кухня
Свята в вірменському будинку - це і традиційна гостинність, і достаток смачних страв. Хоч сьогодні вірмени, в основному, що не дотримуються старих звичаїв, але, готуючись до свята, намагаються накривати стіл відповідно до традицій національної кухні.
Поетеса і письменниця Соня Ташчян дотримується думки те, що Новий рік - це можливість почати життя з чистого аркуша, позбутися від старого, непотрібного і поганого. У вірмен, зокрема, західних, є величезна кількість цікавих традицій, пов'язаних з новорічним і різдвяним застіллям. Про деякі з них Ташчян розповіла в середу журналістам.
У вірмен Джавахка (армянонаселенних район Грузії) здавна була цікава традиція - випікати хліб у формі чоловічків під назвою «Асил-Василий». У перший новорічний день люди відправлялися до берегів річки і кидали в воду одного з таких хлібних чоловічків, сподіваючись, що вона понесе з собою всі біди минулого року.
У новий рік в деяких вірменських селах було прийнято розпалювати багаття, біля якого члени сім'ї влаштовували танці. Вогонь також може очистити від усього поганого, що було в минулому році - всі погані спогади і думки спалювалися в багатті, і люди просили у вогню, щоб наступний рік був світлим і теплим.
Традиційна вірменська кухня
За словами Ташчян, анушапур (вірменський компот з курагою), пасуц толма (пісна толма), аханц (смажені зерна злакових культур), сухофрукти, хапама (запечений гарбуз з начинкою з рису і прянощів), кололак (блюдо з фаршеобразних або суфлеобразную м'яса) є традиційними частуваннями для вірменського святкового столу, про які не можна забувати.
«Після того, як вірмени прийняли християнство, в наших кулінарних традиціях стало більше пісних страв», - зазначила Ташчян.
Наприклад, за її словами, Лорійської вірмени не уявляють свої свята без квасолі, і їх новорічні столи завжди прикрашають салати з цієї культури. Також лорійци знамениті своїми стравами з щавлю, солодощами з начинкою з похіндза (мука з просмажене пшениці), всілякі, але прості у приготуванні слойки. При цьому в святкове меню не було включено жодного м'ясного блюда.
Ташчян також зазначила, що на сьогоднішній день перед багатьма вірменами стоїть мета - здивувати оточуючих достатком святкового столу, що вона вважає неправильним. «Це все змушує забути про те, що суть новорічних свят полягає в веселощі, а не в великій кількості їжі», - сказала поетеса.
У свою чергу дієтолог Асмік Абовян закликала не «налягати» на їжу, пробувати різні страви в маленьких порціях, а також не голодувати цілодобово заради новорічного застілля. Також, за її словами, особливу увагу потрібно звернути на раціон харчування дітей, і стежити за тим, щоб вони не їли все підряд.
«Також зазначу, що слід відмовитися від газованої води і солодких напоїв з барвниками», - додала дієтолог. -0-