Перш ніж готувати страву з підберезників, їх ретельно перебирають, чистять, миють і ріжуть на шматки. Рецепт для приготування грибного супу з підберезників вибирається залежно від того, з яких грибів його збираються робити - свіжих, заморожених або сушених.
Супи з сирих підберезників
Якщо їх варити, то вони сильно зменшуються в розмірах. Цю обставину треба врахувати при нарізанні. Шматки не повинні бути занадто дрібними. Скільки їх взяти? Навар вийде смачним, якщо взяти 5 великих грибів на 4 літри води.
Суп з овочами
Рецепт містить в собі тільки гриби, овочі, але можна додавати також крупи.
Гриби, порізані на шматочки, заливаються холодною водою, додається сіль. Каструля ставиться на вогонь. Коли вода закипає, рясна піна обов'язково знімається, після чого треба варити гриби приблизно 20 хвилин.
Готуються овочі: картоплю треба нарізати соломкою, моркву натерти на тертці. У каструлю з зварити грибами кладеться спочатку дрібно нарізану цибулю, потім картопля (не відразу, через кілька хвилин), а потім морквина. Скільки овочів брати, має значення, так як при порушенні пропорції грибний суп з підберезників може вийти солодкуватим через морквини або недостатньо наваристим.
Струнка фігура швидко!
Пропорція повинна бути такою:
- 5-6 великих підберезників;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 3 великі картоплі;
- 1 не дуже велика морквина.
Щоб приготувати смачну страву, треба не забувати знімати піну, яка в міру варіння продовжує збиратися. Суп з підберезників готовий тоді, коли звариться картопля. Перевіряють сіль, кладуть лавровий лист і додають чорний перець. У тарілки кладеться потроху часнику і кропу. Виходить дуже смачна страва, особливо зі сметаною. Він хороший і гарячий, і холодний. Його смак на наступний день ще краще.
Скільки часу треба тримати на вогні каструлю, щоб зварити гриби - питання, на який допоможе відповісти досвід. Бувалі господині вважають по-різному: від 20 до 40 хвилин в залежності від розмірів і ступеня зрілості.
Суп з помідорами
Рецепт такий:
- Порізані на шматочки гриби опускаються в гарячу воду, відварюються протягом 30 хвилин;
- Туди кладуть обсмажені на олії коріння селери і петрушки, які попередньо ріжуться. Причому, в кінці обсмажування додається трохи зеленої цибулі;
- Поклавши обсмажування, треба одночасно закладати картоплю. Варити необхідно до повної готовності картоплі, додати нарізані кабачки і очищені від шкірки, помідори шматочками;
- Після всього, перед відключенням конфорки, насипається дрібно нарізаний кріп. Перед їжею кладеться сметана.
Скільки овочів класти? На 500 грам грибів йде 1 дрібний кабачок і 2 невеликих помідора.
Суп із заморожених підберезників
Можна приготувати смачну страву з заготовлених на зиму заморожених грибів. Рецепт досить простий. Варити треба в наступному порядку:
- Підберезники, вийняті з морозильної камери, кладуться безпосередньо на розпечену сковорідку, накриваються кришкою, витримуються до повного випаровування води, потім додається масло і вони обсмажуються.
- Потім туди ж додається нарізану цибулю і натерта на крупній тертці морква.
- Після обсмажування поступово, при перемішуванні додається ложка борошна, вливається склянку молока. Масу треба варити, поки вона не загусне;
- Відварити картоплю і розім'яти її гарненько, в остигнула додати 2 жовтки, ретельно перемішати.
- Залити при перемішуванні водою, в якій була картопля, туди ж скласти грибну заправку, додати сіль, перець, кип'ятити приблизно 8-10 хвилин.
- В кінці кладуть зелень, часник, кубики житніх сухарів.
Грибний крем суп
Цей делікатес зі свіжих грибів готувати неважко.
Рецепт виглядає так:
- Підберезники готуються, чиститься картопля. З холодильника треба заздалегідь дістати молоко, а також вершки, щоб вони злегка Підігріли;
- У невеликій кількості води вариться картопля;
На сковорідці обсмажується на олії цибулю, туди ж кладуть гриби - шматочками. Все рівномірно обсмажується;
- У каструлю з готовою картоплею наливається молоко, доводиться до кипіння;
- Туди додається грибна маса, при ретельному перемішуванні витримується 2-3 хвилини;
- Щоб отримати крем, все добре збивається блендером до повної однорідності;
- Вливаються вершки, маса витримується на маленькому вогні, але до кипіння вже не доводиться. Крем готовий.
- Прикрашається зеленню.
Приготування супу з сухих підберезників
З сушених грибів страви виходять надзвичайно ароматні, містять в концентрованому вигляді вітаміни, білки. Суп з підберезників потрібно тримати на вогні стільки, скільки буде потрібно для розварювання грибів і картоплі. Рецепт такого блюда вимагає попереднього замочування грибів хоча б на 2 години.
Вода зливається, промиті гриби обсушують, нарізають шматочками і обсмажують в олії разом з цибулею, підсолювати.
В окремому посуді вариться кубиками картопля, морква разом з лавровим листком і горошком перцем. Вода потім зливається, овочі розминаються. Один стакан відвару додається до зажарки з сушених грибів.
До овочевого пюре додати жовтки і вершки. Виходить крем, куди доливається поступово решті відвар. Потім додається піджарка з сушених грибів, сіль, скільки буде потрібно. До кипіння доводити не треба. Додається сир і зелень. Суп із сушених грибів ще смачніше, ніж зі свіжих.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
Зізнаюся чесно, з підберезників суп варити не доводилося. Напевно тому, що у нас вони майже не ростуть. Але рецепти візьму на озброєння, особливо з сухих грибів, дістати їх, думаю, буде не складно.
Підберезники - мої улюблені гриби, вони міцні, великі, ароматні, збирати їх одне задоволення. Влітку варю суп з свіжозібраних грибів, а на зиму обов'язково заморожують. Люблю щоб у супу був м'який вершковий смак, тому завжди додаю вершки або сметану. А ось грибної суп з помідорами не готувала ні разу, обов'язково спробую.
Дуже люблю гриби, і все що з ними пов'язано. Один осінній ліс чого вартий. Різноманітність грибних страв просто вражає, але, на жаль, все рецепти не згадаєш. Добре, що є такі сайти, де можна знайти багато нових для себе рецептів і приготувати своїм домашнім що-небудь смачненьке.
Я віддаю переваги супів з сушених грибів. Свіжі не дають той аромат. Хоча зі сметаною ще не експерементувати. Візьму на замітку.
- Рецепти приготування заливного пирога з грибами. Холодець тісто завжди вважалося справжнім відкриття.
- Рецепти млинцевих пирогів з куркою і грибами. Домашні млинці люблять багато, особливо якщо куштуючи.
- Рецепти млинцевих тортів з грибами. У кожного народу існують свої національні страв.
- Смачні пироги з грибами і картоплею. Напевно, майже у кожної людини серед дитячих ст.
- Рецепти кулеб'яки з грибами. Кулеб'яка вважається російської випічкою. Досить так.
