Спочатку базисом тайської кухні була риба і рис. Однак з часом з Китаю сюди прийшли спеції, а з Європи дивовижні овочі, наприклад, перець чилі і кукурудза.
Слово їжа в тайській мові означає при прямому перекладі «є рис». Цей вислів найбільш повно показує значущу роль рису. Найбільш популярні в Таїланді жасминовий і клейкий сорти рису.
[Sc: Adsense] Відмінна риса кухні Таїланду полягає в тому, що обід там включає в себе не одне або два блюда, а десяток порційних страв. Звичайний обід тайца увазі миску відвареного рису, соус каррі, кілька різновидів гострих салатів з овочів або морепродуктів.
Серед інших важливих інгредієнтів, які використовуються для приготування страв, можна назвати рисову локшину. Без неї не обходиться майже не одне. Також незвично для тайця відсутність на столі пекучої суміші з часнику, чилі перцю і пряних трав. Віддалено ця гостра приправа нагадує справжню кавказьку аджику.
Що стосується харчового етикету, то в даному випадку тайці Не такі естети як китайці або японці. У деяких регіонах країни до сих пір їжу вживають виключно руками. У містах же користуються ложками, їсти виделкою в Таїланді особливо не прийнято, в основному за допомогою неї накладають шматочки їжі в ложку. А ось їсти виделкою безпосередньо - вважається поганим тоном.
Багатьом європейцям кухня Таїланду здасться занадто химерною: занадто багато тут спецій, неймовірних поєднань і надмірностей. Крім того, не всякий шлунок нормально реагує на страви цієї східної кухні. Хоча ті, хто пробував тайські страви, говорили потім, що ніколи не їли нічого смачнішого.
У нашому сьогоднішньому випуску ми раді Вас представити найкращі рецепти тайських салатів. На нашому сайті Ви не зустрінете чогось аж надто екзотичного. Все можна спокійно приготувати з інгредієнтів, які завжди знаходяться під рукою.
Тайський салат з огірками
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- 200 г філе яловичини
- 2 шт. огірочка
- 150 г зеленого салату
- 50 г горішків кеш'ю
- кінза
- ? гіркого перцю
- трошки зеленої цибулі
- 1 лайм або лимон
- 2 ст.л. масла з арахісу
- 2 ст.л. соусу з сої
- 1 ст.л. масла з гарбуза
- 1 ч.л. борошна з кукурудзи
- 1 ч.л. соусу з риби
- 1 ч.л. цукрового піску
Виберіть гарне яловиче філе. Потім покладіть його на 20 хвилин в морозильну камеру, щоб краще різалося. Для маринування м'яса слід приготувати маринад, склад якого такий:
- соєвий соус, його можна купити в будь-якому супермаркеті;
- масло з гарбуза;
- кукурудзяна мука, але можете скористатися і будь-який інший
Коли м'ясо трішечки примерзне, можна його діставати з морозилки і нарізати дуже тоненькими шматочками. Потім викладаємо яловичину в маринад на 20 хвилин.
Після цього м'ясо вийняти з маринаду і готувати до обсмажуванні. Взяти сковороду-вок, адже вона не вимагає великої кількості масла, і м'ясо вийде менш калорійним. Філе слід смажити на арахісове олії, яке до цього потрібно добре розтопити.
Процес обсмажування займе 2-3 хвилини при постійному помішуванні, а після цього треба м'ясо вийняти з сковороди і просушити за допомогою паперового рушника.
А на цю ж сковороду налити рибний соус, цукровий пісок, сік лимона або лайма, але все перемішане зняти з вогню.
Огірочки треба помити і нарізати соломкою, а зелена цибулька - тонкими шматочками навскоси.
Гострий перчик і кінзу також дрібно нарізати. Взяти суху сковороду і трошки підсмажити на ній горішки кеш'ю. Після цього потрібно висипати їх у ступку і потовкти.
Листя зеленого салату потрібно добре вимити, дати їм висохнути і викласти на тарілку. Зверху на салат насипати нарізані огірки. зелена цибуля, подрібнену кінзу і гострий перець.
