Іспанські фабада і косидо, португальська фейжоада, німецький айнтопф, японський Сірук, традиційний для кавказьких народів лобіо і багато інших, все це - супи з квасолі. Більшість квасолевих супів - вегетаріанські страви. Однак супи з квасолею варять так само на м'ясних, курячих і рибних бульйонах. Крім того в супи з квасолі часто додають м'ясні копченості.
Різновиди супів з квасолі, в першу чергу залежать від сорту квасолі і ступеня зрілості. Тобто, для приготування використовується як повністю дозріла суха квасоля, так і різні види стручкової квасолі. За традицією, супи з зрілої сухої квасолі - це зимові страви, а з стручкової - літні. Походження такої традиції цілком зрозуміло: свіжа, ніжна стручкова квасоля молочної стиглості століттями була доступна тільки влітку, в той час як зріла суха квасоля - продукт дуже тривалого зберігання. До речі, на Кавказі здавна прийнято консервувати стручкову квасолю з допомогою квашення. Називається квасоля, заготовлена таким чином, туршу. В основному використовується в якості холодної закуски, як будь-які соління. Однак з неї теж виходять дуже смачні супи.
Квасолевий суп можна приготувати на основі однієї лише квасолі з незначним додаванням інших овочів як приправи. У різні різновиди супу з квасолі кладуть найрізноманітніші овочі: картоплю, капусту, моркву, буряк, баклажани, кабачки, болгарський перець і багато інших. З круп в квасолевий суп найчастіше додають рис, пшоно і кукурудзяну крупу чи борошно. Для приготування квасолевих супів використовуються найрізноманітніші приправи і спеції. Взагалі, зіпсувати квасоля спеціями практично неможливо. Так що поле для експериментів в цьому напрямку просто безмежно. Використання кожного разу різних спецій дозволяє з одних і тих же інгредієнтів варити квасолеві супи абсолютно різного смаку.
Перед приготуванням, зрілу суху квасолю обов'язково потрібно вимочувати протягом декількох годин, а свіжу стручкову - обдавати окропом. Заморожена стручкова квасоля в такій обробці не потребує. Для приготування швидкого і смачного квасоляного супу цілком підійде консервована квасоля.
Квасолевий суп з запеченими овочами готується не дуже швидко, але досить просто, а головне - вимагає не надто багато особистої участі. Смак у цього супу настільки дивовижний, що він прекрасно підійде і для святкового обіду.
Томатний суп з стручкової квасолею смачний як гарячий, так і холодний, особливо якщо приготувати його з гострим червоним перцем. Втім, якщо здоров'я не дозволяє, гострий перець додавати зовсім необов'язково - можна обмежитися солодким.
Квасолевий суп на м'ясному бульйоні найкраще готувати напередодні ввечері, так як, настоюючись, він стає смачніше. Саме тому його цілком можна готувати в розрахунку на 2-3 дня. Якщо Ви збираєтеся варити цей суп ввечері, квасоля потрібно замочити з ранку, щоб вчасно початку варіння вона встигла набрякнути
Квасолевий суп з ковбасою і капустою, настоюючись, стає смачніше і смачніше, а тому його найкраще готувати напередодні і можна в розрахунку на 2-3 дня. Зрозуміло, для цього супу можна використовувати консервовану квасолю, але все ж краще приготувати квасолевий бульйон. Часу це займе набагато більше, але зате суп матиме набагато більш насичений смак і консистенцію.
Квасолевий суп з фрикадельками - досить просте перша страва, яку вариться досить швидко. Особливо, якщо фрикадельки приготовлені заздалегідь і зберігаються в морозилці. Втім, і наліпити м'ясні кульки безпосередньо під час варіння супу не складає особливих труднощів і забирає не так вже й багато часу.
Квасолевий суп з тушкованою яловичиною - дуже ситне і смачне першу страву. Хоча цей суп ставитися до м'ясних, вариться він на квасоляному бульйоні. Безумовно, для прискорення процесу можна скористатися консервованої квасолею, але в цьому випадку суп вийде менш наваристим і, відповідно, менш смачним. До того ж, квасоля, хоч і вариться довго, але цей процес відбувається без Вашого безпосередньої участі. Так що цей час в будь-якому випадку можна присвятити чого-небудь іншому.
Суп з консервованої квасолі з ковбасою - дуже смачне, дуже ситне перша страва, яку вариться дуже просто і швидко. Зрозуміло, його корисні властивості викликають питання, але це лише означає, що не варто суп з консервованої квасолі з ковбасою є кожен день на сніданок, обід і вечерю, а готувати лише тоді, коли часу на кухню в обріз, а душа вимагає добре поїсти чого -небудь з пікантним яскравим смаком.
Квасолевий суп з макаронами варитися досить довго - через квасолі - не дуже складно. Виходить квасолевий суп з макаронами дуже смачним і ситним. Однак, якщо Ви бажаєте приготувати його про запас, тут є деякі тонкощі: потрібно приготувати окремо квасолевий бульйон і зажарку з макаронами і зберігати в холодильнику окремо, поєднуючи безпосередньо перед подачею на стіл.
Суп зі свіжої квасолі з галушками вариться досить довго, проте всі зусилля варті того. До того ж, особливих зусиль не знадобиться - тільки велика кількість часу на вимочування і відварювання квасолі.
Суп із стручкової квасолі з галушками готується досить швидко і просто. Стручкову квасолю можна використовувати будь-яку - як свіжу, так і заморожену. Даний рецепт наводиться із замороженою стручкової квасолею, так як вона доступна в будь-який час року.