Вважається, що це магічний еліксир створення. Після ретельного прийому Сурьі людина стає більш енергійним, більш успішним в справах і процвітаючим. Для посилення даний напій заговорювали, розмішуючи паличкою молоко з травами в ліву сторону, поки не розчиниться доданий мед.
Важлива перевага: відсутність похмілля на наступний день, ніколи не виникає стан важкого сп'яніння. Навпаки, людина, що п'є сурью, відчуває прилив сил.
Ось витяги про Сурье з різних джерел:
1. І ось Сонце-Сурья створило те, що він заграє і перетворився в сурицю. »
2. «Ось жертва наша - це мед Сурья про дев'яти силища, людьми на Сонце-Сурье залишений на три дні, потім крізь шерсть проціджений.»
3. «Скільки разів ми отримували меч і відбивали ворогів від себе, бо вожді Оріїв пологів були сильні, як після пиття сонячної Сурьі.»
4. «Боги росіяни не беруть ні жертв людських, ні тварин, тільки плоди, овочі, квіти і зерна, молоко, питна сурью, на травах заграла, і мед, і ніколи живу птицю, риб».
Дослідник російських вірувань і звичаїв Юрій Миролюбов дав такий опис приготування Сурьі: «Для приготування цього напою було потрібно близько кілограма висівок, які варили на воді, потім зварений настій пропускали через сито, і це дійство називалося" сіяти суряніцу ". Потім, зваривши близько відра зеленої трави, її теж лили через сито, на дно якого клали овечу вовну ».
Потрібно сказати, що у стародавніх індійців, яких за їх священних книг, Вед, Миролюбов називає ведійци, російська сурья називалася сомой, а іранські арійці знали її під ім'ям хаоми. Пояснимо, що висівки - це лушпиння, здерта з зерна на млині жорнами і залишається ще в борошні.
Але повернемося до описаного Юрієм Миролюбовим рецептом приготування священного арійського напою: «Процідивши зелений відвар, до нього додавали чверть обсягу меду. Рідина до цього часу повинна бути ще теплою, але вже не гарячою. У неї додавали сухих, ягід шипшини, вишень, терну, слив, груш, яблук і борошна.
Всі залишали стояти три дні, а після цього, додавши родзинок, запускали дріжджами, для чого рідина підігрівали окремо і, наточити до всього, залишали в дерев'яній діжці. Три-чотири дні все бродило. Після першого бродіння до суряніце додавалася гуртка молока і наливалася мерочку топленого масла.
Після двох тижнів сильного бродіння, до неї додають ще меду або цукру і роблять невелику кількість заварного хмелю, яке і додають.
Після другого бродіння бочку закривають "кружком", тобто вставляють глухе днище, і так залишають вистоятися з місяць.
Через місяць днище вибивають і пробують. Якщо суряніца ще дуже солодка, то її залишають знову вибродівшєє, а потім наливають в чистий бочонок, в який кладуть дубових деревинок, краще в зеленій корі ».
Стародавні люди були переконані, що над цим напоєм, крім людей, трудяться багато добрі духи.
По-перше, це Кветуня - богиня квітів. А також Просяніч, Пшеніч і Зерніч - великі покровителі бродіння зерен.
У більшості рецептів приготування Сурьі застосовують ягідний гриб.
Це попередньо готується з ягід виннокисле закваска, яка містить культуру виннокислих бактерій. Справа в тому, що при приготуванні вина завжди є ризик, що замість виннокислого бродіння піде уксуснокислое бродіння.
Щоб уникнути подібного казусу, попередньо готується закваска, в якій йде саме виннокислих бродіння, що визначається за смаком і запахом.
Якщо в ягідної заквасці піде уксуснокислое бродіння, вона непридатна для заквашування вина і Сурьі (щоб використані ягоди не пропадали, з цієї закваски можна зварити кисіль).
Приготування «ягідного гриба» для заквашування Сурьі або для вина:
1-2 склянки кілька перестиглих немитих ягід: суниці, малини або винограду (обов'язково наметах!) Розчавлюють товкачем і поміщають в скляну банку або пляшку. Іноді на 2 склянки товчених ягід додають склянку води і півсклянки цукру (або 1/2 склянки води і 1/2 склянки меду, розведеного в 1/2 склянки води, потім прокипяченного на слабкому вогні 30-40 хвилин і охолодженого до теплоти) і збовтують .
Закривають пляшку ватним корком або зав'язують кількома шарами щільної тканини і ставлять в темне місце з температурою 22-24 гр. С.
Через 3-4 дні суміш починає бродити. Тоді проціджують трохи рідини через марлю і пробують (не повинно бути запаху і присмаку оцту!). Потім дають побродити ще 2-3 дні і використовують (весь «гриб» разом з ягодами).
Для приготування 10 літрів Сурьі потрібно 0,2-0,3 л закваски ягідного гриба. Зберігати її можна не більше 10 днів!
Про меді для зброджування. Мед бактерициден і є потужним природним антисептиком, що не дозволяє йти бродінню. При нагріванні мед втрачає свої бактерицидні властивості. Тому для приготування зброджуваний напоїв (сурья, ставлені меди) він попередньо кип'ятиться з добавкою води (частіше 1: 1) від 40 хвилин до 1 години або прогрівається без добавки води на киплячій водяній бані (теж до 1 години).
