Взимку всі так сумно - ні вишеньки, ні черешеньки, ні соковитих кримських персиків. А вітамінів-то хочеться. І щоб смачно! Саме час поговорити про сухофруктах.
Cухофрукти - це прекрасна альтернатива цукеркам і багатьом іншим не дуже корисним (м'яко кажучи) солодощів. А ще це відмінний варіант «експрес-перекусу» під час напруженого трудового дня.
Отже, наших «героїв» треба не просто знати в обличчя, а й вміти грамотно вибирати найкорисніші сухофрукти серед величезного розмаїття на ринках і в магазинах.
«Родзинка»: зберігає всі корисні властивості свіжого винограду (до 70-80% вмісту вітамінів і до 100% мікроелементів).
Кому не можна: хворим на цукровий діабет і ожиріння. Ізюм багатий легкозасвоюваними цукрами - глюкозою і фруктозою (містить 79,5-87,5%), що сприяє підвищенню рівня цукру в крові. А надлишок вуглеводів перетворюється в нашому організмі в жири.
в поверхневій оболонці цього сухофрукти містяться фітостерини, близькі за хімічною структурою до холестерину, стероїдних гормонів і вітаміну D.
Фітостерини регулюють настрій під час циклічних гормональних змін в організмі. Ось чому під час критичних днів жінкам корисно їсти родзинки. А ще фітостерини надають імунокоригуючу, протизапальну дію і регулюють кальцієвий обмін. Тому родзинки слід включити в раціон тим, у кого є переломи кісток, розрідження кісткової тканини, а також жінкам у період настання менопаузи, коли вимивається кальцій з кісток. Фітостерини родзинок знижують засвоєння холестерину і ліпідів - а це профілактика атеросклерозу та ожиріння.
Скільки можна: Середня рекомендована добова норма родзинок - близько 100 г. Але при цьому краще обмежити додавання цукру в напої.
- краще купувати темні сорти - вони найкорисніші;
- світлий родзинки без кісточки ( «кишмиш») за своїми корисними властивостями поступається темному. Крім того, за технологією білі сорти родзинок іноді для збереження кольору (щоб родзинки залишався прозорим і золотисто-жовтим) обробляють сірчистим ангідридом. Висушений натуральним чином родзинки зі світлих сортів винограду має світло-коричневий колір;
- краще вибирати родзинки з плодоніжками (з «хвостиками») - його менше обробляють;
- вибираючи родзинки, розділіть одну ягідку, щоб переконатися, що м'якоть родзинок не уражена личинками комах-шкідників;
- перед тим як давати родзинки дітям, витримаєте його в молоці близько 15 хвилин: нехай нейтралізуються хімічні речовини, якими, можливо, обробляли родзинки. Потім ретельно промийте проточною водою і підсушіть.
«Родзинка»: цей сухофрукт можна їсти хворим на цукровий діабет.
- сушена слива багата органічними кислотами і вітамінами групи В, особливо фолієву кислоту - вітамін В9 (що дуже важливо для вагітних жінок). Також в чорносливі багато бета-каротину, вітаміну Е, натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, кальцію, міді, марганцю, цинку, хрому, йоду, фтору.
- чорнослив особливо багатий вітаміном Р (рутином), які зміцнюють кровоносні судини, сприяють зниженню кров'яного тиску, а також профілактиці вірусних інфекцій.
- чорнослив - проносне. Завдяки клітковині і пектину, що міститься в чорносливі, цей сухофрукт рекомендований страждають запорами, атонією кишечника і хворим на ожиріння (в таких випадках треба їсти розмочений чорнослив на ніч).
- чорнослив - сечогінний і жовчогінний засіб (через високий вміст калію). У зв'язку з цим диво-слива рекомендована в лікувальному харчуванні при подагрі, хворобах печінки, нирок і серця, для підвищення апетиту і секреції шлункового соку, а також при атеросклерозі.
