Коли мій двоюрідній брат Каіртас йшов в армію, бабуся, трохи висушивши жілік (кістка з м'ясом), поклала в ємність з борошном. Через два роки приготувала онукові улюблене блюдо з збереженого шматка м'яса.
Це відома казахська традиція заздалегідь зберігати шановному і коханій людині певний шматок м'яса. В його основі лежить вяление. В'ялення, як ми знаємо, це сушка, в процесі якого проходить зневоднення вихідного матеріалу. Грубо кажучи, м'ясо стає сухим і може довго зберігатися.
Наші предки в умовах відсутності природних холодильників вміли зберігати м'ясо. Після забою худоби, м'ясо солілось і вивішувалося на просушку темному і сухому місці. При належному догляді воно могло довго зберігатися. Деякі тримали в борошні, як моя бабуся, але борошно сама була цінним продуктом і не кожен міг собі дозволити таку розкіш.
Зараз багато в'ялене м'ясо або по-казахському сүр ет пов'язують з кониною, але вялілось будь-яке м'ясо. З наявністю у кожного холодильників сүр ет поступово виходить з ужитку і, відповідно, вікова традиція на межі зникнення.
В умовах кризи, що насувається голоду в країнах Африки, проблема забезпечення продуктами населення всього світу стає все більш актуальною. Зерно у нас є і, ми його разом борошном поставляємо на світовий ринок. Але ж і м'ясо теж можемо.
Чому б не використати частину виділених 2, 250 мільярдів доларів для доведення досконалості цієї споконвічно казахської технології переробки і зберігання м'яса. За чотири роки напевно можна створити промисловий зразок в'ялення м'яса і запропонувати учасникам виставки, які прибудуть в Астану з усіх куточків світу.
Японці через суші навчили всіх їсти сиру рибу. Чому б на не спробувавши прищепити любов до в'яленої м'яса, тим більше абсолютна більшість людства м'ясоїди.
Технологія природного сушіння м'яса складна, тривала, пов'язана з великими витратами ручної праці, а значить, дорога і неконкурентноспособна. Зараз існує безліч більш продуктивних і менш дорогих технологій по переробці і зберіганню м'ясопродуктів - та ж заморозка, консервування, а якщо вже і сушка - то сублімаційний. Інша справа просувати на ринку сур ет як делікатес - це може і вистрілити. А щодо виробництва м'яса на експорт - абсолютно згоден, в Казахстані для цього є всі умови, і розвивати тваринництво потрібно в першу чергу. Інша справа, що населення не дуже - то хоче цим займатися, немодно якось чабаном зараз бути, та й робота ця нелегка і некомфортна - всі хочуть жити з міськими зручностями.