Суп з грибів - це відмінне блюдо, яке може замінити м'ясні супи. Подібне блюдо не поступається за своєю ситності іншим супів, крім того, воно має вишуканий смак. Якщо є велика кількість грибів, різних видів, то можна готувати різні супи з грибів протягом тривалого часу, постійно дивуючи своїх рідних і друзів. Одними з найбільш доступних і популярних грибів є підосичники, рецепти яких будуть представлені в даній статті.
Правильна заморозка красноголовців
Варто зазначити що осінь, коли проводиться збір красноголовців, потрібно їх підготувати для зимового вживання і знати, як правильно їх заморожують. Оскільки правильна заморозка такого продукту - це успіх приготування супу. Зібравши певну кількість грибів, їх потрібно почистити і промити, після чого висушити і порізати на шматки. Далі, продукт розфасовується по пакетам і заморожується в сирому вигляді. Взимку можна витягнути один пакет і відразу приступати до приготування супу.
Якщо гриби будуть обсмажувати, то їх краще спочатку відварити, після чого заморожувати. Але якщо взимку краще готувати супи з красноголовців, то краще їх не варити, а морозити в сирому вигляді.
Приготування супу з заморожених красноголовців
Якщо восени вийшло заморозити певну кількість такого продукту, то слід знати, як правильно готувати суп з них, з додаванням сухарів. Рецепт приготування досить простий, але спочатку потрібно приготувати інгредієнти:
- Гриби (заморожені) - 350 гр.
- Морквина і цибулю - 1 шт.
- Яйце - 2 шт.
- Вершкове масло - 20 гр.
- Сіль і перець - за смаком.
- Зелень.
- Хлібні сухарі.
- Заморожені гриби потрібно покласти в теплу воду і дати їм розморозитися, прискорити процес, можна використовуючи мікрохвильову піч.
- Далі, гриби ріжуться кубиками або часточками, після чого кладуться в каструлю з водою і ставляться на вогонь.
- Після закипання води, слід 2 хвилини поварити і злити відвар, його не потрібно використовувати. Потім в каструлю додається чиста вода і знову гриби кип'ятять і варяться протягом 20 хвилин.
- Поки варяться підосичники потрібно очистити і порізати цибулю з морквою, а потім посмажити їх на сковороді до золотистого відтінку. Зажарка додається в каструлю.
- Потім потрібно зварити 2 яйця і після чого порізати їх і додати в суп.
- Тепер можна подрібнити зелень і теж додати в суп.
- В кінці приготування додається сіль і перець, можна також кинути трохи спецій і суп готовий.
Перед тим як подати грибний суп з красноголовців необхідно приготувати сухарі з білого хліба і подати окремо. Кожен сам додати собі їх в суп, в тій кількості, яка вважатиме за потрібне.
Суп пюре із заморожених красноголовців
Також з грибів виходить відмінний суп пюре, це нестандартне, незвичайне блюдо, з ніжним смаком. Рецепт приготування нескладний. Щоб зробити таке блюдо потрібно:
- Заморожені підосичники - 250 гр.
- Картопля - 6 шт.
- Часник - 4 зуб.
- Морквина - 2 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Плавлений сирок - 100 гр.
- Рослинна олія - 100 гр.
- Петрушка.
- Сіль і перець.
- Для початку потрібно розморозити гриб і порізати їх смужками. Потім продукт смажиться на розжареній олії, важливо постійно помішувати їх, щоб вони не пригоріли.
- Чиститься, ріжеться картопля, після чого кладеться в каструлю з водою і вариться.
- У цей час можна очистити інші овочі і після їх подрібнення на блендері додати в сковороду до грибів і розмішати інгредієнти.
- Коли картопля буде готовий, вода з нього зливається в іншу ємність, а сам картоплю треба розім'яти і перетворити його в пюре. До картоплі кладеться вміст з сковороди і наливається картопляний відвар. Все ретельно змішується і додається сіль з перцем.
- Далі, потрібно порізати сир і додати до супу. Поставивши каструлю на малий вогонь, потрібно помішуючи дочекатися, поки сир розплавиться.
