Суджико, asmi

Суджико, asmi
Традиційна японська «Суджико» -це солона і в'ялено-копчена ястиковая ікра аляскинского лосося. «Суджико» - японське слово, утворене з слів «Суджа», що означає «лад, шеренга» і «до», що означає «дитина».

Назва відображає розташування ікринок в ястиков. Сирі ястика промивають в насиченому соляному розчині, висушують, покривають сіллю і в'ялять.

Зазвичай існують три стандартних сорти «Суджико» - 1-ий, 2-ий і 3-ий, а також «нестандартний сорт», що включає в себе ікру з пошкодженим ястиков, лопнули ікринками і м'яку ікру або ікру неналежного кольору.

В цілому, високоякісна «Суджико», як правило, відповідає таким вимогам:

• Використовуються великі ікринки

• Колір ікри є яскравим і однорідним по всьому ястиков

• Ікринки є щільними і свіжими, потрібного рівня зрілості, тобто не є недозрілими або перезрілими

• Зовнішня плівка є щільною і одночасно м'якою, ястика без пошкоджень, а ікринки в ястиков розташовані рівними рядами

«Суджико» більш низької якості використовується для виробництва харчових продуктів пастоподібної консистенції, паштетів та ікорним масел.

У виробників свої специфікації, тому покупцям важливо працювати в тісній співпраці зі своїми постачальниками.