Якщо заглибитися в подальше пізнання кориці. а саме міститься в ній кумарину. то може виникнути питання: чи не небезпечна для здоров'я ця пряність? Отже, спробуємо розібратися.
З давніх-давен кориця мала безліч застосувань: входила до складу духів і ліків, цінувалася як прянощі - її купували до традиційних свят для приготування солодких пирогів з яблучної і сливової начинкою, різдвяної випічки, пасок, страв з індички і курки, глінтвейном, кава і какао. Але в останні десятиліття стали з'являтися думки про шкоду кумарину, що міститься в більшій чи меншій мірі в усіх видах кориці.
Для початку варто відзначити, що кумарин відповідає за антикоагулянтні (що знижують згортання крові і перешкоджають утворенню тромбів) властивості. На цій властивості - покращувати потік крові - засновані рекомендації кардіологів вживати корицю при гіпертонії. Але, як і будь-які ліки, у великих кількостях кумарин може бути небезпечний для здоров'я: кров перестає згортатися, посилюється проникність судин, починаються внутрішні кровотечі.
Німецький федеральний інститут оцінок ризиків (BfR) визначив рівень допустимої добової дози кумарину в касії. Він становить 0.1 мг кумарину на 1 кг маси тіла. Тобто, людині вагою 60 кг не слід вживати понад 6 мг кумарину в день. Щоб не перевищити допустиму добову дозу дорослій людині достатньо спожити за день приблизно половину чайної ложки кассии. З огляду на, що фізіологічна дія кумарину при помірному споживанні є дуже слабким, одноразове перевищення допустимої добової дози не принесе шкоди здоров'ю, потрібно уникати систематичного її перевищення.
Кумарин в природі наочно представлений білими дрібними кристалами, які виступають на поверхні підсихаючих бобів тонка - чорних зморшкуватих, схожих на арахіс довжиною 3-4 см, мають приємний аромат. Це плоди дерева Диптерикса запашного (Dipteryx odorata) (інша назва дерева сumaru), в яких міститься найбільша кількість кумарину, і з яких він вперше був виділений в XVIII столітті. Після його отримання кумарин відразу увійшов до складу багатьох запахів, поклавши початок рясного застосування цієї речовини в парфумерних композиціях. А c XIX століття був узятий на озброєння виробниками тютюнової та алкогольної продукції як ароматизатор тютюну і багатьох бальзамів і лікерів.
У сучасному парфумерному виробництві кумарин вживають такі корифеї найвищої моди як Versace, Chloe, Givenchy, Guerlain, Dior і багато інших.
Крім кориці і плодів Диптерикса кумарин в процесі життєдіяльності утворюється в листках і плодах багатьох інших зовсім екзотичних рослин - зубрівки запашної. містить серед лікарських рослин середньої смуги найбільшу кількість кумарину, буркун лікарський, гербери, ромашки, деревію. Кумарин утворюється більш ніж в 80 видах рослин.
Під час ферментації і повільної сушки саме кумарин наділяє містять його трави унікальним ароматом свіжого сіна. Заготовляють ці трави в пору їх найвищого розвитку, коли при сушінні утворюється найсильніший і приємний «сінної запах» - під час цвітіння.
Багато рослин, що містять кумарин, є лікарськими, тому, вживаючи їх в їжу, потрібно дотримуватися обережності.
Якщо зберігати траву в герметично закритих банках, то запах свіжого сіна, властивий кумарину, добре збережеться протягом 2 - 3 років.
Зубрівка запашна (лат. Hierochloe odorata). Ця трава має смак трохи терпкий, вона має яскравий, неповторний аромат. Рослина додають в соління, отдушивают їм курильний і нюхальний тютюн, безалкогольні напої. Російська «Зубрівка», чеська «Zubrovka», німецька «Grasovka», польська Zubrowka зі стеблом трави всередині пляшки - у всіх цих напоях використовується зубрівка запашна.
Буркун лікарський (лат. Melilotus officinalis) здавна відомий як кормова, пряно-ароматична і лікарська рослина. Входить в рецептури гірких настоянок і пива, застосовується як пряність для ароматизації тютюну, махорки, мила, як фіксатор запахів парфумерної промисловості. Чай з буркуном чудовий, в ньому поєднуються два аромати - медовий аромат квіток і кумариновий - листя.