Сухі приправи своїми руками
Ми з вами вже обговорювали тему, заморозки. Це один з найкращих, на мій погляд, способів зберегти продукти, не втративши їх корисних властивостей.
Але, крім заморожених овочів і фруктів, нам ще потрібні і приправи.
Для перших страв можна використовувати заморожену петрушку, кріп і селера. Ну а для того, щоб приготувати піцу, запечене або мариноване м'ясо або рибу без ароматних сухих добавок не обійтися.
Сухі приправи хорошої якості, до складу яких не входять всякі непотрібні нам штучні підсилювачі смаку і сіль коштують досить дорого.
Але ж дуже просто, та й в сезон зовсім недорого, приготувати їх вдома.
Для цього потрібно просто взяти пакетик улюбленої приправи і вивчити її склад.
Зазвичай компоненти таких приправ досить прості і продаються на всіх ринках.
Навіть, якщо щось і трапляється екзотичне, що не виростає в наших (ваших) широтах, то купити такий компонент окремо і додати в приготовлену суміш буде дешевше, ніж купувати готову в магазині.
Якщо у вас є свій садову ділянку, то можна багато трави-приправи виростити самостійно з цільовим призначенням для сухих добавок на зиму. Це буде взагалі супер економно.
При заготівлі сухих приправ можна йти двома шляхами
- підготувати і зібрати всі компоненти, зазначені на пакетиках
- винаходити свої приправи з того, що є і що вам найбільше подобається. Це не так вже і складно і навіть цікаво.
Рецепти сухих приправ
Найпоширеніші у нас приправи - «Прованські трави», «Італійські трави»,
«Приправа до курки», «Приправа до супу»
З ними я і пропоную познайомитися ближче і заготовити їх на зиму. Можете скористатися моїми рецептами або взяти їх за основу.
Для тих, хто любить середземноморську кухню.
Вони прекрасно доповнять м'ясні та рибні страви, овочеві запіканки і рагу, салати і соуси.
Заготовлюючи цю приправу (втім, як більшість інших) будинку, не потрібно особливо переживати про точність дотримання пропорцій. Просто враховуйте момент, що більш ароматні трави можуть «забити» запах слабших.
Це легко визначити, просто нюхаючи їх по черзі. Самий хороший принцип закладки трав - сильніше аромат - кладемо менше.
Один з варіантів суміші «прованських трав»:
Без них не можливо собі уявити наші улюблені італійські страви.
Це піца, лазанья, запіканки, м'ясні і рибні страви, соуси, салати.
Ось склад найбільш популярного і нескладного набору:
Базилік 2 частини, орегано 2 частини, чабер 2 частини, цибулю (сухий) 1 частина, часник (сухий або гранули) 1 частина
Приправа для супів
Для м'ясних бульйонів, овочевих супів і супів - пюре:
Приправа до курки
Для бульйонів, маринування та гасіння курки або індички
Рецепти ароматного масла і солі з сухими приправами
Маючи заготовлені трави або їх ароматні суміші, ви зможете дуже просто приготувати ароматну сіль, для досоліть вже готових страв або ароматне оливкове або будь-яке інше рослинне масло.
Інгредієнти: Сіль морська харчова 100 гр. суха суміш трав 20 гр. (Це все приблизно - робіть на свій смак)
Потрібно постаратися перемолоти або перетерти все дуже дрібно, прямо в пил, щоб не забивалися дірочки сільнички. Для цього можна скористатися кавомолки, ручний млинком. ступкою або звичайною качалкою для тіста. Слідкуйте, щоб не залишалися перемеленими стебла рослин (їх краще відразу прибрати)
Інгредієнти: Оливкова олія або будь-пісне без аромату 0,5 літр, суха ароматна суміш (будь-який склад, який більше подобається) 10 гр. сухий часник 5 гр. (за бажанням)
Трави (не бороною - просто сухі!) Помістити в приготовлену, добре вимиту і висушену пляшку, додати сухий часник, залити олією. Поставити в темне місце на 1-2 тижні.
Використовуємо для заправки салатів, не виймаючи трави.
До речі, красиво оформлена пляшка такого масла (наприклад, як на картинці) - відмінний подарунок для близьких друзів або родичів. Такий подарунок, зроблений з душею і своїми руками, завжди приємний, а обійдеться зовсім недорого.
Поради та секрети приготування сухих сумішей запашних приправ
- Трави перед сушінням обов'язково потрібно помити, розкласти на м'який рушник, який добре вбирає вологу, а коли вологи не буде, викласти на папір в місце сушки.
- Сушити треба кожну окремо, уникаючи прямого попадання сонячних променів (в тіні). Розкласти трави для сушіння можна навіть в кухні вгорі на кухонних шафках.
- Зберігати в скляних, щільно закритих ємностях.
- Термін зберігання 6 місяців.
- Мелкомолотий порошок суміші, додають в блюдо за 1-2 хвилини до готовності і дають настоятися не менше 5 хвилин
- На 3-4 порції додають 1 ч. Ложки сухої приправи.
- Сухі суміші не варто додавати при паніровці, так як вони пригоряють, а аромат не встигає розкритися.
- Маринувати сухими травами потрібно не менше 2-3 годин.
- Чайна ложка вміщує приблизно 4 г сухих трав, їдальня - 11-12 м