Ми вже розповідали про те, що потрібно обов'язково спробувати в Таїланді. Тепер прийшов час поділитися парою рецептів тайської кухні. Тим більше, що вже зовсім скоро прийде Новий рік. І адже його треба якось святкувати. Довгоочікувані новорічні канікули подарують масу вільного часу, і якщо ви не поїхали до Таїланду, то, можливо, Таїланд прийде до вас у гості у вигляді справжнього гострого і кислого супу Том Ям з креветками, який легко і швидко можна приготувати вдома. Правда, з інгредієнтами, можливо, доведеться попітніти, але спасибі глобалізації - хоча б у великих містах зараз можна знайти практично все, що потрібно для будь-якого екзотичного блюда. Відчуй себе вогнедихаючим драконом!
1. Готуємо справжній гострий і кислий тайський суп Том Ям з креветками.
На дві порції супу Том Ям по рецепту нам знадобиться:
- Сік одного (або більше - на ваш смак) лайма.
- Великі креветки - 12 штук.
- Галангал (рожевий імбир, підійде і звичайний свіжий, в гіршому випадку - чайна ложка сушеного) - одне відгалуження кореня, в нарізаному вигляді одна столова ложка з гіркою.
- Лемонграс - два стручки.
- Листя окупант-лайма - 6 штук.
- Кінза - 1 невеликий пучок.
- Помідор - 1 середній.
- Лук-шалот або ріпчаста - 1 невелика цибулина.
- Гриби: печериці, гливи - 100 грамів.
- Перчики чилі - 5 невеликих (нам вистачило трьох).
- Паста чилі для Том Яма - 1 чайна ложка з гіркою.
- Рибний соус (не плутати з устричним) - 1,5 столові ложки.
- Дві чашки легкого курячого бульйону (або просто води).
- Сіль за смаком.
2. Підготовка продуктів для супу Том Ям Гунґ.
Креветки очищаємо, залишивши тільки хвостик (ми вважаємо за краще без хвостика), ретельно видаляємо чорну кишку.
Видаляємо верхній шар з лемонграса. зрізаємо кінчик, нарізаємо по діагоналі на шматочки в 2,5 см. Білу частину треба розчавити ножем.
Цибулю нарізаємо на кілька великих частин (нам його потім витягувати).
Галангал (імбир) нарізаємо кружечками завтовшки в 3 мм.
Гриби: видаляємо ніжку, великі нарізаємо на 2-3 частини, дрібні можна не різати.
Помідор нарізаємо на 8 часточок.
Листя лайма: видаляємо прожилку посередині.
Лайм: вичавлюємо сік в чашку.
Кінза: нарізаємо крупно.
Перчики чилі: треба розчавити ножем і нарізати на шматочки в 1,5-2 см.
3. Додаємо в бульйон цибулю, галангал і «неїстівні» трави.
До речі, однією рукою готувати, а інший - фотографувати, виявилося не так просто :-). У киплячий бульйон кидаємо цибулю, галангал, лемонграс і листя лайма. Зменшуємо вогонь і даємо покипіти 3-4 хвилини під кришкою. Нам потрібно, щоб бульйон наситився ароматом трав. Виймаємо з каструлі цибулю.
В принципі, можна на цьому етапі вийняти з бульйону все трави - їх все одно не їдять. У тайських ресторанах подають з «бадиллям», як ми це називаємо, вдома я використовую мішечок для бульйону, щоб швидко видалити всі неїстівне - так набагато зручніше, і негарним суп від цього не стає.
4. Швидко відварюємо гриби.
У нас сьогодні дуже ніжні гриби. які потрібно варити дуже швидко, інакше вони перетворяться в кашу. Кидаємо їх в каструлю, і варимо буквально хвилинку. Потім викладаємо в заздалегідь підігріті миски.
Додаємо в бульйон рибний соус.
7. Додаємо креветки.
Креветки кладемо в киплячу воду, і як тільки вони рожевіють - відразу перекладаємо їх в миски слідом за грибами. Тут головне - не пропустити, інакше ви отримаєте гумові покручені грудочки замість красивих, приголомшливо ніжних, ароматних і соковитих креветок.
Вимикаємо вогонь, додаємо сік лайма, перчики чилі, солимо, пробуємо.
Кладемо в наші тарілки з грибами і креветками помідори і кінзу. Я кладу перчики чилі саме на цьому етапі - надавав на них ложкою злегка можна отримати гостроту на свій смак. По-моєму, так розумніше, тому що переваги по гостроті у всіх різні. Помідори я теж кладу на цьому етапі, хоча за оригінальним рецептом Том Ям їх кладуть відразу після того, як виймають цибуля. Але розтанули безформні шматочки помідорів з відшарувалася шкіркою не всім приносять задоволення. Крім того, так суп Том Ям Гунґ вийде на смак більш живим. До речі, за майже рік, проведений в Таїланді, я ні разу не бачила в супі Том Ям розвариться помідори, тайці теж віддають перевагу живим овочі :-).
10. Справжній суп Том Ям Гунґ готовий!
Розливаємо наш гострий, кислий і ароматний бульйон по мисках - все, тайський суп Том Ям по рецепту готовий, можна насолоджуватися :-). Кожен день за межами Таїланду такий суп не поїси - занадто накладно і пошук компонентів вимотує. Але для особливого випадку - по-моєму, відмінне блюдо. Подаємо з тайським жасминовим рисом і згадуємо сонечко і ласкавий морський вітерець. Смачного!
До речі, де купувати? У Москві я брала всякі тайські (і не тільки) пасти, приправи, масла та інше в Магазині індійських спецій на Сухаревской (погуглити), дещо можна знайти в «Ашані» і в «Metro». Свіжий імбир і шалот, заморожені великі креветки, перець чилі, лайм можна було знайти поруч з будинком. Якщо не знайдете листя окупант-лайма - використовуйте цедру лайма. Без лемонграса можна обійтися, але краще пошукайте.
Тайська кухня: що спробувати в Таїланді
Як отримати права в Таїланді
Віза в Таїланд для росіян і не тільки: інструкція як оформити і продовжити
Тайська життя зсередини
Як нас пов'язали на тайському кордоні
Що брати з собою в Тайланд