Млинці є традиційною стравою російської кухні і завжди користуються високим попитом. Однак якщо раніше їх готували переважно в домашніх умовах, то тепер більшість споживачів вважає за краще купувати заморожені напівфабрикати, приготування яких не вимагає багато сил і часу.
Бізнес по виробництву такої продукції відрізняється високою рентабельністю і прибутком, що зменшує терміни окупності підприємства. При цьому для його організації потрібно відносно невеликий стартовий капітал.
Заморожені млинці випускаються з різними начинками і відносяться до одних з найбільш популярних харчових напівфабрикатів для швидкого приготування страви. Їх купують кінцеві споживачі і різні заклади громадського харчування. Безумовно, як і для будь-якого іншого харчового виробництва, на першому місці стоїть якість продукції. Вироби повинні бути виготовлені виключно з натуральних продуктів без будь-яких добавок. Якщо ви збираєтеся робити тільки лише млинці, то розширюйте асортимент хоча б за рахунок великого різноманіття начинок. Наприклад, крім традиційних видів начинки - м'ясна, картопля із зеленою цибулею, картопля з грибами, солодка сирна з родзинками, можна виготовляти млинці з начинками з різних фруктів і джемів (груша, яблуко, слива, екзотичні фрукти), м'ясних субпродуктів (печінка, курячі сердечка і т. д.) та ін. Якщо ви робите акцент на традиційному походження млинців, зверніться до рецептів російської кухні.
При відкритті власного цеху по виготовленню заморожених напівфабрикатів деякі підприємці працюють в перший час нелегально. При цьому вони керуються міркуваннями, що якщо справа «не піде», то вони в будь-який момент без зайвих витрат можуть закрити своє виробництво. Якщо ж бізнес буде розвиватися успішно, то вони, нарешті, офіційно зареєструються як юридична особа. Проте, таке кустарне виробництво розцінюється як незаконне підприємництво, що загрожує накладенням штрафів. Тому починати легальне виробництво краще з вибору організаційно-правової форми власності. Якщо ви не збираєтеся відразу запускати масштабне виробництво з обсягами кілька тонн продукції в зміну, то оптимальний варіант - зареєструватися як індивідуальний підприємець зі спрощеною системою оподаткування (ЕНВД).
Потім можна приступати до пошуку і підготовці приміщення під цех. Бажано, щоб обраний вами приміщення вже раніше використовувалося для виробництва харчових продуктів або ж тут вже розміщувалося заклад громадського харчування (кафе, ресторан, їдальня). Швидше за все, вам все ж доведеться виконати приписи СЕС щодо приведення приміщення у відповідності з усіма вимогами, але це обійдеться вам значно дешевше, ніж при використанні непідготовленої приміщення. В останньому випадку, якщо в обраному місці не було цеху або ви, взагалі, будуєте його з нуля, ваші витрати зростуть в рази (підготовка проекту, його погодження, отримання додаткових дозволів, ремонт і обробка, підведення комунікацій та ін.).
Перейдемо тепер до власне виробництва. Технологічний процес виготовлення заморожених млинців з начинкою включає в себе кілька окремих етапів. Спочатку в спеціальну взбивальную машину подаються всі необхідні продукти, потім з них замішується тісто для млинців, яке має консистенцію рідкої сметани. Після замісу тісто надходить в млинцевий апарат, де випікаються заготовки. Заготовки передаються на великий робочий стіл, де їх вручну наповнюють начинкою, загортають і пакують в поліетиленову плівку. На четвертому етапі млинці поміщаються в промислову низькотемпературну холодильну камеру, де напівфабрикати швидко заморожуються (так звана «шокова заморозка»). Після вилучення з камери млинці в поліетилені фасуються в картонні коробки. Зберігаються заморожені млинці до відправки в звичайній холодильній установці.
Для виготовлення млинців необхідні такі інгредієнти: борошно, яйця, вода, сіль, цукор, сода і (в деяких випадках) спеції. Як начинок зазвичай використовуються м'ясні фарші, подрібнені гриби, фрукти, сир з родзинками, картопляне пюре (з фаршем, цибулею або грибами). Для організації млинцевого виробництва буде потрібно лінія по виготовленню і заморожування млинчиків і холодильні камери для зберігання сировини і готової продукції. Лінію можна придбати вже готову або ж зібрати її з окремих вузлів.
Одна з найдорожчих її складових - це обладнання для шокової заморозки, вартість якого становить від декількох десятків тисяч євро. Таке ж обладнання використовується при виробництві пельменів і вареників. Воно потрібне, щоб зберегти товарний вигляд продукту. Тісто, просочуючись соком начинки, починає темніти, і виріб набуває непривабливого вигляду.
Звичайно, для дрібного підприємства це обладнання виявляється занадто дорогим. У цеху з низькою продуктивністю (до 250 кг на добу), де частина операцій здійснюється вручну, можна обійтися однією низькотемпературної камерою або декількома морозильними скринями. Недолік останніх полягає в тому, що вони займають дуже багато місця у виробничому приміщенні. Крім того, від їх роботи суттєво піднімається температура в цеху.
Однак покупкою устаткування для виробництва млинців ваші витрати не обмежаться, так як окреме обладнання необхідне і для приготування начинок. Для подрібнення м'яса і грибів використовуються промислові м'ясорубки. Вибір таких на російському ринку досить великий, а асортимент і ціна залежать від планованої продуктивності. Нова м'ясорубка коштує близько 30-40 тис. Рублів. Втім, можна заощадити і придбати стару м'ясорубку радянського зразка, яка в народі називається «поросям». Такий агрегат обійдеться в 10-15 тис. Рублів. Він менш зручний у використанні, ніж сучасне обладнання, проте на першому етапі цілком можна обійтися і такий м'ясорубкою.