На цю всю зелень викласти готове яловиче м'ясо, а зверху посипати товченими горішками. Для отримання соковитого смаку, слід полити зверху заправкою, що була раніше приготовлена в сковороді-вок.
Тайський салат з помідорами
Необхідні інгредієнти для приготування салату з помідорами:
- 2 огірка
- 1 помідор в'ялений
- 1-2 шт. салатного синього лука
- 100 грам оцту рисового
- 1 ст.л. соусу чілі
- пучок базиліка
- 2 ст.л. цукрового піску
- 1 шт. перчика халапеньо
Цей специфічний салат походить з тайської кухні, де можна знайти безліч дуже простих рецептів, які готуються буквально з того, що є у вас в холодильнику. Але такі рецепти мають неперевершений смак, завдяки вишуканим східним спецій.
Один з кращих тайських салатів є салат з огірків, він вважається коронною стравою в одному з кращих ресторанів. Для приготування цієї страви потрібно кілька огірочків, які, спочатку треба добре помити і висушити, а потім нарізати тоненькими кружальцями.
Також в салат нарізають синій цибуля півкільцями і поливають рисовим оцтом. Це все перемішується і тоді вже додається цукровий пісок.
Але це ще не все, потрібна гострота такого східному салатик, і для цього в кінці додається трішечки дуже гострого соусу чілі. Такий соус і є основною родзинкою цього салату. Коли кухар подає це блюдо на стіл, то прикрашає базиліком, який перед цим дрібно нарізав.
Салат викладається на в'ялені помідори. Подається такий салатик до будь-яких гарнірів - це може бути рис або щось інше. Також він добре поєднується з рибою, але можете спробувати і з м'ясом.
Тайський салат з імбиром
Необхідні інгредієнти для приготування салату з імбиром:
- 2 ч.л. соняшникової олії
- 450 г вирізки яловичої
- 2 шт. гострого перцю
- трошки зеленої цибулі
- часник
- корінь імбиру
- 200 г бобових паростків
- коріандр
- 80 г листя зеленого салату
- 2 шт. лайма чи лимона
- 6 ст.л. оливкового масла
Для приготування цієї страви необхідно взяти хорошу вирізку яловичини і порізати її на дуже тоненькі смужки. Гострий перчик чилі слід почистити від насіння і порізати.
Готувати таке блюдо потрібно на сковороді-вок, так треба менше масла для приготування і в м'ясі залишиться більше соку. На дуже розігріту сковороду слід налити олію і добре нагріти його. Потім потрібно викласти на неї яловичину і перчик чилі.
Смажиться, все це буде близько 2 хв. Після цього, сковороду треба відставити і дати можливість охолонути. А в цей час потрібно підготувати інші інгредієнти: тонко порізати зелену цибулю, розчавити два зубчики часнику, почистити від шкірки і порізати імбир, порізати листя зеленого салату. Це все перемішати і додати ще бобові паростки і коріандр.
В іншому посуді слід перемішати такі інгредієнти, щоб заправити салат:
- натерти на тертці цедру лимона або лайма, а також вичавити сік;
- оливкова олія.
У приготовлений салат потрібно додати остигнула яловичину і приправити заправкою, і можна подавати гостям.
кокосовий салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- 12 шт. великих креветок
- 1 ст.л. коріандру в порошку
- 1 ст.л. подрібненого кмину
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 4 ст.л. соняшникової олії
- 1 ст.л. каррі меленого
- 1 ст.л. шафрану меленого
- 125 мл молока з кокоса
- 2 ст.л. цукрового піску
- 2 ст.л. соняшникової олії
- часник
- 1 ст.л. пасти з каррі
- 125 мл бульйону з риби або курки
- 1 ст.л. цукрового піску
- 1 ст.л. соку з одного лимона або лайма
- 4 ст.л. підсушеного арахісу
- 4 ст.л. панірувальних сухарів
- сіль за смаком
Для цієї страви краще брати великі тигрові креветки. які слід очистити. Для креветок потрібно приготувати маринад. Потрібно взяти коріандр мелений, але підійде і в зернах, соєвий соус (краще світлий). кмин (можна мелений), каррі, куркуму, цукровий пісок, кокосове молоко і соняшникова олія. Викласти креветки в маринад, накрити кришкою і залишити на кілька годин, а краще, якщо на ніч.
