За що я поважаю єврейські кулінарні традиції, особливо пов'язані з релігією, так це за точне і докладний опис продуктів і страв. Це, погодьтеся, сильно допомагає в житті господині.
Ось, наприклад, під час святкової трапези в єврейський Новий рік Рош а-Шана, покладається з'їсти певні продукти, що символізують щось хороше, що людина сподівається знайти в новому році - так вони докладно описані в Талмуді, Великої і суворої Книзі.
Наведемо взятий з Талмуда і скорочений список таких продуктів-символів:
1. Лук порей. Лук-порей на арамейською «карти», івритський дієслово «лікрот», що має той же корінь, що і «карти», означає «відсікти». З'ївши це, треба вимовити: «Хай буде бажанням Твоїм, Всевишній, щоб недруги наші були відсічені».
2. Буряк. На арамейською звучить як «сильця», івритський дієслово «лісталек», що має той же корінь, означає «забратися». З'ївши трохи буряків, ми вимовляємо: «Хай буде бажанням Твоїм, Всевишній, щоб не стало у нас супротивників».
3. Фініки. Фініки арамейською «Тамро» - ми їмо фініки і просимо Всевишнього, щоб всі наші вороги були винищені ( «йетаму»). З'ївши фінік, вимовляють: «Хай буде бажанням Твоїм, Всевишній, щоб вороги наші зникли з лиця землі».
4. Морква. Морква на івриті «Гезер». З тим же коренем є і дієслово «лігзор», який означає «постановити». З'ївши трохи моркви, вимовляємо: «Хай буде бажанням Твоїм, Всевишній, щоб не було вироку проти нас і щоб заслуги наші були зачитані перед Тобою».
5. Гранат. З'ївши зернятка граната, вимовляємо: «Хай буде бажанням Твоїм, Всевишній, щоб примножилися наші заслуги як зерна граната».
6. Голова риби (або барана). З'ївши шматочок, скажіть: «Хай буде бажанням Твоїм, Всевишній, щоб були ми були на чолі, а не в хвості».
Самі розумієте, що окреслений Талмудом список продуктів дозволяє приготувати безліч смачних страв. Я не єврейка, але з дитинства і до цього дня дружу з безліччю євреїв, розкиданих по всьому світу. А у друзів - свято. Так ось, пропоную подарувати до Нового року нашим справжнім друзям не єврейські рецепти, які, проте, відмінно можуть підійти до традиційного єврейського новорічного столу.
Рибне блюдо на Рош а-Шана - головне, і готується тільки з цілої риби з головою. Тому що перед тим, як приступити до їжі, вимовляють формулу: «Хай буде Твоя воля ..., щоб ми були на чолі, а не в хвості».
Запечена сазан з ікрою і капустою
Знадобиться: вгодований икряной сазан - 1 шт. (2-2,5 кг.), Капуста 0.5 кг, цибуля 2-3 шт. рослинне масло - 2 ст.л. ягоди ялівцю - 4-5 шт. лимон - 1 шт. кмин, сіль, перець за смаком.
Приготування: Сазана очищаємо від луски, потрошимо. Ікри відкладаємо, а рибу натираємо сіллю, перцем і скроплюємо лимонним соком. Відкладаємо в сторону - нехай маринується. Капусту дуже дрібно і тонко шаткуємо й обсмажуємо разом з цибулею на олії. Через 10-12 хвилин додаємо очищену від плівок ікру. Перемішуємо. Додаємо ягоди ялівцю і кмин. Ще через 5-7 хвилин вимикаємо вогонь. Сазана фаршируємо капустою з ікрою, загортаємо в фольгу і укладаємо в форму для запікання або просто на деко. Поливаємо олією і запікаємо 40 хв. 180С. В кінці запікання можна надрізати і розкрити фольгу, щоб риба підрум'янилася.
Баранина з медом, фініками і чорносливом
Знадобиться: 100 гр. фініків без кісточок, 130 г чорносливу без кісточок; 350 мл гарячого чаю; 1 кг баранини для гасіння, наприклад лопатки, нарізаною на дрібні шматки; 1 нарубану головка ріпчастої цибулі; 5-6 ст. ложок нарубленной свіжої петрушки; 1/2 ч. Ложки меленого імбиру; 1/2 ч. Ложки порошку каррі або рас ель хану; щіпка тертого мускатного горіха, 2 ч. ложки меленої кориці; 1/2 ч. Ложки ниток шафрану, 2 ст. ложки гарячої води; 5-9 ст. ложок меду за смаком; 250 мл яловичого або баранячого бульйону; 115 г підсмаженого мигдалю без шкурки; 2 ст. ложки нарубаної свіжої кінзи; 3 крутих яйця, нарізаних часточками; сіль; мелений чорний перець.
