chef 1 година 30 хвилин. 6 порцій
Рецептів приготування грузинського супу харчо багато, бульйон може бути зварений на яловичині, на баранині, на свинині і навіть на курці. Зажарка заправляється ткемалі (з аличі), сацебелі (зі слив), гранатовим соком, також можуть додаватися терті волоські горіхи. Блюдо виходить дуже пряним, гострим, з великою кількістю зелені і часнику і набагато густіше, ніж інші супи.
Для харчо ми беремо нежирну яловичину з кісточкою, додаємо картоплю (в грузинському харчо його може і не бути), довгий рис, обов'язково часник і набір спецій, який забезпечує унікальний смак традиційного грузинського страви.
Інгредієнти до рецептом
"Суп харчо з яловичиною"
приготування страви
"Суп харчо з яловичиною"
Промиваємо ретельно хороший шматок яловичини під струменем проточної води, добре, якщо він буде з кісточкою, в такому випадку бульйон вийде більш наваристий.
Кладемо м'ясо варитися в каструлю, чекаємо закипання і знімаємо піну. Первинний бульйон кипить 5-10 хвилин, потім його потрібно злити, добре промити м'ясо, залити чистою холодною водою, і на вторинному бульйоні ми варимо наш суп харчо з яловичиною.
Свіжий картопля чистимо, миємо, ріжемо. Нарізка для супу не принципова, хто як звик (соломка, кубики). Опускаємо картопля в бульйон для харчо.
Ріпчасту цибулину, середніх розмірів, потрібно очистити від лушпиння, нарізати гострим ножем на дрібні кубики.
Свіжу моркву потрібно поскоблить, і натерти на крупну або дрібну тертку.
Довгий рис краще заздалегідь промити, і замочити в холодній воді.
Розігріваємо олію в сковороді з високими бортами, змішуємо лук, морква, додаємо столову ложку пасти, 150 мл води, рис, сіль, спеції. Заправка для харчо повинна бути густою. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою, і залишаємо нудитися 15-20 хвилин.
Готуємо часник. Зубчики чистимо від лушпиння, і тиснемо пресом. Його ми будемо розміщувати в суп харчо за 5 хвилин до повної готовності, інакше якщо він довго провариться-то втратить свій аромат.
Яловичину дістаємо з бульйону, остудити, відокремлюємо від кістки, і нарізаємо на шматочки 1,5-2 см. Розміщуємо назад в бульйон для харчо. Туди ж заливаємо готову зажарку з рисом. Варимо на повільному вогні ще 15-20 хвилин. Не забуваємо покласти часник. Суп харчо з найніжнішої яловичиною готовий!
Поділися рецептом з друзями Поділися рецептом з друзями