Йогурт - кисломолочний продукт, який поєднує в собі чудовий смак і цілющі властивості, який особливо люблять діти, а діти рідко помиляються у виборі. Чим же так полюбився цей продукт населенню нашої планети, в чому його користь для здоров'я? Як правильно зробити вибір і чи можна приготувати йогурт в домашніх умовах?
Йогурт смачний і корисний - в цьому його головна перевага. Безперечно й те, що вживають його в багатьох країнах світу, хоча походження йогурту не цілком ясно.
Хто придумав йогурт?
Слово «йогурт» в перекладі з тюркського означає «згущений». Скіфи і інші кочові народи перевозили молоко на спинах коней і ослів в бурдюках - мішках зі шкіри тварин. Бактерії, які потрапляють в молоко з повітря і вовни, зброджують його на спеці, а постійне струшування при їзді збивати молоко до густої маси. Отриманий продукт довго не псувався і зберігав всі свої корисні властивості.
Батьківщиною йогурту вважається Балканський півострів. Стародавні фракійці, отримуючи молоко від овець, стали змішувати свіже молоко з кислим, використовуючи останнє як закваску. Отриманий продукт зберігався значно довше.
Змагаються за першість виробництва йогурту болгари. З кінського молока вони виготовляли напій кумис, а пізніше, оселившись на Балканському півострові, стали розводити овець і робити з їх молока йогурт. А ось індійці стверджують, що схожий напій був у них задовго до появи балканського йогурту.
В Європу йогурт прийшов в ХVI столітті як ліки на виручку королю Франції Людовику ХI, який страждав хворобою живота. Якийсь лікар приніс королю балканський йогурт, який швидко позбавив страждальця від розладу кишечника. На знак подяки розсудливий король став поширювати інформацію про чудодійний продукті, що володіє цілющими властивостями.
Правильніше було б вважати, що чарівний продукт з'явився в різні часи в різних частинах світу і, перевірений часом, прийшов до нас під назвою «йогурт», щоб зробити наше харчування кориснішим.
Йогурт як ліки: що скаже наука?
У Росії першим відкриття болгарського вченого оцінив мікробіолог, професор Ілля Мечников. Він запропонував використовувати даний продукт як засіб боротьби з гнильними процесами в кишечнику (анаеробним бродінням) і, відповідно, як еліксир продовження молодості і життя. Мечников встановив, що серед болгар найбільше довгожителів: 4 на 1000 чоловік, і пов'язав це з дією корисних бактерій, що мешкають в йогурті.
Як очистити кишечник без шкоди
Справді, як і чим очистити наш кишечник. протяжність якого кілька десятків метрів? Як дістатися до найпотаємніших куточків тонких і товстих кишок, компактно укладених у нас в черевній порожнині? Зуби ми чистимо два рази в день, приймаємо душ як мінімум раз в день, миємо руки кілька разів на день.
Кишечник здатний самоочищатися, але при дефекації виходять далеко не всі шлаки. Більшість їх залишається на стінках тонкого кишечника, де всмоктуються в кров поживні речовини, і товстого, де відбувається всмоктування води. Кишкові стінки стають пропускником-забруднювачем: поживні речовини і вода тягнуть за собою в кров відклалися на стінках шлаки, в результаті чого розвивається інтоксикація організму. У кишечнику розвиваються процеси застою, скупчення газів, гниття, наслідком яких є різні захворювання, аж до рак а. Знижується імунітет організму, виникає слабкість, апатія, швидка стомлюваність, розвиваються алергічні захворювання.
Відомі системи очищення кишечника не цілком ефективні: клізма очищає лише кілька сантиметрів прямої кишки; гідроколонотерапія впливає тільки на товстий кишечник, нещадно вимиваючи і шкідливі, і корисні мікроорганізми. Для голодування, постів та інших харчових стриманість є маса протипоказань.
І тут на допомогу нашому кишечнику і організму в цілому приходить вишуканий молочний десерт - і смачно, і корисно, і приємно! При щоденному вживанні йогурту відбувається поступове заселення кишечника корисними бактеріями. Вони витісняють хвороботворні мікроорганізми, а шлаки і відходи незасвоєної їжі, в тому числі цукор, використовують в якості продуктів харчування для своєї життєдіяльності, виробляючи при цьому знезаражувальні речовини.
Йогурт: корисні ефекти
- очищення кишечника і, як наслідок цього, зниження ваги;
- зняття інтоксикації організму;
- нормалізація кислотно-лужного балансу;
- поліпшення травлення;
- поліпшення засвоєння їжі;
- зниження рівня «поганого» холестерину;
- поліпшення імунітету і загального стану організму;
- знищення стрептококів, стафілокок ів;
- знищення тиф озной палички;
- знищення деяких видів найпростіших (амеб);
- знищення грибкових інфекцій, зокрема кандидоз а (молочниці), який часто розвивається при лікуванні антибіотиками.
