Сушимо маслюки на зиму

Історія вживання грибів йде далеко в епоху збирання. Ще древні люди навчилися досвідченим шляхом вибирати їстівні гриби, сушити їх і смажить на вогнищах. У Древній Русі гриби вважалися головною підмогою на голодну зиму. Влітку їх збирали жінки і діти для того, щоб зробити запас гриби на зиму. Рятували лісові та польові гриби солдатів за часів воєн.

Цікавий факт, але ще 400 років тому стародавні русичі збирали лише грузді, білі гриби і рижики. Поступово, коли в зв'язку з урбанізацією стали вирубувати ліси, то велика кількість благородних грибів сильно скоротилося, тому люди стали звертати увагу на нові види грибів, які можуть заготовляти на зиму. Це були дубовики, опеньки, чорнушки. У їх число потрапив і маслюк. Такі гриби при сушінні чорніли, за що їх і називали неблагородними. Однак, незважаючи на те, що маслюків відносять до грибів другого сорту, людям вони полюбилися. Адже не дарма грибу дали красиве, апетитне, зворушливе і ніжне назву «маслюк», а не якийсь там «слимак» або «склізняк», або навіть «шмаркач», як іноді називають, наприклад, кулачки-сироїжки, які також мають слизьку капелюшок. Адже зазвичай слизьке й холодне викликає зневагу або огиду, але ці гриби такої долі уникли. А назва гриб маслюк асоціюється з чимось смачним, приготованим в маслі, наприклад, з олійними млинцями або кашею з маслом.

Чим корисні маслюки?

Маслюки - це один з найбільш смачних і корисних грибів. Своєю назвою вони зобов'язані блискучою, липкою, як би политій маслом, капелюшку. Капелюшок маслянка має розмір до 10 см в діаметрі. У маленьких грибочків капелюшок все 2-4 см.

Маслюки діляться на три види:

У сушених маслюках є багато незамінних жирних кислот, ефірних масел, амінокислот і 30% білка. Вони сприяють очищенню організму, покращуючи перистальтику кишечника, перешкоджають відкладенню холестеринових бляшок на стінках судин. Завдяки наявності в них великої концентрації вітамінів В і D сушені маслюки сприяють швидкому відновленню організму після інфекційних захворювань. У маслюках є залізо, кальцій, фтор, натрій, марганець. Особливо багато в них цинку. За кількістю вітамінів групи В маслюки змагаються з зерновими культурами, за кількістю вітаміну РР схожі на печінку яловичини і риби. Протеїн з маслюків засвоюється на 85% організмом людини.

Маслюки покращують роботу підшлункової та щитовидної залоз, корисні при подагрі, при ожирінні, онкологічних захворюваннях. Мають ранозагоювальну, бактерицидну дію.

Правила збору, сушки і зберігання маслюків

Грибники обожнюють і цінують маслюків не тільки за диво насичений смак, але і за те, що під час полювання за «лісовим м'ясом» з однієї галявини можна набрати повний кошик. Навіть новачкові не важко буде відшукати їх. Варто лише звертати увагу на горбки листя на узліссях або під сосонками. Саме там і можна виявити дружню сімейку маслюків. Збираючи маслюків, у грибників прокидається азарт, адже таке грибне сімейство розростається іноді на величезну територію. Найкраще збирати міцні і молоденькі грибочки. Збір повинен відбуватися в екологічно чистому місці, адже маслюки, як і інші гриби, вбирають в себе солі важких металів.

Сушінні піддають молоді та свіжозібране маслюки. Найскладніше в обробці маслюків - це очистити їх від лісового сміття, який приклеюється до липкою капелюшку маслянка. Первинну очистку проводять в лісі. А вдома деякі фахівці радять помістити гриби в відро з водою, покласти гніт. Все сміття отліпнет від капелюшків і спливе. Правда, якщо маслюки будуть далі піддаватися сушінні, то краще обробляти їх на суху, так як якщо покласти їх у воду, то вони вберуть в себе зайву вологу. А це збільшує процес сушіння. Від лісового сміття їх слід спочатку очистити в лісі. Будинки вже потрібно впорядкувати зіпсовані гриби, розподілити їх за розміром, протерти мокрою ганчіркою. Дорослі великі гриби нарізають на частини, маленькі сушать цілком. Перед тим, як сушити гриби, у маслюків не слід видаляти шкірку з капелюшків, як це роблять перед маринуванням або смаженням.

Сушать маслюків на відкритому повітрі, в російських печах, в духовках. Але якщо хочеться заощадити час, не мучитися, постійно перевертаючи їх, краще всього купити сушилку для овочів Изидри, щоб отримати якісно висушені гриби.

Маслюки вважаються готовими, якщо вони стали крихкими і ламкими. Зберігаються якісно висушені маслюки в банках, в тканинних мішечках, паперових пакетах, фанерних коробках. Але найкраще гриби зберігаються під вакуумними кришками, які захищають від появи цвілі і проникнення вологи.

