Сушені гриби мають високу живильну цінність, насичений аромат і смак, відмінно зберігають свої корисні властивості. За допомогою електросушарки можна зробити хороший запас грибів на зиму, витративши на це зовсім небагато часу.
Щоб отримати якісний продукт, необхідно знати, які гриби підходять для сушіння, як їх правильно підготувати, висушити, і, звичайно ж, як правильно зберігати.
Практично всі їстівні гриби можна сушити, але все-таки краще використовувати для цього трубчасті види:
У сушеному вигляді ці гриби мають дуже вираженими смаковими якостями, чого не скажеш про пластинчастих видах. Рижики або сироїжки, опеньки і лисички після сушки набувають легку гіркоту, позбутися від якої досить складно. Дуже непоганий смак у висушених сумчастих видів, таких як білі трюфелі і сморчки. Слід враховувати, що при сушінні гриби істотно втрачають масу, тому на виході виходить не більше 10% від початкового об'єму.
Повернутися до змісту
правильна підготовка
Гриби для сушіння повинні бути обов'язково свіжозібраним, без червоточини і гнилі. Старі, з підсохлої капелюшком або зморщені гриби збирати, а тим більше сушити, не слід. Також не рекомендується мити їх перед сушінням - це продовжить час висихання і погіршить смак готового продукту. Досить прибрати з грибів листя, залишки землі і інше сміття, а пошкоджені місця обрізати ножем. Щоб поверхня при розрізанні не темніли, ніж повинен бути з нержавіючої сталі.
Цілком гриби сушать тільки на повітрі, а ось для духовки або електросушарки їх необхідно порізати на невеликі плоскі шматочки. У підберезники ніжка для сушки не придатна, тому її зрізують до самої капелюшки; у красноголовців і білих грибів видаляють тільки низ ніжки, все інше сушать. Маленькі грибочки можна залишити цілими або розрізати навпіл, а великі бажано розділити вздовж на чотири-п'ять частин, товщина яких не повинна перевищувати 10 міліметрів.
Повернутися до змісту
процес висушування
Електросушарка - це найоптимальніший варіант для заготівлі лісових дарів. Завдяки продуманій конструкції сушка грибів займає мало часу, не вимагає постійної присутності і контролю. Виставивши необхідну температуру і час, можна займатися своїми справами, поки працює техніка. Отже, кожен ярус електросушарки заповнюють порізаними грибами в один шар, розправляють і вирівнюють шматочки. Виставляють температуру 55 ° С, час - від 2 до 6 годин.
Чим тонше порізані пластини, тим менше часу займає висушування грибів в електросушарці. Щоб прискорити процес, можна періодично змінювати піддони місцями. Слід враховувати, що невелика кількість нарізки сохне набагато швидше, тому якщо ви ставите в електросушарку два-три піддону, а не всі п'ять або шість, перевіряти готовність необхідно вже через дві години, інакше можна пересушити вміст.
Визначити ступінь готовності дарів лісу не складно: якщо шматочки при згинанні злегка пружинять, не ламаються, виглядають абсолютно сухими, електросушарка можна вимикати. Якщо ж пластини згинаються дуже легко і виглядають трохи вологими, їх необхідно ще досушувати. Занадто перетримані гриби стають дуже твердими, темніють, можуть розсипатися на частини. Для готування вони не підходять, зате годяться для приготування грибного порошку: подрібнюють пересушені шматки в кавомолці, додають 10% звичайної солі і ретельно перемішують. Отриману суміш всипають в скляний посуд і щільно закривають.
Правила зберігання
Відомо, що гриби легко вбирають сторонні запахи, неправильне зберігання може повністю зіпсувати цей продукт. Отже, після висушування гриби потрібно охолодити до кімнатної температури і скласти в скляні банки або ящики з щільного картону. Приміщення, де вони зберігаються, має бути сухим і обов'язково провітрюваним. Допустима вологість повітря - 70%, в більш вологих приміщеннях заготовки будуть пліснявіти.
Замість картонних коробок можна використовувати для зберігання і марлеві мішечки, підвішуючи їх до стелажів або гачків на стіні. Періодично сушені гриби потрібно перебирати, викидаючи прілого або запліснявілі шматочки. Як правило, зберігають їх не більше року, потім смакові якості знижуються, аромат вивітрюється.