Не у багатьох на кухні можна зустріти скороварку. І зовсім даремно. Це чудо-техніки допомагає заощадити багато часу тоді, коли вам з якихось причин терміново потрібно приготувати гарячу страву, а часу зовсім не вистачає. У скороварці варять супи, м'ясо, овочі, гасять м'ясо, рагу, причому всі швидко і без зусиль.
Смачної і ніжною виходить свинина в скороварці. Рецептів приготування м'яса багато, й найсмачніші з них зібрані тут.
Свинина в скороварці - загальні принципи приготування
Для приготування другої страви зі свинини в скороварці краще використовувати вирізку або ребра, ошийок. На першу страву беруть м'ясо на кістці. Свинину миють і нарізають порційними шматками. Попередньо обсмажують або відразу починають гасити, викладають в бульйон - залежить від рецепта.
Для простого рецепту досить додати до м'яса спеції і зелень, подають приготовану таким чином свинину з гарніром. Для великого смаку м'ясо краще перед варінням замаринувати на годину або два в будь-якому улюбленому маринаді: соєвому, гірчичне, сметанному і т.д.
Якщо ви хочете отримати відразу повноцінне блюдо, то додайте до свинини овочі, гриби, крупи.
1. Свинина в скороварці, тушкована з грибами
• свиняче м'ясо - 300 г;
• два невеликих помідора;
• три головки ріпчастої цибулі;
• солодкий перець - 1 штука;
• чотири середніх гриба печериці;
• борошно - 1 столова ложка;
• сметана - 100 г;
• бульйон м'ясний - 300 мл;
• масло рослинне - 200 мл;
• сіль - 5 г;
• приправа - 1 пачка.
1. Ошпарені гарячою водою помідори звільняємо від шкірки, дрібно подрібнюємо.
2. Печериці і болгарський перець теж подрібнюємо.
3. Цибулю ріжемо півкільцями.
4. З м'яса зрізаємо все плівки, жир і нарізаємо середніми шматками по товщині 3 сантиметри.
5. Регулюємо скороварку на температуру 160 градусів і обсмажуємо м'ясо, попередньо змастивши маслом ємність, до золотистої скоринки.
6. Після утворення скоринки викладаємо цибулю, шампіньйони і прожарюємо до напівготовності цибулі і грибів.
7. Вміст скороварки посипаємо борошном і прожарюємо до моменту, коли борошно придбає жовтуватий відтінок.
8. Тим часом сметану розводимо м'ясним бульйоном і виливаємо до м'яса з цибулею і грибами.
9. Солимо, додаємо приправу каррі, подрібнений мускатний горіх або чорний перець. Закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.
10. Подаємо тушковане м'ясо з грибами на порційній тарілці з відвареною картоплею, прикрасивши гілочками петрушки і кропу.
2. Свинина в скороварці, тушкована в пиві
• ребра свинини - півкілограма;
• три зубки часнику;
• півлітра пива;
• пучок будь свіжої зелені;
• чорний перець - 5 г;
• сіль - щіпка;
• оливкова олія - 150 мл.
1. Свинячі реберця промиваємо і відокремлюємо один від одного.
2. Скороварку встановлюємо в режим «жарка», кладемо ребра в ємність з оливковою олією і прожарюємо 5 хвилин.
3. Зелень і часник подрібнюємо і висипаємо до реберцям, подсаливаем, перчимо і смажимо ще близько 5 хвилин.
5. Перемикаємо скороварку в режим «гасіння» і тушкуємо реберця до м'якого стану.
6. Готові свинячі ребра, тушковані в пиві прекрасно поєднуються зі смаженою картоплею «фрі».
3. Свинина в скороварці, смажена з овочами: швидкий рецепт
• філе свинини - півкілограма;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• одна морквина;
• один помідор;
• один баклажан;
• масло рослинне - 150 мл;
• сіль - щіпка;
• перець мелений чорний - 5 г;
• приправа для м'яса - 1 упаковка.
1. М'ясо нарізаємо на невеликі шматки, товщиною приблизно чотири сантиметри.
2. Цибулю нарізаємо дрібною крихтою.
3. Моркву очищаємо, натираємо на тертці з великими зубами.
4. Ставимо скороварку в режим «жарка» кладемо в неї цибулю і смажимо на олії до напівготовності близько 6 хвилин.
5. Додаємо до цибулі моркву і знову прожарюють п'ять хвилин.
6. До овочів закладаємо м'ясо, смажимо ще п'ять хвилин.
7. Перемикаємо апарат на функцію «швидке приготування» і прожарюємо 20 хвилин.
8. Очищені від шкірки баклажани режим кубиками і замочуємо їх у холодній воді з сіллю на кілька хвилин, для зникнення гіркоти.
9. Помідори теж нарізаємо кубиками.
10. Баклажани і помідори закладаємо до м'яса, цибулі і моркви, прожарюємо ще п'ять хвилин.
11. Готову страву дуже добре подавати з відвареною гречкою, полив томатним соусом.
4. Свинина в скороварці з картоплею
• великий шматок свинини;
• вісім середніх картоплин;
• вершкове масло - невеликий шматочок;
• чотири середніх головки;
• пучок кропу;
• сіль - щіпка;
• чорний перець - 15 м
1. Свинину ріжемо шматками по п'ять сантиметрів кожен, встановлюємо скороварку в режим «жарка» і трохи прожарюємо.
2. Закладаємо в м'ясо цибулю, нарізану великими півкільцями і картопля великим кубиком.