Ця страва вимагає особливого соусу. Щоб зробити такий соус потрібно розігріта сковорода, на яку треба налити олію і теж нагріти. Почистити і розчавити часник, який слід обсмажити на цьому маслі до того часу, коли він почне міняти колір.
До часнику слід додати пасту каррі і помішувати кілька секунд. Відразу після цього треба додати бульйон, цукровий пісок і сіль, кокосове молоко і сік з лимона або лайма. Всі ці інгредієнти потрібно гасити трохи більше хвилини, але помішувати слід постійно. Нарізати дрібно арахіс і додати разом з панірувальними сухарями в соус. Після приготування, його можна налити в окремий посуд.
Мариновані креветки потрібно вийняти з маринаду і надіти на шампури, а потім обсмажити на грилі, поки не стануть готові.
Подавати на стіл такі креветки з соусом - це відмінне поєднання.
Тайський салат з індичкою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з індички:
- 225 гр локшини швидкого приготування
- 2 ст.л. кунжуту
- 1 середня морквина
- 100 гр бобових паростків
- 1 невеликий огірочок
- 150 гр філе індички
- трошки зеленої цибулі
- арахіс і листя базиліка
- 5 ст.л. молока з кокоса
- 3 ст.л. соку лайма чи лимона
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст.л. рибного соусу
- 1 ст.л. гострого масла
- 1 ст.л. цукрового піску
- 2 ст.л. коріандру
- 2 ст.л. порізаного базиліка
Цей салат настільки легкий, що його можна їсти, сидячи на дієті. Індичку слід відварити і потім нарізати на смужки (замість індички можна взяти курку).
Локшину швидкого приготування потрібно відварити за інструкцією, а потім промити, процідити перемішати з розігрітим кунжутним маслом. Нарізати моркву і разом з бобовими паростками варити в киплячій воді 30 сек. а потім занурити в холодній воді ще 30 сек. Все це процідити і перемішати з нарізаним огірком, зеленою цибулею, індичкою і локшиною.
В іншому посуді треба приготувати заправку: кокосове молоко, сік лимона, соєвий соус (краще світлий), рибний соус, масло гостре, цукровий пісок, коріандр і нарізаний базилік. Все добре перемішати і соус готовий. Локшину і заправку перемішати, а на блюді вже посипати арахісом і базиліком.
Овочевий салат по-тайськи
Необхідні інгредієнти для приготування овочевого салату:
- 1 качан невеликої капусти
- 1 велика морквина
- Кілька пір'я зеленої цибулі
- 2 шт. лайма
- 2 ст.л. рибного соусу
- 2 ст.л. рисового оцту
- 1 ст.л кунжутного масла
- 2 ст.л. цукрового піску
- 1 ч.л. соусу чілі
- 4 ст.л. коріандру
- 4 ст.л. кунжуту
Дрібно порізати капусту, зелену цибулю і потерти моркву, потім все перемішати.
Зробити приправу: збити сік лайма, рибний соус, рисовий оцет, кунжутне масло, цукровий пісок, соус чилі, коріандр, кунжут. Приправити нею салат і дати настоятися.
Тайський салат з манго
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- 1 шт. манго
- 1 шт. лайма
- 1-2 цибулини
- 280 г вже зварених креветок
- 10 г кінзи
Манго потрібно нарізати невеликими кубиками. Креветки слід перемішати з кінзою і соком лайма. Всі інгредієнти перемішайте в окремій мисці. Безпосередньо перед подачею на стіл, таку закуску потрібно посипати нарізаною кінзою.