Існує такий термін, як норми харчування людини. однак, незважаючи на те, що він часто застосовується, є неточним. Більш правильно говорити про фізіологічні потреби організму в основних харчових речовинах. У Росії їх визначили в 1930 році, в даний час подібних норм багато.
До нормам також відноситься співвідношення по калорійності між вуглеводами, білками і жирами - 50:15:35. Норми калорійності обумовлені статтю, віком, руховою активністю, станом здоров'я та іншими факторами.
Наприклад, для жінок норма - 2100, для чоловіків - 2700. У дітей ці показники обумовлені інтенсивністю пластичних процесів (зростанням), руховою активністю, з 11 років - підлогою.
Історично норми харчування людини змінювалися в залежності від умов життя. Наприклад, 5 мільйонів років тому людина з'їдав набагато більше, ніж в даний час, продукти були калорійними і різноманітними. Енергетичні витрати його складали близько 5000 ккал, оскільки він полював, здобував їжу і постійно вів жорстоку боротьбу за існування.
Тим часом, можливість харчуватися смачно і багато часто зростає. При цьому краще не стає якість харчування та збалансованість. В результаті збільшується маса тіла, з'являються захворювання, погіршується якість життя, зменшується її тривалість.
збалансованість харчування
Склад і кількість продуктів обумовлюють величину одержуваної енергії. Баланс енергії в організмі людини може бути представлений таким чином.
- Калорійність харчових речовин.
- Склад харчових речовин.
- Мікро - і макроелементи.
- Вітаміни.
- Рідина.
- Процеси росту клітин, поновлення.
- Виконання механічної роботи.
Енергетична цінність харчових продуктів і потреба в них
Жири та їх необхідний обсяг засвоюється переважно в ході вживання продуктів, багатих білками.
Вуглеводи надходять в організм в результаті вживання овочів, фруктів, крохмалю, зернових. Їх мінімальна потреба в добу становить 300г.
До важливих компонентів харчування також відносять мінеральні речовини (макро - і мікроелементи) і вітаміни. Їх основними постачальниками є рослинні продукти, зелень, овочі, фрукти. Капуста, цибуля. буряк, морква крім того, що є джерелами мінеральних речовин, багаті необхідної для травлення клітковиною.
Ще одним неухильним вимогою до їжі є екологічна чистота. Однак дане питання надзвичайно складний, з цієї причини необхідний постійний екологічний контроль за продуктами харчування.
Спираючись на теорію збалансованого харчування. доросла людина в день потребує такій кількості основних компонентів харчування:
- два літри води;
- вісімдесят - сто грам жирів (10% з них рослинного походження);
- не більше нуль цілих однієї десятої грам вітамінів;
- не більш двадцяти грам солей;
- нуль цілих сімдесят п'ять сотих - півтора грама білків на 1 кг ваги.
- десять грам вуглеводів на 1 кг маси тіла.
Інститут народного здоров'я Швейцарії запропонував оригінальну класифікацію з семи груп продуктів харчування.
1. Яйця, м'ясо, риба:
2. Молочна продукція:
- Білки високої цінності, збагачені кальцієм.
- Вітаміни А, РР, Р.
4. Ягоди і фрукти: вітамін С.
- Вітаміни С, А, К, Р, фолієва кислота.
- Клітковина.
6. Жири, в тому числі ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти).
7. Хліб, зернова продукція:
Інші конкретні рекомендації по процентному і вагового співвідношенню харчових речовин - норми харчування людини
Таблиця К. Мюллера, Р. Доната (1972 г).
Одиниця виміру Вуглеводи Білки Жири
% Заг. калорійності 50 20 30
Грами 707 280 187
Грам на 1 кг ваги 9,4 3,7 2,5
Вагове співвідношення 2,6 1 0,7
Калорійність 2900 1160 1740
Величини, які характеризують вікові зміни енергетичних витрат по Р. Донату.
Рекомендуємо:
Основи харчування: загальні аспекти
Про здорове харчування
Кислотно-лужний баланс. механізм його регулювання за допомогою їжі