Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

Легендарна армійська каша з перлової крупи. Як її тільки не називають - «кирза», «шрапнель», «дріб 16». Пам'ятається, хтось навіть кликав її «поролон».

Перловка, перлова крупа, проводиться шляхом первинної обкатки і зняття оболонки (ость) з зерен ячменю. Є ще «голландка», практично круглі зерна, з повністю пошкодженим покриттям, а також «ячка» (ячна крупа) - січка, дрібно нарізану зерна.

З чого роблять перловку? Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені шліфуванням.

Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою нагадує річкові перли. А на давньоруському, і українському - перли перекладається як «перли».

Але не кашею єдиної, як то кажуть. Можна приготувати прекрасний суп з перловки з м'ясом. Трохи овочів, яловичини, перлової крупи і вийде чудовий суп з перловки, гідний будь-якого вишуканого столу. У нас в улюблений розсольник завжди додають перлову крупу, воно так краще.

Суп з перловки

про рецепт

Суп з перловки

складові

  • 300 гр Яловичина (м'якоть)
  • 0.5 склянки Перлова крупа
  • 2-3 зубчики Часник
  • по 50 грам Селера, пастернак
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Картопля
  • 1 шт Цибуля
  • 1 ст.л. Томатна паста
  • 2 -3 шт. Солоні (квашені) огірки
  • 1 ст.л. Вершкове масло
  • за смаком Спеції

Спосіб приготування смачного першого страви - суп з перловки

  1. Перлову крупу, з огляду на спосіб її обробки - шліфування, треба обов'язково промити під проточною холодною водою, щоб суп з перловки надмірно не загущать. Багато рекомендують крупу навіть трохи прожарити на сухій сковорідці, так вона стане смачніше. Якщо крупа буде варитися, перлову крупу варто на ніч замочити в холодній воді, інакше варити її можна до нескінченності. До речі, суп харчо теж можна вариться з перловкою. У гороховий суп іноді додають крупу, як наповнювач.

Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

Інгредієнти: яловичина, овочі, солоні огірки

  • Яловичину ретельно очистити від сухожиль, кісточок і плівок. Нарізати яловичину в суп з перловки на невеликі шматочки - по 20-25 грам.
  • У каструлі довести до кипіння 1 літр води. Закинути в киплячу воду шматочки м'яса. Обов'язково знімати піну з бульйону. Варити м'ясо на дуже маленькому вогні, практично на межі кипіння води. Додати в бульйон 1-2 лаврових листки і трохи солі. Варто також злегка поперчити.

    Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

    Зварити бульйон з яловичини, з мінімумом спецій

  • Через пів години додати в бульйон нарізаний корінь селери і пастернаку. Нарізати краще дрібної соломкою. Зубчики часнику очистити і трохи розплющити рукояткою ножа. Морквину очистити і нарізати кубиками. Картоплю очистити і нарізати так, як нарізали моркву. У суп з перловки овочі крупно краще не різати.

    Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

    Нарізати корінці, моркву, картоплю і розчавити зубчики часнику

  • Додати всі овочі в каструлю, де вариться м'ясо.
  • Варити на слабкому вогні ще 20 хвилин.

    Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

    Варити суп протягом години

  • Виловити з супу лаврові листочки і викинути їх. З перлової крупи злити воду і додати крупу в суп з перловки. Ретельно перемішати все і варити на слабкому вогні не менше години. За цей час всі овочі зваряться, а крупа стане м'якою і трохи розвариться.
  • Лук очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю до м'якості на сковорідці з вершковим маслом. Як тільки цибуля почне рум'яна, додати 1 ст.л. томатної пасти, розмішати. Додати 2-3 ст.л. води або бульйону. Тушкувати під кришкою 10-12 хвилин.

    Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

    Підсмажити цибулю на вершковому маслі і додати томатну пасту

  • Солоні або квашені огірки натерти на великій тертці і додати в суп з перловки до цибулі з томатом. Гасити ще 15 хвилин.

    Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

    Додати терті квашені огірки і тушкувати під кришкою

  • У суп з перловки перекласти вміст сковорідки, за смаком посолити і поперчити. Дати покипіти ще 10 хвилин.

    Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

    Додати заправку в суп з перловки і варити ще 10 хвилин

  • Суп з перловки готовий. Подавати виключно гарячим. Суп з перловки повинен бути не дуже густим, але й не рідким. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    Суп з перловки з м'ясом і квашеними огірками

    Суп з перловки густий, наваристий і смачний

    Схожі статті