Мед для Сурьі повинен бути тільки натуральний без сурогатних добавок.
Ну, і не забуваємо заговорити напій:
Сурья - Дарина, богодарна,
Сура жива сотворяще,
Сотворяще завдяки,
Сотворяще та успеще у богаству,
У богаству завдяки.
Сура жива, сура злагодити
Так в насолоду богів Успіння
У житті сотворіння.
Ця змова потрібно наговорювати, нахилившись над банкою з молоком, безперервно помішуючи напій.
1 рецепт. Сурья медова слабоалкогольна (медовий квас).
Складові:
4,5 кг меду, 18 літрів джерельної води, 400 г «ягідного гриба» (виннокислою закваски - див. Вище).
Примітка:
для невеликої кількості Сурьі на 1,5 л води беруть 460 г меду, 50 г ягідного гриба (або родзинки немитий).
приготування:
Все розвести в бутлі з світлого скла, поставити на сонце і витримати три дні для осуріванія.
Щільно НЕ закупорювати (при бродінні повинен виходити вуглекислий газ).
Через три дні бутель ставлять в темне тепле місце. При бродінні в напій можна додавати за смаком трави або рослинні настоянки.
Коли перестануть йти бульбашки з дна, обережно злити сурью (краще сифоном), щоб не обурити осад.
Вийде чудовий медовий напій середньої міцності.
Не забудьте розлити його по пляшках і закупорити.
Перед подачею на стіл сурью можна злегка остудити.
2 рецепт. Кисломолочна сурья.
Рецепт в розрахунку на один літр. У цій кисломолочної Сурье закваска "ягідний гриб" не використовується.
приготування:
Треба взяти 0,9 л натурального коров'ячого молока (пастеризоване і порошкове не годиться!). Потім додати 2 ст. ложки гарного натурального меду (без патоки, інакше напій зіпсуєте!).
Взяти 1/4 ст. ложки сухої гіркого полину, 1 ст. ложку лікувальної ромашки, заварити в 100 мл окропу і настоювати під кришкою 15 хвилин. Потім процідити і вилити в молоко.
Отриману суміш влити в прозору банку або бутель, досить щільно закрити (але щоб гази могли виходити!) І поставити в тепле сонячне місце на 3-5 днів, помішуючи щодня 4 рази.
Через 5 днів процідити - і напій готовий.
Виходить (якщо правильно приготувати) золотистий, шипучий напій міцністю близько 3-5 градусів.
У правильно приготовленого напою смак слабкого шампанського.
Напій може зберігатися на холоді до 1-2 тижнів (+2 - +4 гр. С).
3 рецепт.
Для приготування необхідно взяти 3 літри живого, не «відновленого» молока,
налити його в трилітрову банку і доповнити трьома столовими ложками натурального меду.
Потім опустити в молоко суміш трав: 1/4 чайної ложки хмелю, 1/4 чайної ложки буркуну, 1/4 чайної ложки кропиви, 1/4 чайної ложки полину.
Все це перемішуємо за годинниковою стрілкою, з побажаннями добра і світла і закупорюють герметично.
Ставимо на сонці для осуріванія на дев'ять днів.
Весь цей час напій треба періодично помішувати.
Готовий напій споживати, попередньо збовтуючи, по склянці на день.
4 рецепт. Древній, важкий рецепт.
1 ч. Л. молока (не схильне до тепловій обробці, НЕ з магазину) заварюємо в невеликій кількості води.
1 ч. Л. оману (трава).
1 ч. Л. чорнобиль.
1 ч. Л. чебрецю.
1 ст. л. меду
Даємо травам настоятися. Додаємо в молоко (можна не остуджувати) пару ст. ложок чистого відвару. Закупорюємо щільно, щоб не зірвало (загвинчуються банки). Ставимо в темне тепле місце.
Напій бродить приблизно 3 дні. Під час зброджування напій потрібно збовтувати 2-3 рази на день.
5 рецепт. Спрощений.
1 літр молока.
1 ст. л. меду.
1/4 ч. Л. полину.
1-2 ч. Л. ромашки.
За бажанням і смаком можна додати 6-7 ягідок шипшини, 1/2 чайної ложки листя берези, 1/4 чайної ложки меліси.
Заварюємо траву в 0,5 склянки води. Процідити відвар і влити в молоко (заварену траву годі й остуджувати, сурья швидше набрід і буде ніжніше). Ми залишаємо на 2-3 дні. Напій готовий, коли при наливанні в кружку він трохи шипить як шампанське.
При приготуванні напою, важливо не просто змішати певні цілющі трави і ягоди, а й використовувати силу власної думки для посилення певних властивостей Суріц.
Ось набір трав і ягід одного з рецептів:
кислиця;
железница кримська (лимонник кримський);
листя бадану;
молоде листя реп'яха (лопух великий);
ягоди морошки;
молодий золотий корінь (родіола рожева);
ромашка аптечна;
низка;
обліпиховий або липовий цвіт.