Рулет зі свинячої голови рецепт
- Почищену і розрубану на дві частини, проте неразделанную свинячу голову потрібно ретельно промити в холодній воді, зрізати зайвий жир, покласти в каструлю і варити протягом 3-4 годин. За 20 хвилин до закінчення приготування потрібно додати лавровий лист, морква, перець горошком. Готовий бульйон зі свинячої голови процідити через марлю і згодом використовувати для приготування соусу.
- З відвареної свинячої голови необхідно зрізати шкіру, прихопивши тонкий підшкірний шар жиру, порізати з неї шматки відповідного розміру і розкласти їх на льняній серветці шкірою вниз.
- М'ясо потрібно дрібно нарізати, змішати з товченим часником, додати сіль і перець. Отриманою сумішшю намазати заготовки біля жирового прошарку. Згорнути їх в тугий рулет, загорнути в лляну серветку і перев'язати мотузкою.
- У такому вигляді рулет зі свинячої голови необхідно залишити в холодильнику на добу під пресом, після цього його можна подавати до столу.
Свиняча голова рецепт по-болгарськи
Інгредієнти для цього рецепта свинячої голови: 2 кілограми м'яса зі свинячої голови, 2 кілограми нежирної свинини, 1 кілограм серця і нирки, 20 грам чебрецю, 125 грам солі, чорний перець, часник.
Як приготувати свинячу голову по-болгарськи?
- Свинячу голову, щоб приготувати, необхідно зварити до такого стану, щоб шкіра при несильному натисканні початку роз'їжджатися. М'ясо слід відокремити від кісток і шкіри, а потім нарізати невеликими шматочками. Нежирне м'ясо, серце і нирки, вимочені в холодній воді, нарізати на невеликі шматочки. Змішати їх з сіллю і прянощами.
- Свинячі шлунки, щоб приготувати, слід вивернути, промити холодною водою, ошпарити, після чого зняти шорсткий шар, розташований з внутрішньої сторони шлунка, і знову промити їх холодною водою, потім висушити рушником. Оброблений таким чином шлунок слід набити фаршем і зашити бавовняними нитками.
- На дно посуду, щоб приготувати свинячу голову, викласти кілька паличок (під час приготування вони захищають шлунки від пригорання), зверху покласти шлунки і залити їх водою. Варити 2-3 години на невеликому вогні.
- Готові шлунки потрібно звернути в серветку і тримати в холодильнику 2-3 діб під пресом.