У раціоні цінителів здорового харчування завжди присутні супи з цибулею, рецепти яких знайдуться і в слов'янській, і в західноєвропейській кулінарної традиції.
Російські супи зазвичай готуються з білим ріпчастою цибулею. Рецепти перших страв з цибулею шалот припускають компонент, який коштує трохи дорожче, але має більш м'який смак. Зазвичай шалот карамелізіруется перед тим, як викласти в бульйон. Гарячі і холодні супи з зеленою цибулею, порізаною кільцями, готують вдома і на дачі. Їх рецепти дуже гарні для літнього часу, коли пір'я можна зрізати з власної грядки або недорого купити на ринку. Сьогодні доступні дуже корисні і шановані стрункими жінками супи з цибулею-пореєм. Цей «перловий» інгредієнт знайдеться в магазинах круглий рік, і зазвичай він імпортний.
Як впоратися з цибульним запахом
Білий цибулю має виражений гострий запах. Його краще нарізати на склокерамічною обробній дошці, яка легко відмивається губкою з милом. Якщо на поверхні такої дошки цибулю ковзає, то половину головки перед шинкування надрізають не до кінця, щоб вона не розпадалася.
Якщо рецепти ваших улюблених супів припускають великий обсяг сльозогінного продукту, то можна використовувати спеціальні прилади, наприклад, ніж з декількома паралельними лезами на одній рукоятці, або пристрої, що працюють за принципом м'ясорубок. Таке придбання виправдано, якщо господиня чутлива до запаху або їй доводиться готувати їжу з цибулею, коли на особу вже було завдано декоративний макіяж.
Для зберігання невикористаного, але вже очищеного білого лука в холодильнику продаються недорогі пластикові контейнери, які надійно ізолює запах, не дозволяючи йому проникнути за межі. Однак герметичність такого боксу обумовлює малий термін зберігання вмісту.
Продукти, які найкраще поєднуються з цибулею:
- лісові гриби, але за їх відсутністю можна використовувати опеньки або печериці;
- сири плавлених або твердих сортів (французькі рецепти);
- куряча грудка;
- морква;
- брокколі;
- яйця.
Яйця є звичним компонентом в овочевих супах з цибулею. Зазвичай, згідно рецептами, їх в окремому посуді відварюють круто, потім пропускають через дрібну терку і висипають в каструлю майже перед її вимиканням. Куряче або перепелине яйце - майже обов'язкова складова вегетаріанського зеленого борщу.
Вибираючи сир для супу з цибулею, переконайтеся, що на етикетці заявлено саме «сир». Зазвичай не поступаючись за смаковими якостями, «сирні продукти» мають інший склад і можуть не розплавитися, а залишитися в супі шматочками або стружкою.
Овочеві супи для дитячого і дієтичного столу часто готують на бульйоні з курячої грудки. Подрібнені волокна м'яса птиці також включаються в рецепти. Один з найпопулярніших варіантів - це суп-пюре з курки, брокколі, цибулі, свіжої зелені і вершків. Готове перша страва перетирають в блендері і негайно розливають по тарілках.
Морква - найвірніший супутник ріпчастої цибулі. Разом вони складають гастрономічний тандем-основу російських і українських м'ясних і овочевих супів, борщів, холодник. Традиційні рецепти починаються приблизно однаково: очистити моркву з цибулею, дрібно нашаткувати, підсмажити на рослинному маслі. Після це зажарку закладають в каструлю з киплячою водою або бульйоном і продовжують приготування.
Лук в раціоні маленьких дітей
Гарячі страви і салати з цибулею відрізняються багатим вітамінно-мінеральним складом, тому вони рекомендовані для харчування здорових малюків вдома і в дитячих садах. Багато мам пам'ятають рецепти борщу та капустяних щей, традиційних для меню дошкільних закладів, і включають їх в сімейний раціон. Якщо дитина не любить, коли ви додаєте цибулю в супи, і постійно його виловлює, можна варити його цілком, дістаючи з каструлі перед подачею обіду на стіл, або готувати пюрірованние страви.
Позитивне ставлення дітей можна виховувати, зробивши з ріпчастої цибулини позитивного персонажа і регулярно включаючи її в ігри і розвиваючі заняття.
Подають до супів з цибулею сухарики домашнього приготування (бажано пшеничні), підсмажений багет з тертим твердим сиром, невелика кількість вершкового масла або жирної сметани, а також свіжу рубану зелень.