У даній статті ми розглянемо особливості сушіння слив і абрикос.
Для сушіння абрикос потрібно вибрати самі спілі, навіть трохи перезрілі плоди. Так ви гарантовано отримаєте смачну і ароматну курагу.
Перед сушінням з абрикосів видаляють кісточки і розрізають плоди навпіл гострим ножем. Шкірку залишають. Плоди сушать зрізом вгору. У процесі сушіння абрикоси можуть дуже сильно потемніти. Для того щоб цьому запобігти вже нарізані плоди поміщають в закрите приміщення і обкурюють сіркою. Даний процес повинен тривати приблизно три години. Необхідна глиняний посуд, в якій спалюють сірку з розрахунку 20 г на 100 кг сирих плодів.
Розглянемо сушку абрикос в духовці кухонної плити. На початковому етапі сушіння необхідна відносно низька температура, яка дозволить трохи подвялить плоди. Далі температуру сушки поступово збільшують до 70 - 75 ° С. Однак такий метод штучної сушки дозволяє отримати швидше печені плоди, ніж сухі. Найкраще сушити абрикоси на сонці під відкритим небом. Даний процес буде значно тривалішим і займе близько 5-7 днів.
Умови зберігання кураги: сухе провітрюється. Вихід сухих плодів становить від 10 до 15% від вихідної сировини.
Кращими сортами слив для сушіння вважаються Алича, Угорка, Кюстендільскіе сливи і Ренклод. Однак це зовсім не означає, що не можна сушити і інші сливи.
Як і багато інших плоди, сливи, призначені для сушіння повинні повністю дозріти. У таких плодах накопичується максимально можливу кількість цукрів. Це зробить сушені сливи дуже солодкими, і крім того вони будуть краще зберігатися.
Плоди ретельно відбирають і промивають великою кількістю води. Далі сливи викладають на решітку для того, щоб вони обсохнули. Кращі результати сушіння можна досягти, якщо провести попереднє бланшування плодів у киплячому розчині лугу. 2 - 3 хвилин буде цілком достатньо. Найкраще використовувати луг на основі попелу букових або дубових дров. Також підійде 0,5% розчин питної соди. Після цієї процедури сливи потрібно відразу ж промити в чистій воді. Сенс бланширования полягає в освіті безлічі дрібних тріщин на шкірці слив. Це сприяє поліпшенню випаровуваності вологи, а значить, позитивно позначається на швидкості висушування плодів.
Коли сливи сушать в духовці домашньої плити (як варіант печі) на першому етапі встановлюють температуру в 50-55 ° С. Сушка триває протягом 8 годин. Потім температуру піднімають до 60-65 ° С і сушать ще 8 годин. Далі плоди виймають і витримують добу. Знову завантажують в духовку і досушують ще 8 годин при температурі 75-80 ° С. Таким методом вдається отримати достатньо добре висушені сливи.
У разі сонячно-повітряного сушіння плодів тривалість всього процесу становить від 8 до 10 діб.
Найкраще поєднає ці два методи. Для цього плоди розкладають і сушать на відкритому повітрі під сонцем 5-6 днів. Далі їх поміщають в духовку і ще 8-10 годин сушать при температурі 70-75 ° С.
Скориставшись даними порадами, ви зрозумієте, що сушка слив і абрикос є не тільки досить простим методом консервації, але дозволить вам самостійно заготовити ласощі у вигляді кураги і чорносливу для всієї родини.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.