бадьян 1 пелюстка
крохмаль 3-4 столові ложки
Думаю, не помилюся, сказавши, що у нас китайська кухня асоціюється з локшиною на винос, качкою по-пекінськи і свининою в кисло-солодкому соусі. Після поїздки в Китай я захопився азіатською кухнею. А кисло-солодка свинина стала одним з улюблених страв в сім'ї.
Готую я її інакше, ніж в будь-якому середньостатистичному ресторані нашої країни. З оглядкою на блюдо, подане нам на його батьківщині.
Наріжте м'ясо тонкими скибочками (4-5 мм) поперек волокон. Підійдуть відруби з прошарками жиру (шийка, лопатка). Свинину можна замінити куркою або рибою.
Складіть м'ясо в миску, залийте соєвим соусом, посипте сухим імбиром і перемішайте. Залиште на 20-30 хвилин. Стільки часу піде на підготовку клярі і соусу.
Перець і ананас наріжте кубиком зі стороною 5 мм. Наріжте цибулю.
Змішайте всі інгредієнти соусу, крім крохмалю. І поставте варитися. Варіюйте кількість в залежності від того, що ви хочете отримати: кислоту, солодкість, гостроту.
Коли соус закипить додайте овочі і протримаєте на вогні, поки перець НЕ розм'якне. Розведіть крохмаль з водою і додайте в соус. Він відразу ж стане глянцевим і прозорим. Я вважаю за краще додавати багато крохмалю, щоб отримати дуже густий і тягучий соус. Щоб він обволікав обсмажені шматочки свинини. Лук додавайте в самий останній момент, щоб не перетримати його.
Кляр замішуйте безпосередньо перед смаженням м'яса, щоб він не нагрівся. Не зайвим буде додати пару кубиків льоду.
Для клярі змішайте в мисці борошно, крохмаль, дрібку солі і воду до консистенції тесту для млинців, щоб вільно обволікав шматочки м'яса. Додавайте воду, поки не досягнете цього. Відокремте білки від жовтків. Збийте до утворення легкої піни і змішайте з кляром.
Свинини посипте крохмалем і перемішайте. Розправте шматочки м'яса, щоб не було складок. Умочіть в кляр з двох сторін. Потрясіть, якщо не хочете отримати товсту оболонку з тіста. Обсмажте в киплячій олії до золотистого кольору.
Обсмажені шматочки викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла.
Розігріта духовка з відкритими дверцятами допоможе залишатися тесту хрустким, до того моменту як ви поллєте його соусом і подасте.
Можна перемішати свинину і соус, а можна полити соусом при подачі. Смажений рис - ідеальний гарнір.
