Суп том ям

Ми вже розповідали про те, що потрібно обов'язково спробувати в Таїланді. Тепер прийшов час поділитися парою рецептів тайської кухні. Тим більше, що вже зовсім скоро прийде Новий рік. І адже його треба якось святкувати. Довгоочікувані новорічні канікули подарують масу вільного часу, і якщо ви не поїхали до Таїланду, то, можливо, Таїланд прийде до вас у гості у вигляді справжнього гострого і кислого супу Том Ям з креветками, який легко і швидко можна приготувати вдома. Правда, з інгредієнтами, можливо, доведеться попітніти, але спасибі глобалізації - хоча б у великих містах зараз можна знайти практично все, що потрібно для будь-якого екзотичного блюда. Відчуй себе вогнедихаючим драконом!

1. Готуємо справжній гострий і кислий тайський суп Том Ям з креветками.

Суп том ям

На дві порції супу Том Ям по рецепту нам знадобиться:

  1. Сік одного (або більше - на ваш смак) лайма.
  2. Великі креветки - 12 штук.
  3. Галангал (рожевий імбир, підійде і звичайний свіжий, в гіршому випадку - чайна ложка сушеного) - одне відгалуження кореня, в нарізаному вигляді одна столова ложка з гіркою.
  4. Лемонграс - два стручки.
  5. Листя окупант-лайма - 6 штук.
  6. Кінза - 1 невеликий пучок.
  7. Помідор - 1 середній.
  8. Лук-шалот або ріпчаста - 1 невелика цибулина.
  9. Гриби: печериці, гливи - 100 грамів.
  10. Перчики чилі - 5 невеликих (нам вистачило трьох).
  11. Паста чилі для Том Яма - 1 чайна ложка з гіркою.
  12. Рибний соус (не плутати з устричним) - 1,5 столові ложки.
  13. Дві чашки легкого курячого бульйону (або просто води).
  14. Сіль за смаком.

2. Підготовка продуктів для супу Том Ям Гунґ.

Суп том ям

Креветки очищаємо, залишивши тільки хвостик (ми вважаємо за краще без хвостика), ретельно видаляємо чорну кишку.

Видаляємо верхній шар з лемонграса. зрізаємо кінчик, нарізаємо по діагоналі на шматочки в 2,5 см. Білу частину треба розчавити ножем.

Цибулю нарізаємо на кілька великих частин (нам його потім витягувати).

Галангал (імбир) нарізаємо кружечками завтовшки в 3 мм.

Гриби: видаляємо ніжку, великі нарізаємо на 2-3 частини, дрібні можна не різати.

Помідор нарізаємо на 8 часточок.

Листя лайма: видаляємо прожилку посередині.

Лайм: вичавлюємо сік в чашку.

Кінза: нарізаємо крупно.

Перчики чилі: треба розчавити ножем і нарізати на шматочки в 1,5-2 см.

3. Додаємо в бульйон цибулю, галангал і «неїстівні» трави.

Суп том ям

До речі, однією рукою готувати, а інший - фотографувати, виявилося не так просто :-). У киплячий бульйон кидаємо цибулю, галангал, лемонграс і листя лайма. Зменшуємо вогонь і даємо покипіти 3-4 хвилини під кришкою. Нам потрібно, щоб бульйон наситився ароматом трав. Виймаємо з каструлі цибулю.

В принципі, можна на цьому етапі вийняти з бульйону все трави - їх все одно не їдять. У тайських ресторанах подають з «бадиллям», як ми це називаємо, вдома я використовую мішечок для бульйону, щоб швидко видалити всі неїстівне - так набагато зручніше, і негарним суп від цього не стає.

4. Швидко відварюємо гриби.

Суп том ям

У нас сьогодні дуже ніжні гриби. які потрібно варити дуже швидко, інакше вони перетворяться в кашу. Кидаємо їх в каструлю, і варимо буквально хвилинку. Потім викладаємо в заздалегідь підігріті миски.

Суп том ям

Додаємо в бульйон рибний соус.

Суп том ям

7. Додаємо креветки.

Суп том ям

Креветки кладемо в киплячу воду, і як тільки вони рожевіють - відразу перекладаємо їх в миски слідом за грибами. Тут головне - не пропустити, інакше ви отримаєте гумові покручені грудочки замість красивих, приголомшливо ніжних, ароматних і соковитих креветок.

Суп том ям

Вимикаємо вогонь, додаємо сік лайма, перчики чилі, солимо, пробуємо.

Суп том ям

Кладемо в наші тарілки з грибами і креветками помідори і кінзу. Я кладу перчики чилі саме на цьому етапі - надавав на них ложкою злегка можна отримати гостроту на свій смак. По-моєму, так розумніше, тому що переваги по гостроті у всіх різні. Помідори я теж кладу на цьому етапі, хоча за оригінальним рецептом Том Ям їх кладуть відразу після того, як виймають цибуля. Але розтанули безформні шматочки помідорів з відшарувалася шкіркою не всім приносять задоволення. Крім того, так суп Том Ям Гунґ вийде на смак більш живим. До речі, за майже рік, проведений в Таїланді, я ні разу не бачила в супі Том Ям розвариться помідори, тайці теж віддають перевагу живим овочі :-).

10. Справжній суп Том Ям Гунґ готовий!

Суп том ям

Розливаємо наш гострий, кислий і ароматний бульйон по мисках - все, тайський суп Том Ям по рецепту готовий, можна насолоджуватися :-). Кожен день за межами Таїланду такий суп не поїси - занадто накладно і пошук компонентів вимотує. Але для особливого випадку - по-моєму, відмінне блюдо. Подаємо з тайським жасминовим рисом і згадуємо сонечко і ласкавий морський вітерець. Смачного!

До речі, де купувати? У Москві я брала всякі тайські (і не тільки) пасти, приправи, масла та інше в Магазині індійських спецій на Сухаревской (погуглити), дещо можна знайти в «Ашані» і в «Metro». Свіжий імбир і шалот, заморожені великі креветки, перець чилі, лайм можна було знайти поруч з будинком. Якщо не знайдете листя окупант-лайма - використовуйте цедру лайма. Без лемонграса можна обійтися, але краще пошукайте.

Суп том ям

Тайська кухня: що спробувати в Таїланді

Суп том ям

Як отримати права в Таїланді

Віза в Таїланд для росіян і не тільки: інструкція як оформити і продовжити

Суп том ям

Тайська життя зсередини

Суп том ям

Як нас пов'язали на тайському кордоні

Суп том ям

Що брати з собою в Тайланд