3. Ретельно все розмішуємо, солимо, перчимо, засипаємо зелень.
4. Включаємо на скороварке функцію «гасіння» і тушкуємо півгодини.
5. При подачі викладаємо блюдо на тарілки, посипавши дрібно нарізаною петрушкою або кропом.
5. Свинина в скороварці з рисом
• 350 г м'яса з прошарками жиру;
• рис довгозерний - 230 г;
• помідори - півкілограма;
• три головки цибулі;
• три моркви;
• подрібнений часник - 30 м
1. Свинину ріжемо кубиком.
2. Помідори ріжемо кубиком, цибулю дрібної крихтою, морквину натираємо на дрібній тертці.
3. Закладаємо в ємність скороварці м'ясо і смажимо кілька хвилин.
4. Додаємо до м'яса всі овочі і знову обсмажуємо хвилин п'ять.
5. Рис промиваємо і додаємо до м'яса, заливаємо вміст скороварке водою, щоб вона повністю покрила продукти, додаємо сіль, перець.
6. Закриваємо каструлю кришкою і проварюємо 40 хвилин.
7. В кінці варіння кладемо часник.
8. При подачі викладаємо на тарілки, зверху красиво прикрашаємо листочками петрушки і кропу.
6. Свинина в скороварці, запечена з гірчицею і ананасами
• філе свинини - 0,5 кг;
• гірчиця в порошку - 15 г;
• вода - 6 ст. ложок;
• консервовані ананаси - 230 г;
• сіль - 10 г;
• перець чорний - 10 г;
• голландський сир - невеликий шматочок.
1. М'ясо миємо, просушуємо в паперовому рушнику, ріжемо невеликими пластами товщиною три сантиметри, відбиваємо кухарським молотком.
2. Відкриваємо консервовані ананаси, зливаємо з них сік в іншу чашку.
3. У чашку з соком від ананасів закладаємо нарізане, відбите м'ясо і залишаємо під пресом на одну годину.
4. Встановлюємо скороварку в режим «запікання».
5. У ємність скороварки укладаємо промариноване в ананасовому соку м'ясо, солимо, перчимо. Якщо дно в скороварці виготовлено з тефлону або кераміки, то змащувати його маслом не потрібно, а ось якщо сталеве, то доведеться помазати якимось жиром чи олією.
6. На м'ясо укладаємо шматочки ананаса, посипаємо подрібненим на тертці сиром.
7. Гірчичний порошок розводимо невеликою кількістю води і заливаємо все вміст скороварки.
8. Закриваємо скороварку кришкою і запікаємо 40 хвилин. М'ясо по даним рецептом можна теж не запікати, а гасити в скороварці, але час треба встановити одну годину.
9. Незважаючи на те, що в м'ясі присутній гірчиця, в готовому вигляді воно виходить не гострим. Гірчиця навпаки додасть йому м'яку структуру і приємний аромат.
10. Подаємо тушковане м'ясо в гірчиці з ананасами з овочевим салатом, або зі смаженою картоплею «фрі».
7. Свинина в скороварці: рецепт супу
• 250 грам свинини;
• 380 грам консервованих томатів;
• орегано, чабер, базилік;
• овочева заморожена суміш (солодкий перець, кукурудза, зелений горошок, морква) - 170 грам;
• 700 мл окропу;
• ст. л. дрібно тертого сиру;
• 80 грам павутинки.
1. Свинину перекручуємо, солимо, перемішуємо. Формуємо невеликі фрикадельки.
2. Обсмажуємо в скороварці порізаний дрібними кубиками цибулю.
3. Додаємо роздавлені томати, спеції, все добре перемішуємо. Доводимо масу до закипання.
4. Кладемо підготовлені фрикадельки і овочеву суміш.
5. Вливаємо окріп, перемішуємо.
6. Насипаємо павутинку.
7. Готуємо, закривши кришку, на режим «рис» 5 хвилин.
8. Після закінчення варіння, вичікуємо, коли знизиться тиск в скороварці і подаємо суп, розлив в порційні тарілки.
9. Посипаємо вже готову страву зі свинини сиром прямо в тарілках.
8.Свініна в скороварці на пару
• півкіло вирізки;
1. Ретельно промиту свинину обсушуємо.
2. Робимо гострим ножем багато надрізів, на відстань приблизно 2-3 сантиметри один від одного.
3. Часник очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками.
4. Натираємо м'ясо сумішшю спецій і солі, викладаємо в надрізи підготовлений часник.
5. закутують свинину в плівку, залишаємо на столі на 20-28 хвилин.
6. Наливаємо в скороварку воду, встановлюємо пристосування для готування на пару.
7. Виймаємо м'ясо з плівки і перекладаємо в скороварку.
8. Готуємо при високому тиску 30 хвилин.
9. Подавати таку свинину можна і гарячої з гарніром і холодної, як нарізку для бутербродів або закуску.
Свинина в скороварці - хитрості і поради
• Свинина красиво зарум'яниться, якщо м'ясо спочатку швидко обсмажити на розпеченому рослинному маслі до рум'янцю з усіх боків, а після вже доводити до готовності
• Трави і спеції краще додавати в самому кінці приготування. Досить опустити прянощі, вимкнути скороварку і витримати блюдо 5-7 хвилин під закритою кришкою.
• Акуратніше з кількістю інгредієнтів для страви - не варто перевантажувати скороварку. Прилад повинен бути заповнений не вище максимальної позначки.
• Потрібно швидко охолодити скороварки? Легко! Опустіть її в великий таз з холодною водою.