Сушка 7 кілограм маслюків в електросушарці Изидри

• Гриби ретельно протерли мокрою губкою від налиплого сміття і бруду, перебрали і відсортували.
• Нарізували на шматочки і розклали на лотки електросушарки. На кожному лотку у нас помістилося по 500 грам порізаних грибів. Таким чином заповнили всі 20 літаків.
• Включили електроприлад. Встановили температурний режим +60 градусів. Нами була використана електросушарка Ezidri Ultra FD1000.
• Маслюки сушилися на протязі 21 години при заданому температурному режимі. У приміщенні, де знаходився працює електричний прилад, була + 14 ˚С.
• Після того, як час сушіння закінчилося, ми акуратно струсили висушений продукт з лотків і сіточок сушарки. З 7 кілограм свіжих грибів маслюків у нас вийшло 870 грам висушеного продукту. Тобто відбулося всихання в 8 разів.
• Наші висушені маслюки ми помістили в скляні банки. Одну банку закрили вакуумної кришкою і видалили з неї повітря спеціальним насосом. Іншу банку помістили під гвинтову кришку.

Вживання сушених маслюків в кулінарії

Страви з сушеними маслятами можуть бути найрізноманітнішими завдяки відмінному поєднанню грибів з великою кількістю продуктів: м'ясом, крупами, картоплею, макаронними виробами, молоком, сиром, яйцями. Висушені маслюки багато вживають як грибні грінки або сухарики, їх можна покришити в тільки що приготовлену курячу локшину, яка придбає надзвичайно приємний грибний аромат і смак. Кладуть сушені маслюки в салати. Неймовірно смачними вони будуть в грибному супі, борщах. З ними чудовими виходять супи - пюре.

Сушені маслюки можна висипати на сковорідку, додасть трохи води, трохи загасити, залити рослинним маслом і починати обсмажувати. Потім додати дрібно порізану цибулю, натерту моркву і готувати на середньому вогні хвилин 7-10. В кінці приготування посолити, поперчити, заправити сметаною. Таке блюдо можна подавати з гарячою картоплею, гречаної розсипчастою кашею. І як холодну закуску така Поджаренка відмінно підійде.

Традиційно будь-який вид сушених грибів чудово поєднується з картоплею. А з маслятами можна приготувати відмінне блюдо - картоплю в горщиках. Гриби трохи обсмажують, гасять з вершковим маслом, цибулею та морквою. У глиняний горщик покласти сиру картоплю, порізану скибочками, заповнюючи горщик на третину, покласти гриби і знову заповнити картоплею доверху. Посипати сушеної зеленню, поперчити і посолити, потерти твердий сир. Поставити запікатися в духовку приблизно на годину. Печеня з рум'яною сирною скоринкою буде апетитно виглядати на затишному домашньому вечері і зможе прикрасити святковий стіл.

Дуже смачними вийдуть м'ясні зрази з сушеними грибами. Для цього слід замочити на кілька хвилин сушених маслюків в молоці або у воді, потім посмажити пару хвилин на вершковому маслі з ріпчастою цибулею.

Знадобиться в'язкий м'ясний фарш. Його можна приготує самостійно або придбати в магазині. З фаршу потрібно сформувати кілька кульок. Можна просто зачерпувати фарш рукою і формувати кульки, так як ніби ліпіть сніжки. Кожен кульку слід розкачати в корж, на середину помістити фарш з грибів і цибулі, защипнути краї зрази. Коли все зрази будуть готові, їх обвалюють в борошні і смажать на олії. Подають з гречаною кашею, макаронами, відвареної або смаженою картоплею.

Таким же чином можна приготувати і картопляні котлети з начинкою з грибів.

І, звичайно, якщо говорити про сушених грибах, то варто згадати про грибному порошку. Це найраціональніше використання грибних залишків або дрібних частинок грибів, що залишилися після сушки, для якої використовувалася сушарка Ezidri. Їх слід зібрати і пропустити через кавомолку або м'ясорубку з насадкою млин. Просіяти і упакувати в водонепроникну тару. Такий грибний порошок підійде в якості приправи до м'яса, салатів і запіканок, підливи, супів-пюре. Він додасть найтонші грибні нотки багатьох страв.

Мабуть, рідко знайдеться людина, яка була б байдужий до грибів. Ці лісові дари буквально зводять з розуму любителів «тихого полювання», які починають бродити по лісах з весни і до самих заморозків, збираючи кошика найрізноманітніших грибів. Чи не менше любителів і поласувати делікатесними стравами з цим лісовим дивом. З грибів готують як найпростіші страви, так і вишукані кулінарні шедеври. У будь-якому випадку всі вони виходять разюче смачними, завдяки аромату і смаку грибів. На жаль, свіжі гриби досить швидко псуються. Але вже давно люди придумали, як зберегти цінні дари надовго. А сучасна техніка робить це якісно і швидко. Так сушарка для овочів і фруктів Ezidri допомагає якісно і швидко засушити маслюки для подальшого зберігання.

Кожна привітна господиня завжди має в своєму запасі баночки, мішечки з сушеними грибами. Це можуть бути сушені білі гриби, боровички, маслюки, підберезники. Як прекрасно буде здивувати несподіваних гостей або просто порадувати своїх улюблених домочадців грибним шедевром. Простий обід або вечерю перетворюється в святкове застілля, коли на столі з'являться гриби і страви з них.

Схожі статті

• Падалка до нового року своїми руками для дитячого садка на тему зима