Кава - це не тільки напій, який будить вас вранці, і не тільки продукт, здатний подарувати свій впізнаваний аромат цукерок, солодощів і випічки. Кава - це ще й чудовий маринад для м'яса. Я розповім вам, як приготувати за допомогою нього печену свинячу корейку. Майте на увазі, що рецепт передбачає досить тривалий маринування, м'ясо буде знаходитися в маринаді всю ніч. Що стосується гарніру, то свою перевагу я віддаю, картопляного пюре, яке готую одночасно з м'ясом, а не заздалегідь. Найважливіший компонент рецепта, звичайно ж, кава. Бажано взяти кави грубого помелу і сильної обжарювання, так як він володіє сильним ароматом. Це саме те, що потрібно для мого рецепту.
Приступимо! Для приготування 8 порцій вам буде потрібно:
· Міцно звареної кави: 250 мл, охолодити до кімнатної температури
· Кленовий сироп: 60 мл
· Яблучний оцет: 1 ст.л.
· Дижонская гірчиця: 1 ст.л.
· Часник: 2 зубчики, подрібнити
· Мелений чорний перець: ½ ч.л.
· Мелений імбир: ½ ч.л.
· Мелена кориця: на кінчику чайної ложки
· 3 гілочки свіжого розмарину
· Свиняча корейка без кістки: 1-1,1 кг
· Оливкова олія: 1 ст.л.
У кавоварку KitchenAid додайте трохи меленої кави і води, щоб зварити міцну каву.
Перед тим як використовувати в якості маринаду, охолодіть його до кімнатної температури. Потім змішайте в пакеті на застібці-зіпером (або в іншому будь-якому великому кулінарному пакеті) кави, яблучний оцет, кленовий сироп, гірчицю, часник, сіль, перець, імбир, корицю і розмарин.
Покладіть в пакет свинину, надійно запечатайте його, і ретельно струсіть, щоб всі компоненти гарненько перемішалися. Помістіть пакет в холодильник і залиште маринуватися протягом 8 годин, або на ніч. Поки маринується м'ясо, потрібно хоча б раз перевернути пакет. Це дозволить м'ясу промаринуватися більш рівномірно.
Розігрійте духовку до 200 ° С. У великій жаростійкої сковороді на середньому вогні нагрівайте масло.
Дістаньте корейку з пакета, видаліть з неї залишки маринаду, і обсмажте приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку.
Після цього відправте м'ясо в духовку. Час готування - від 40 до 50 хвилин. М'ясо готове, коли його внутрішня температура становить 60--65 ° С (тут вам стане в нагоді кухонний термометр). Дайте йому постояти приблизно 10 хвилин. За цей час м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині шматка. Наріжте на шматки в палець завтовшки, і подавайте на стіл.