за паї, але їх частка з кожним роком зменшується. У структурі реалізації гречки основна частина припадає на продаж переробним компаніям і зерноторговим компаніям (посередницьким структурам).
Основними факторами, що формують ціну на гречку, є обсяг виробництва і собівартість насіння. Вплив кон'юнктури ринку зерна в цілому на ціни гречки тепер не таке значне, як раніше, - занадто велика різниця в обсягах врожаю і каналах споживання гречки та інших видів зернових.
Гречану крупу отримують з пропареного або НЕ пропареного зерна гречки шляхом відділення ядра від плодових оболонок.
Крупа є другим після борошна за значенням і кількістю продуктом переробки зерна. До відмітних особливостей круп'яного виробництва можна віднести різноманіття видів сировини і продукції, що випускається. В Україні ростуть практично всі зернові культури, з яких виробляють крупи: пшениця, кукурудза, ячмінь, гречка, просо, горох та ін. Тому перспективи розвитку ринку круп безпосередньо залежать від виробництва і якості культур, а також наявності запасів зерна. До того ж, виробництво крупи не так енергоємно, як виробництво інших видів харчових продуктів (макаронні, ковбасні, кондитерські та ін.).
Промислове виробництво гречаної крупи в Україні в останні роки знижується і становить приблизно від 100 до 70 тис. Тонн.
У ТОП-5 областей-виробників гречаної крупи входять Луганська, Хмельницька, Харківська і Київська області. Частка ТОП-5 становить близько 86% від сумарного виробництва гречаної крупи в Україні.
Лідерство в регіональній структурі виробництва гречаної крупи твердо закріпив за собою східний регіон України, його Луганська і Харківська області (40,87%). Це пов'язано, по-перше, з наявністю в областях великих добре оснащених переробних підприємств і, по-друге, з наближеністю до них сировинної бази (Харківська та Сумська області).
Другим за значимістю регіоном, де зосереджені великі потужності по переробці гречки, є Київська область (18,22%).
І замикає трійку лідерів по виробництву крупи гречаної Хмельницька область (13,94%)
Виробництвом гречаної крупи сьогодні займається багато підприємств, проте, цей сегмент круп'яної галузі відрізняється високою концентрованістю виробництва.
Про коло 90% гречки проводиться на 15 підприємствах, річні показники яких коливаються від 5,0 до 25,0 тис. Тонн даної крупи на рік. Причому близько 40% продукції, що випускається в Україні гречаної крупи проводиться на КП «Білоцерківхлібопродукт», ВАТ «Хмельницький КХП», ЗАТ «Дворічанський елеватор», ДП «Украгротрейд» і ВАТ «Сквирський КХП».
На ринку круп ціноутворення йде, перш за все, виходячи з вартості сировини і тільки потім вартості переробки.
Крім того, ціни на крупи сильно залежні від врожаїв круп'яних культур. З огляду на те, що урожай круп'яних культур збирають, в основному, в передосінній і осінній період, валовий збір впливає більшою мірою на цінову політику вже наступного календарного року. Внутрішні ціни на крупи надають регулюючий вплив і на активність експортних операцій. У разі високих цін цей товар стає неконкурентоспроможним на світовому ринку, і експорт практично зупиняється.
При значному зростанні цін виникають проблеми зі збутом круп і на внутрішньому ринку. З огляду на невисокий рівень доходів населення, різке зростання цін на крупи змушує споживачів переорієнтуватися на інші види більш дешевих продуктів. Уникаючи затоварення, виробники змушені знижувати ціни. Стрибкоподібне формування цін більш характерно в останні неврожайні роки.
Перспективи ринку гречки і гречаної крупи
Гречана крупа твердо увійшла до традиційного продуктовий набір українця, тому попит на неї залишиться стабільно високим. До того ж, стабільного спросубудет сприяти нова тенденція на ринку круп - мода на «здорове харчування».
Український ринок гречки і на перспективу буде практично повністю формуватися за рахунок власного виробництва. У майбутньому ситуація на ринку гречаної крупи в чому буде залежати від стану кожного нового врожаю і не тільки гречки, а й інших круп'яних культур.
Що стосується гречаної крупи, то в цілому на найближчу перспективу вітчизняний ринок гречаної крупи, та й круп в цілому, не очікує якихось фундаментальних змін, з огляду на відносно сприятливу обстановку на сировинному ринку. Для п роізводітеля круп одним з основних завдань буде залишатися організація закупівлі сировини і збуту своєї продукції.
У товарній структурі продажів і споживання як і раніше лідируючі позиції займатимуть гречана крупа вітчизняного виробництва і імпортний рис.
У перспективі також очікується подальше зростання виробництва круп'яної продукції з високою доданою вартістю, а саме продуктів на основі крупи, в тому числі гречаної, попередньо пройшла всі або кілька виробничих операцій, що поліпшують і х споживчі властивості (пакетовані круп'яні гарніри, пластівці і каші швидкого приготування, моментальні каші, зернові сніданки). Від темпів розвитку цього ринку буде багато в чому залежати стан ринку традиційних круп в цілому. Разом з тим, подальшого зростання споживання моментальних каш може перешкоджати високий рівень цін на цю продукцію, тому назвати такий продукт масовим поки не можна.
На ринку буде зберігатися тенденція до збільшення частки фасованої продукції, хоча вагова гречана крупа поки все ще буде переважати на ринку. А ось зростання роздрібного ринку нефасованого гречаної крупи має досить обмежені перспективи.
Зростання ємності ринку в ціновому вираженні буде досягатися за рахунок зростання частки високоякісних круп, фасованої продукції і продуктів глибокої переробки.