Свій бізнес: Як колишній програміст відкрив унікальну сирну крамницю
Олександр Крупецький так любив сир, що з подорожей віз його валізами. Надихнувшись успішними прикладами інших сирних магазинів, він вирішив відкрити свій.
В юності я зовсім не розумів, чим би мені хотілося займатися, так що надійшов туди, куди порадили батьки, - на факультет математики та фізики в МАІ. Відучився і пішов працювати програмістом. Через деякий час захопився управлінням проектів, мені стало цікаво, як вони ведуться на Заході. Намагався ввести щось нове в компанії, в якій працював, але їм це було нецікаво. Звільнився і пішов працювати в банк вже цілеспрямовано менеджером проектів. Потім загорівся ідеєю здати дуже складний іспит і отримати сертифікат Project Manager Professional. У Росії він є всього у тисячі чоловік. Готувався, здав, а на роботі нічого не змінилося - ніхто не звернув уваги. Тут-то я і почав подумувати над створенням власної справи. Ми з дружиною дуже багато подорожували по Європі і постійно заходили в місцеві сирні магазинчики. Там це абсолютно звична справа - вранці шикуються черги за свіжими багетами і сиром до сніданку. З поїздок я повертався з валізами, повними сиру. Часом через сильний запах від нас відкидають попутники. Я читав в інтернеті про кожного сирі, який пробував.
Я бачив, як вимирають невеликі продуктові магазини, які не витримують конкуренції з мережами. Але також помічав зворотний процес - поява успішних вузькоспеціалізованих магазинчиків: приватних пекарень, винотека, рибних і м'ясних крамниць. За останній рік сирні лавочки з'явилися в Пітері, Києві, Харкові. Я з'їздив, подивився, як вони влаштовані, і зрозумів, що вони пропонують саме той підхід, який мені так подобається, - домашній, теплий. Мені теж хочеться знати кожного свого покупця на ім'я, дружити з ними і вітати зі святами. Я також поспілкувався з хлопцями, яким довелося закрити свою сирну лавочку, дізнався, що пішло не так. У них був занадто недбалий підхід і простакуватий асортимент - їх сири можна було купити і в звичайних магазинах, тільки дешевше. Мене їх провал не злякав - я дуже чітко розумів, що у мене буде зовсім інша історія.
У Росії практично немає людей, які по-справжньому добре розбираються в сирі, так що свого головного порадника я знайшов в Бельгії. Ольга поїхала з Казахстану і відкрила в Бельгії свій сирний магазинчик, але часто приїжджає на батьківщину і проводить там майстер-класи, присвячені сирів. Я запитав у неї ради щодо того, які сири мені обов'язково варто мати в асортименті. Так що зараз те, що у мене продається, - це частково то, що вона порадила, і частково то, що я пробував і люблю сам.
Ми домовилися з нею, що вона приїде в Москву і проведе на відкритті мого магазину майстер-клас. Але відкритися до її приїзду я не встиг, а майстер-клас пройшов сильно збитково. Я очікував 80 осіб, а прийшло 30. Але в якомусь сенсі це був корисний досвід: по-перше, я дізнався, що в Москві все-таки є зацікавлені в сирах люди, по-друге, знайшов цікавих партнерів і зрозумів, з ким я співпрацювати точно не буду.
Потім я зареєстрував ТОВ, найняв бухгалтера на аутсорс. Сходив на виставку «Продекспо» і там познайомився з постачальниками, зібрав їх контакти і прайси. Коли ми почали спілкуватися особисто, ціни, звичайно, виявилися іншими. Як я розумію, вони різні для кожного клієнта. Усі постачальники спеціалізуються на чомусь: хтось возить сири з Франції, хтось - зі Швейцарії, хтось поставляє якісний, витриманий парміджано, а інші - той же сир, але дешевше і простіше. Дорогі сири вони в основному поставляли в ресторани. Так що мої скромні обсяги закупівлі більшість з них не збентежили.
Є, звичайно, і проблеми. Хтось не погоджується відрізати мені кілограм сиру на пробу - чи сподобається покупцям - і вимагає, щоб я купив відразу півголови. Постачальник кухонної техніки (раклетніци, жіролі, фондюшниці, спеціальні ножі для сиру) поки відмовляється віддати мені товар на реалізацію: не вірить, що мій магазин виживе. А мені так подобається ця марка, що я не хочу співпрацювати ні з ким іншим, так що полки поки стоять порожні, чекають, коли він погодиться.
Весь цей час я продовжував працювати в іншій компанії. Переломним моментом став день, коли я знайшов приміщення за адекватною ціною. Вирішувати потрібно було терміново, я сидів і думав: «Ну все, тепер або пан, або пропав». Поєднувати роботу і магазин я не хотів, тому потрібно було звільнятися. Я поговорив з дружиною, і ми вирішили, що вона буде заробляти, поки я буду ставити на ноги магазин. Я погодився на 15 квадратних метрів на станції «Смоленська» і звільнився.
Ремонт коштував мені близько 450 тисяч рублів, купівля обладнання (два холодильника, стіл, фартух і пакети з логотипом) - ще 200 тисяч рублів з накопичених за час роботи в офісі грошей. На 70 тисяч рублів я закупив сирів. За вартістю сирів я не можу змагатися з «Ашан», але у мене точно дешевше, ніж в «Абетці смаку», і я виграю у обох по асортименту. Середній чек зараз - десь 350 рублів.
У ніч напередодні відкриття ми сиділи з дружиною в лавці і малювали цінники. Повз проходили люди, побачили нас, зайшли і так захотіли сиру, що ми не змогли відмовити, продали. Я подумав, що це хороший знак. Однак в перші два дні після відкриття до мене практично ніхто не заходив, я сидів один, сумний. До того ж злякався - з сирами щось відбувалося! Я сполошився, подзвонив знайомим, вони мене заспокоїли. Сир - живий організм, він потіє, і тому його потрібно кожен день заново перемотувати плівкою і постійно перевертати.
Зараз я з ранку до вечора проводжу в крамничці. Мені подобається спілкуватися з людьми, розповідати про сири і самостійно їх нарізати. Але мені катастрофічно не вистачає часу. За перегоріли лампочкою мені доводиться їздити вночі. У мене багато планів, і, щоб їх реалізувати, мені потрібен помічник, який заміняв би мене в магазині хоча б три дні на тиждень. У найближчих планах - почати подавати вино до пробника сиру, але друзі мене відмовляють, кажуть, що до мене будуть приходити алкоголіки і студенти, які хочуть випити на халяву.
Я також планую розвивати інтернет-магазин і проводити щотижневі дегустації у винному барі «Вінтаж». Вино і сир історично пов'язані, тому аудиторія любителів вина - потенційно і моя аудиторія. Третій напрям - це розвиток корпоративних подарунків, кошиків з сиром. Головне - вирішити проблему з транспортуванням, адже сир - швидкопсувний продукт. Про франшизі я не думаю, тому що не хочу виходити за межі сімейного формату. Мені не хочеться, щоб хтось міг просто поставити два холодильника з сиром і автоматично називатися сирним сомельє.