- Вогонь вимикається, і суп залишається на 5 хвилин для настоювання.
Страва готова і його можна подавати до столу. Налив такий суп-пюре по тарілках, зверху прикрашається зеленню для більш насиченого аромату.
Суп із сушених красноголовців
Суп із сушених красноголовців дозволяє готувати першу страву в будь-який час року, за рахунок тривалого терміну зберігання такого продукту. В якості інгредієнтів для першої страви потрібно приготувати:
- Підосичники сушені - 50 гр.
- Картопля - 4 шт.
- Рис - 50 гр.
- Морквина - 2 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Олія - 20 гр.
- Сіль і перець.
- Зелень.
- Сметана.
Рецепт приготування дуже простий:
- Потрібно почати з красноголовців, оскільки для їх приготування потрібно витратити найбільше часу. Їх потрібно дістати з ємності для зберігання і замочити в холодній воді на всю ніч.
- Вранці продукт потрібно відкинути на друшляк і дати піти всій воді. Після чого продукт викладається на рушник і залишається для просихання. В даному випадку залишки води не потрібні.
- Перед приготуванням також потрібно замочити рис у воді на пару годин. За цей проміжок часу вода в ньому повинна бути замінена не менше 2 разів.
- Коли продукти підготовлені, можна нарізати підосичники, після чого влити воду в каструлю і покласти трохи солі, з рисом і грибами. Поставити ємність на плиту і варити під майже повністю закритою кришкою.
- Поки варяться інгредієнти потрібно очистити і порізати картоплю, але не великими шматками. Після цього необхідно спробувати рис на м'якість, якщо він починає розм'якшуватися, то в блюдо кладеться картопля і суп триває варитися.
- У цей час готується зажарка. Для неї очищається і ріжеться цибуля і морква, після чого продукти відправляються на розпечену сковороду з маслом. Смажаться овочі приблизно 7 хвилин, а потім вміст відправляється в суп.
- Після цього блюдо ще готувати близько 5 хвилин і вогонь вимикається. Потрібно каструлю закрити кришкою і через 5 хвилин ароматний суп готовий.
Подавати таку кулінарне творіння рекомендується з подрібненою зеленню і сметаною.
Суп зі свіжих красноголовців
В період збору грибів кожна людина хоче побалувати себе стравами зі свіжих грибочків. Зі свіжих красноголовців виходить відмінний супчик, яким можна побалувати не тільки себе, але і гостей. Для його приготування потрібні такі продукти:
- Гриби - 600 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Зелень.
- Рослинна олія - 20 гр.
- Сіль і перець.
- Свіжий підосичники потрібно почистити, видалити бруд і листя. Ніжки повинні дуже ретельно піддаватися чищенню, щоб на них нічого не залишалося. Після цього рослина промивається під холодною водою і залишається для просушування.
- Слід очистити і нарізати картоплю, відправити її варитися. Після того як вода закипить, можна додати підосичники і залишити варитися на час від 15 хвилин. Під час варіння потрібно постійно прибирати пінку, в іншому випадку, у відвару вийде мутний колір.
- Поки бульйон готується, слід очистити моркву і цибулю. Лук шаткується, а морква можна порізати кільцями або півкільцями. Після чого, інгредієнти кладуться на розігріту сковорідку. Готувати овочі слід близько 5-7 міну, після чого засмажкою відправляється в бульйон.
- Коли зажарка потрапляє в каструлю, все потрібно проварити приблизно 15 хвилин. В цей час кладеться сіль і перець.
- Через 15 хвилин додається зелень і відразу вимикається вогонь.
Годувати таким супчиком своїх гостей можна через 10 хвилин. Таке час потрібно для настоювання страви.
Ось і все найпоширеніші методи приготування супів з грибів в різному вигляді. Використовуючи ці нескладні рецепти можна приготувати відмінне повсякденне страви. Крім того, грибний суп може стати хорошим доповненням до святкового столу, особливо якщо його подаватися в зимовий час.