Купити липазу для сиру
Сулугуні - це грузинський ропні сир без скоринки. Звичайнісінька класична головка сиру сулугуні має діаметр до 20 см, товщину 4-6 см.
Сир Сулугуні має білий або блідо-жовтий колір, з щільною однорідною, еластичною, трохи шару структурою, приємним кисломолочним чистим солонуватим запахом і смаком.
Сулугуні відрізняється від інших видів сиру незвичайним кисломолочним смаком, саме тому його складно переплутати з іншими сортами.
Сир Сулугуні можна вживати при дієті. Дієтологи рекомендують включити даний продукт в раціон тим, хто стежить за своєю вагою, головне - знайте міру.
Традиційний сир сулугуні виробляється з суміші коров'ячого і буйволиного молока.
В даний час в Грузії сулугуні роблять з коров'ячого, овечого, козячого та буйволиного молока, іноді з одного виду, іноді з суміші.
А за межами Грузії для приготування сулугуні в домашніх умовах найчастіше використовують пастеризоване коров'яче молоко.
Рецепт домашнього сулугуні досить простий, цей сир дуже легко зробити самостійно вдома.
Рецепт Сулугуні в домашніх умовах
Щоб приготувати сулугуні в домашніх умовах, вам понадобтся деякі інструменти для сироваріння та закваска для згортання молока.
Перш ніж робити велику партію сулугуні обов'язково перевірте, як згортається молоко на невеликій кількості - на 1 літрі.
Отже, яке обладнання та інгредієнти знадобляться, щоб приготувати сулугуні в домашніх умовах?
Устаткування і інгредієнти:
- молоко - незбиране - 10 л.
- будь-яка сирна закваска, наприклад, мейт
- ємність - нержавеющее відро або каструля на 10-12 л - 2 шт.,
- таз з водою (водяна баня) для нагріву відер на плиті.
- друшляк.
- лавсановая серветка.
- дерев'яна лопатка для перемішування
- термометр (градусник)
- ваги або мірна ложка
Як приготувати сир сулугуні в домашніх умовах:
Приготуйте розчин закваски: в половині склянки холодної кип'яченої води розчиніть закваску відповідно до норм витрати, які вказані на упаковці інгредієнта.
Підігрійте молоко у відрі на водяній бані до + 35ºС під контролем термометра.
Влийте розчин закваски в молоко при інтенсивному перемішуванні.
Дотримуйтеся вимог молоко 30-60 хвилин при температурі + 35ºС, до утворення згустку.
Поставте ємність на повільний вогонь, доведіть температуру до +45 ºС
Зберіть згустки руками і складіть в друшляк, викладений лавсанової серветкою.
Дотримуйтеся вимог 5 - 6 годин для відділення і стоку сироватки і ущільнення сиру.
Нагрійте частина сироватки в ємності до + 65 ... + 70 ºС.
Залишок сироватки охолодіть до + 4 ... + 8ºС.
Наріжте отриманий сир на скибки близько 1 см завтовшки і опустіть їх в гарячу сироватку
Помішуйте дерев'яною лопаткою до повного плавлення сиру і утворення однорідної маси.
Викладіть дерев'яною лопаткою сирну масу на стіл, сформуйте руками головки сиру і покладіть в холодну сироватку остуджувати.
Приготуйте розсіл для сиру сулугуні: 1 кг кухонної солі розчиніть в 4-х літрах сироватки або джерельної води.
Покладіть головки сиру в розсіл на 12 годин.
Через зазначений час вийміть сулугуні з розсолу. Зберігати в сухому прохолодному місці до 2 тижнів.
Перед вживанням сир сулугуні можна вимочити в джерельній воді для видалення надлишків солі. Смачного!
Сир з кислого молока в мультиварці
Сир Брі в домашніх умовах
