Спочатку сушка була виробом з тіста, призначеним для заготовки на зиму. Для її приготування використовували спеціально замішане тісто не змінилося донині. Якщо готовий продукт при натисканні розламується на чотири частини, значить інгредієнти були підібрані в правильній пропорції.
Сучасні пекарні виробляють такі сорти сушок: пісні, солодкі, з додаванням маку і фруктів, листкові. Причому останні подають як закуску до пива.
Саме слово «бублик» прийшло до нас з української мови і перекладається дослівно як «бульбашка». При цьому воно вкоренилося в нашій мові, тому і вважається не запозиченим і навіть зустрічається в літературних творах Золотого століття. Сучасний бублик зазнав істотних змін в порівнянні зі своїм прабатьком. Сьогодні це єдине попередньо відварюю хлібний виріб. Така підготовка дає дріжджового тесту клейкість і м'якість. Після опускання в окріп або молоко бублики викладають на деко, змащують сумішшю з збитого з яєчним жовтком молока і випікають в духовці до появи характерного рум'янцю. Бублики готові, коли при постукуванні вони видають глухий звук.
Російські пекарні виробляють величезну кількість видів бубликів: з маком і корицею, родзинками і кунжутом. Навіть зустрічаються бублики з цибулею. А скільки варіантів приготування тіста є пекарям: листкове, здобне, повітряне, смажене - і кожне відмінно підходить для виготовлення цього популярного продукту. Досить купити печі для міні-пекарні відповідного функціоналу.
Перші бублика (або «обваранкі») з'явилися в білоруському місті Сморгонь. Готували їх з обварений тесту, попереднього скрученого в джгути. Назву свою вони отримали за схожість з баранячим рогом. Поширившись по всій Росії вони довгий час конкурували з українськими бубликами.
Дивно, але в Стародавній Русі слово «бубликів» було чоловічого роду і використовувалося в однині. Людина, що виробляє даний вид хліба називався бараночніка.
Виробництво та обладнання
У царській Росії виробництвом сушок, бубликів і бубликів займалися спеціалізовані пекарні при яких працював магазинчик, відокремлений скляною вітриною від цеху. Покупець не тільки міг вибрати потрібний сорт виробів, а й оцінити його якість. Печі - необхідне обладнання для виробництва дрібної випічки були дуже схожі з сучасними. Та й рецепти бралися в основному класичні, споконвічно російські.
Якщо Ви хочете відкрити невелику пекарню - не роздумуйте. Головне довірте це професіоналам, щоб вони змогли прорахувати всі можливі ризики. В першу чергу не обійтися без хорошого бізнес-плану. де будуть враховані всі нюанси. Далі - персонал. Варто наймати пекарів і кондитерів які мають спеціальну освіту. Приміщення, куплене або орендоване для виробництва повинно відповідати всім санітарним нормам. І останнє - збут. Можна відкрити магазин при пекарні, або знайти покупців серед власників великих торгових мереж.
На сьогоднішній день даний напрямок бізнесу має низький рівень конкурентності. Відповідно він не тільки вигідний, але і відносно стабільний. Щоб товар успішно просувався на ринку, він повинен бути смачним і якісним. І не варто забувати про різноманітність асортименту.
Сушки, бублики і бублики дісталися до сучасних магазинів пройшовши шлях ні в одне століття. Вони знайшли новий вигляд, отримали різні начинки. Вони стали популярним продуктом не тільки в Росії, але і країнах Європи, ближнього зарубіжжя, Америки.
Якщо Ви хочете зануритися в пекарні бізнес, але не знаєте з чого почати, звертайтеся в нашу компанію. Ми пропонуємо широкий спектр послуг по його відкриттю і супроводу. Також на нашому сайті ви знайдете вигідні умови придбання обладнання для пекарень в кредит.