Цікаво, що в плодах сливи (чорносливі) виявлені кумарини, що володіють здатністю попереджати утворення тромбів в кровоносних судинах і розширювати коронарні судини, що важливо для профілактики інфарктів та інсультів.
М'ясо з чорносливом - смачно і корисно! Таке блюдо має антибактеріальну дію. Встановлено, що екстракт чорносливу, доданий в фарш, пригнічує ріст сальмонели, стафілококу та кишкової палички. Крім того, чорнослив сорбирует воду (так як багатий клітковиною) і м'ясо довгий час залишається соковитим.
- якісний чорнослив повинен бути чорного (НЕ коричневого) кольору, мати не вираження блиск. А ще сушена слива повинна бути м'ясистої і пружною;
- коричнево-кавовий колір чорносливу свідчить про порушення технології обробки плодів (швидше за все ягоду попередньо обшпарюємо окропом, можливо із застосуванням каустичної соди - для прискорення процесу сушіння);
- не купуйте чорнослив з «копченим» запахом. Тому що рідкий дим, який використовується для такого ефекту, може мати канцерогенну дію;
- якщо ви купили дуже блискучий чорнослив, а, отже, оброблений жиросодержащая речовиною (наприклад, гліцерином), замочіть його в гарячій воді, а потім ретельно промийте в проточній холодній воді.
«Родзинка». через високий вміст калію цей сухофрукт корисний хворим на стенокардію, недостатністю кровообігу. А ще курага зменшує серцеві і ниркові набряки.
- чим яскравіше курага - тим більше в ній корисного бета-каротину. Багато в цьому сухофрукти вітамінів В2 і С, фолієвої кислоти, катехінів, флавоноїдів, заліза та інших мікроелементів;
- в куразі багато заліза (в 100 г стільки ж, скільки в 250 г свіжої печінки), тому вона корисна при анемії;
- курага багата пектинами, які підсилюють травлення. При атонії кишечника і запорах рекомендується з'їдати на ніч 100-150 г кураги, розмоченої у воді.
- краще купувати урюк (з кісточкою) - він корисніше сушеного абрикоса без кісточки;
- не купуйте яскраво-оранжево-червону курагу. Сушений абрикос після природної сушки (НЕ обкурений сірчистим ангідридом), повинен бути з темним або з сіруватим відтінком;
- перед вживанням замочити курагу на 10 хвилин. Потім злийте воду і ретельно промийте сухофрукт проточною водою;
- при покупці обов'язково понюхайте курагу - у неї повинен бути природний фруктовий запах. Якщо відчули запах бензину (або іншої хімії), значить, його сушили на газових, бензинових пальниках або тунельної печі (яка працює на солярці). У таких плодів і смак буде хімічний.
- через високий вміст солей калію інжир корисний при серцево-судинних захворюваннях, а фермент фицин запобігає утворенню тромбів в судинах;
- при захворюваннях дихальних шляхів і хрипкому голосі рекомендується приймати плоди інжиру, настояні на гарячому молоці;
- інжир має протизапальну, протимікробну дію. Тому настій з плодів інжиру показаний також при ангіні, захворюваннях печінки, селезінки і нирок;
- інжир є сечогінним і проносним засобом.
Кому не можна: хворим на подагру (через наявність щавлевої кислоти), ожирінням, цукровим діабетом (багато цукру), а також при гострих шлунково-кишкових захворюваннях (через великий вміст клітковини).
- вибирайте плоди світло-бежевого або світло-коричневого кольору, досить м'які і злегка плескатої форми.
- сухий і грубуватий плід, а також інжир з солоно-кислий смак - неякісний.
- якщо ви купуєте інжир у вакуумній упаковці, зверніть увагу на можливу наявність консервантів, які повинні бути вказані на етикетці. Найчастіше це E220 - діоксид сірки (Sulphur Dioxide) - дітям і хворим на бронхіальну астму та дихальною недостатністю краще такий продукт не давати. А якщо вже купили, замочіть в гарячій воді на 10 хвилин і промийте проточною водою перед вживанням.