Приготування: Нагрійте духовку до 180 ° С. Покладіть в миску чорнослив, залийте його чаєм, закрийте миску кришкою і залиште розпарювати. У жаровню покладіть баранину, нарізану ріпчасту цибулю, петрушку, імбир, каррі або рас ель хану, мускатний горіх, корицю, сіль і велику дрібку чорного меленого перцю. Закрийте кришкою і тушкуйте в духовці 2 години або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Вийміть з чаю чорнослив і вилийте настій у баранину. Перемішайте шафран і гарячу воду і додайте в жаровню разом з медом і бульйоном. Гасіть без кришки хвилин тридцять, зрідка перемішуючи баранину. Додайте в жаровню чорнослив і фініки і обережно перемішайте. На стіл подавайте, посипавши мигдалем і кінзою, а зверху покладіть шматочки зварених круто яєць.
Морквяний салат без доповнень
Салат з моркви з виноградом на Рош а-Шана
Знадобиться: Морква - 2 шт. Виноград - 200г. Персики або нектарини - 2-3 шт. Кедрові горіхи (або подрібнені волоські) - 4 ст. л. Цукор - 2 ст. л. Лимонний сік - 1,5 ч. Л.
Приготування: Морква вимити, очистити, ще раз промити, обсушити і натерти на дрібній тертці. Персики вимити, розрізати навпіл, вийняти кісточку і нарізати кубиками. Виноград вимити, обсушити, розрізати виноградинки навпіл, вийняти кісточки (якщо є).
Салат викладати шарами:
1. Морква, скропити лимонним соком, посипати цукром
2. Персики, посипати цукром
4. Морква, скропити лимонним соком, посипати цукром
5. Кедрові горіхи
6. Персики, посипати цукром
7. Морква, скропити лимонним соком, посипати цукром
8. Виноград Зверху салат посипати кедровими горіхами.
Ну, і звичайно, на столі має лежати хоча б одне нарізане яблуко і блюдце з медом. За традицією Рош а-Шани, присутні беруть часточку яблука, умочують в мед і промовляють: «Хай буде Твоя воля, щоб Ти послав нам благополучний і солодкий рік!». Але ми-то не межує просто яблуком і медом - ми спечемо пиріг!
Яблучний пиріг на горіховому тесті
Знадобиться: для тіста: борошно - 300г; масло вершкове - 200г; горіхи волоські (мелені) - 100г; яйце - 1 шт .; сіль - 2 поголоски; цукрова пудра - близько 100г ванільний цукор - 1 пакетик; для начинки: яблука (Семерінка) - 6 шт .; лимон - 1 шт .; цукор - за смаком; крохмаль - 2 ч.л. родзинки без кісточок 1 ст.
Приготування: Приготувати тісто: борошно просіяти, змішати з цукром, ванільним цукром і сіллю, додати мелені горіхи, охолоджені шматочки вершкового масла і порубати ножем (або в процесорі) до отримання крихти. Потім додати яйце і вимісити еластичне тісто. Скачати тісто в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Розділити тестяной куля на 2 нерівні частини. Більшу частину розкачати між шарами плівки в пласт товщиною не більше 5 мм. Тісто перекласти в припудрену борошном роз'ємну форму, зробити бортики висотою близько 4 см. Виделкою наколоти низ пирога. Запекти в розігрітій до 200 ° С духовці приблизно 5 хвилин.
Для начинки яблука промити, видалити серцевину, тонко порізати скибочками. Полити яблука лимонним соком, змішати з цукром і крохмалем. Меншу половину тіста тонко розкачати між 2-ма листами плівки. Викласти підготовлену яблучну начинку в форму. Накрити тестом, зробити ножем кілька розрізів на поверхні пирога. Випікати 40-60 хвилин в попередньо нагрітій до 180С духовці. Готовий пиріг остудити у формі. Потім перекласти на тарілку і посипати цукровою пудрою. До пирога подати розломленими на кілька частин гранати. Так і традиція дотримана буде, і терпкість гранатових зерен оттенит солодкість пирога.