Не забудьте придбати просеиватель борошна (його ціна становить до 100-120 тис. Рублів). Багато підприємців вважають його не найнеобхіднішим в списку обладнання. Але якщо ви збираєтеся виробляти продукцію високої якості, то економити на просіювачі не варто, адже він не тільки допомагає видалити сторонні домішки з борошна (сміття), але і насичує борошно киснем, що дозволяє істотно покращити властивості тесту.
Підприємці при складанні бізнес-плану часто не враховують в ньому витрат на різний інвентар і інструменти: лотки, гастрономічні ємності, обробні дошки, ваги, ножі та ін. Але вся ця «дрібниця» виявляється в результаті вельми відчутною за ціною. Тому закладайте на неї ще кілька десятків тисяч рублів (точна сума залежить від обсягів виробництва та асортименту продукції, що випускається, тому вона розраховується індивідуально).
Так як вибір обладнання для виробництва млинців досить великий, то можна придбати російську, китайську або італійську лінію. Останні будуть найдорожчими за ціною.
Для роботи невеликого цеху знадобиться щонайменше семеро людей, які будуть займатися безпосередньо виробництвом: двоє робітників стежитимуть за лінією, один - готувати сировину, один - начинку, двоє - загортати начинку в млинці (якщо немає автоматизованого обладнання). Ще одна людина буде займатися завантаженням-розвантаженням готових напівфабрикатів в морозильні камери і їх фасуванням.
Досвідчені підприємці рекомендують, щоб співвідношення чоловіків і жінок на виробництві було приблизно 1: 3 або 1: 4. Чоловіки потрібні для підняття і перенесення важких предметів, і зарплата у них буде трохи вище, ніж у жінок. Жінки ж легше справляються з монотонною роботою (наприклад, загортання начинки в млинці), тим більше що її виконання не вимагає високої кваліфікації і досвіду роботи.
Економити з метою збільшення прибутку і зниження собівартості продукції можна на всьому, крім якості і працівників. Наприклад, комунальні витрати можна скоротити, якщо ввести режим економії на підприємстві. Слідкуйте, щоб обладнання не працювала даремно (наприклад, коли тісто і начинки вже готові, а працівник відволікся). При купівлі нового обладнання постачальники пропонують послуги з його встановлення і налагодження. Спеціаліст може відрегулювати його належним чином, що дозволить зменшити витрати електроенергії. Те ж саме стосується і води, тим більше що плата за неї для підприємств виявляється значно вище, ніж для населення. Середня витрата води в такому цеху становить близько 10 кубів на місяць.
Але, мабуть, найважливішим є управління продажами готової продукції. Якщо ваш асортиментний ряд досить широкий або ж, крім млинчиків з різними начинками, ви також збираєтеся робити інші заморожені напівфабрикати, то варто задуматися про відкриття фірмових точок або павільйонів на ринку і в продуктових магазинах.
Перспективний напрямок роботи - співпраця з підприємствами громадського харчування. Але їм ви повинні запропонувати не тільки оптимальне поєднання якості і ціни, а й гарантувати своєчасні і регулярні поставки своєї продукції. Варто зауважити, що кафе і ресторани приймають млинці не настільки охоче, як м'ясні напівфабрикати, тому для роботи в цьому напрямку доведеться розширювати свій асортимент.
Заморожені млинці з начинкою, як і інші напівфабрикати, вимагають особливих умов зберігання, транспортування та реалізації. Якщо зі зберіганням і транспортуванням вирішити проблему буде нескладно, то ось з реалізацією справа йде трохи інакше. У продуктових магазинах морозильні ларі встановлюють постачальники. Звичайно, прямі і непрямі конкуренти не будуть в захваті, якщо побачать в холодильниках вашу продукцію. Ви можете запропонувати встановити ларі за свій рахунок, але зазвичай в дрібних, що давно працюють на це вже просто не вистачає місця.
У такій ситуації рекомендується або шукати дистриб'юторські компанії, які самостійно доставляють продукцію, або домовлятися з базами, що торгують замороженими напівфабрикатами. Мінус такого варіанту полягає в необхідності надавати посередникам додаткову знижку від оптової ціни (близько 15%). Та й товар вони часто беруть на реалізацію з відстрочкою платежу, що зовсім невигідно дрібним виробникам, які повинні забезпечити безперебійні поставки і регулярно закуповують сировину.
Отже, розрахуємо приблизні витрати на виробництво. Вони складаються з вартості оренди виробничих, складських і побутових приміщень, вартості обладнання та сировини (за рахунок розробки різних рецептур ці витрати весь час намагаються оптимізувати шляхом збільшення вологопоглинання фаршу і поліпшення його смаку), фонду оплати праці, податків та різних відрахувань.
Втім, дуже багато залежить від регіону, позиціонування і організації збуту. Але ми наводимо усереднені дані. Відразу закладайте непередбачені витрати - шлюб, штрафи, ремонт обладнання, простої і ін. (Як правило, в розмірі від 5% до 10% від прибутку підприємства).
Близько тисячі рублів в день потрібно на бензин (за умови наявності у вас власного транспорту). В ідеалі, звичайно, бажано домовитися з постачальниками, щоб вони самі привозили вам сировину, а оптові покупці - самі забирали готову продукцію. Але навряд чи вам вдасться домогтися таких умов роботи в перші ж місяці.
Надалі, коли ваше підприємство вийде на рівень самоокупності та почне стабільно приносити прибуток, можна задуматися про розвиток бізнесу і розширювати асортимент, включаючи в нього різні суміші, фарші, біфштекси, манти, чебуреки, фрикадельки, битки, зрази, котлети і т. Д .
ЛіліяСисоева
(C) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу