Згідно з традицією, святковий стіл в День Подяки повинен нагадувати про історичні події, які лягли в основу свята. А значить, на ньому мають бути присутні ті ж самі продукти, які були на першому Дні Подяки майже 400 років тому, в 1621 році.
«Царицею» святкового столу в День Подяки є смажена або запечена індичка. У різних штатах індичка до Дня Подяки може готуватися по-різному. Господиням доводиться перепробувати не один рецепт приготування цього святкового блюда, поки вони нарешті виберуть для себе найбільш підходящий.
У чому ж основна складність приготування святкової індички? А в тому, що в США в день цього сімейного свята за столом збирається безліч гостей. Тому прийнято готувати досить великі тушки індичок (по 8-10 кг), на приготування яких витрачається 5-6 годин і це не рахуючи часу на розмороження (36 годин) і маринування (5 годин).
Якщо ви ще не знаєте, як приготувати індичку до Дня Подяки. скористайтеся нижченаведеними перевіреним рецептом, а також «порадами бувалих», по крупицях зібраними на просторах інтернету.
Як приготувати справжню індичку до Дня Подяки (американський рецепт індички)
- Краще купувати незаморожений індичку, щоб не витрачати більше доби на її розмороження.
- Вийміть нутрощі і промийте тушку індички, обсушити паперовою серветкою. Гарненько натріть всередині і зовні сіллю, перцем і сухими спеціями (для страв з птиці).
- Маринувати індичку необхідно не менше п'яти годин на апельсиновому соку (свіжовичавленому або звичайному з коробки) або в білому вині. Зрозуміло, що маринаду повинно бути багато, і то не факт, що індичка промаринуется належним чином. Для найкращого результату, а також для економії часу і грошей зробимо простіше - візьмемо одноразовий шприц і обколов всю тушку апельсиновим соком або білим вином (краще чимось одним, а не всім відразу). Склянки маринаду для цієї процедури буде достатньо.
- Покласти всередину тушки 1 лимон і 1 апельсин, розрізані навпіл, а також пучок свіжого розмарину і чебрецю. Якщо немає таких трав, то і петрушка підійде. Краї отвору злегка зашиваються або заколюють за допомогою зубочистки.
- Зверху індичку необхідно змастити медом з апельсиновим соком і присипати сухими спеціями. Підвернути крильця під спинку і закріпити їх зубочистками. Потім помістити індичку в підходить за розміром пакет для запікання (Oven Bag) і в такому вигляді укласти на деко грудкою вгору.
Попередньо в цей пакет насипається ложка борошна і розподіляється по стінках. А якщо немає під рукою спеціального пакета для запікання відповідного розміру, то підійде коричневий паперовий мішок для продуктів, також змащений маслом і злегка обсипаний борошном зсередини. Але в цьому випадку всередину тушки потрібно залити ще стакан курячого бульйону і добре зашити отвір. - Випікати індичку необхідно при температурі не нижче 180 градусів Цельсія (або 325F). Час приготування безпосередньо залежить від ваги тушки птиці: 6-7 кілограмова індичка готується в духовці 3,5-4 години, 8-10 кілограмова - 5-6 годин.
- Після приготування індички з неї дістають начинку - вона більше ні до чого.
До смаженої індички традиційно подаються картопляне пюре, журавлинний соус і стаффінг.
З картопляним пюре все зрозуміло. Тепер кілька слів про журавлинному соусі. Цей приємний кисло-солодкий соус відмінно підходить не тільки до індички, а й до будь-яких інших м'ясних страв. Для його приготування необхідно близько 500г свіжої журавлини, 1 склянку апельсинового соку, 1 стакан цукру. Все змішати в блендері, довести до кипіння і варити на дуже повільному вогні, поки не загусне.
А що ж таке стаффінг. Це та сама начинка, яка за ідеєю повинна знаходитися всередині індички під час її запікання в духовці. Тільки в процесі удосконалення святкових страв з'ясувалося, що індичка без начинки готується набагато краще і швидше. Навіть якщо індичка і начиняється Стаффінг, то чисто символічно, злегка. Тобто, не набивається їм щільно, інакше птах просто не пропечеться як слід.
Стаффинга в індичці міститься трохи, а їсти його люблять всі. Ось і повелося з давніх-давен запікати стаффінг поза індички і в такій кількості, щоб усім вистачило. Дивовижне блюдо стаффінг - це по суті начинка, яка готується окремо і подається як гарнір.
Як приготувати стаффінг? Ось класичний рецепт. Тельбухи індички відварити і нарізати шматочками. Нашаткувати 1-2 ріпчасті цибулини і злегка згасити на вершковому маслі разом з потрохами. Додати на сковороду 100г сухариків (висушених кубиками розміром 1х1х1см), дрібно порізану зелень, все це залити 1-1,5 склянками курячого бульйону і добре перемішати. Перекласти у вогнетривку форму, змащену маслом (можна залишити в тій же сковороді, але підлити масла), і поставити в розігріту духовку, попередньо посоліть і поперчіть за смаком. Запікається стаффінг недовго - при 150С всього 30 хвилин.
Ще один невід'ємний атрибут цього осіннього свята врожаю - гарбуз і будь-які страви з гарбуза. З гарбузового пюре (свіжого і консервованого) готують традиційний для США гарбузовий прірог. Однак смак у цього пирога, прямо скажемо, на любителя. Не всі його люблять і не всі готують.
Щедрого і врожайного Дня Подяки!