Останні чотири властивості дозволяють назвати йогурт природним антибіотиком.
Йогурт: унікальний склад
У йогурті, так само, як і в молоці, є все необхідне для нормального росту і розвитку організму. У 100 г продукту зазвичай міститься: білків - до 3,2 г, жирів - 0,1-10 г, вуглеводів - до 13 г; практично всі вітаміни, а також макро-, мікро- і ультрамікроелементи. Енергетична цінність 100 г йогурту - 60-80 ккал в залежності від жирності.
На відміну від молока,
йогурт можна вживати людям, що страждають лактазной недостатність ю - недоліком ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор лактозу. У йогурті цей цукор вже здебільшого розщеплений бактеріями.
Таким чином, унікальність йогурту визначається сировиною (молоко) і дією дивовижних мікроорганізмів, симбіоз яких перетворює компоненти молока в легкозасвоювані, смачні і ще більш корисні. Очевидно, важливо зберегти в продукті ці мікроорганізми живими і в достатній кількості, а їх повинно бути на кінець терміну придатності не менше 10 7 КУО (колонієутворюючих одиниць, що застосовуються для вимірювання кількості мікроорганізмів) в 1 г продукту. Цей показник повинен вказуватися на упаковках йогурту. Допускається додавання в йогурти харчових добавок. фруктів, фруктових наповнювачів, барвників, крохмалю, консервантів, що також повинно бути вказано на упаковці.
Щоб вибрати правильний корисний йогурт, необхідно пам'ятати наступні правила:
1. Продукт повинен називатися своїм власним красивим ім'ям «йогурт», а не «йогуртер», «Йогурт», «йогуртовіч», «біогурт», «фруктогурт» або іншим сурогатним ім'ям. Подібні назви - це виверти виробників, що піддають йогурт додатковій тепловій обробці, іноді до + 160 ° С, що повністю вбиває живі бактерії, зате збільшує термін зберігання йогуртного продукту. Йогуртні продукти - саме так називаються ці вироби.
3. Термін придатності живого йогурту - не більше 30 діб при температурі + 4ºС + 2ºС, краще - 21 добу.
Вибираючи йогурт в магазині, зверніть увагу на температуру в вітрині. Як правило, температурний режим витримується. Якщо ж немає, пошукайте більш дбайливого реалізатора.
5. Йогурт може бути збагачений пребіотиками - особливими речовинами (пектин, інулін), які в кишечнику служать місцем існування живих бактерій і мають здатність стимулювати ріст і активність власних корисних бактерій товстого кишечника, а також тих, які надходять з йогуртом. Ефективність йогурту при цьому збільшується. Даний факт повинен бути відображений на упаковці.
6. Йогурт збагачують також пробіотиками - вже готовими біфідо-і лактобактеріями, що також вказується на упаковці.
Як приготувати йогурт
Самий натуральний йогурт - без наповнювачів та консервантів - можна приготувати в домашніх умовах. Простий спосіб: взяти промисловий живий йогурт з терміном зберігання не більше 21 дня і використовувати його в якості закваски. Молоко довести до кипіння, дати охолонути до 42-45ºС. На 10 склянок молока потрібно ¼ склянки живого йогурту. Розмішати йогурт в окремому посуді з невеликою кількістю молока, потім вилити його в ємність з іншим молоком і перемішати. Поставити ємність в тепле місце, важливо підтримувати температуру постійною. Через 6-8 годин домашній йогурт загусне і його необхідно поставити в холодильник, де він може зберігатися протягом 2-3 днів.
Комфортно і естетично робити йогурт в йогуртниці - кухонному приладі з декількох порційних стаканчиків, поміщених в ємність для підігріву з термодатчиком і таймером, який звуковим сигналом нагадає про необхідність переставити готовий йогурт в холодильник. Закваску для приготування такого йогурту можна придбати в інтернет-магазинах. Особливо популярні закваски італійських фірм VIVO; Good Food; болгарської фірми Genesis.
Забезпечте корисним бактеріям йогурту постійне місце проживання в вашому кишечнику, і ваш організм вдячно відгукнеться поліпшенням стану здоров'я!
Статті по темі Такий корисний йогурт
- Шкіра - дзеркало кишечника Косметологи стверджують: «Немає некрасивих жінок, є погана косметика», а токсиколог сказав би: «Проблемна шкіра - проблема токсикологічна». Так де ж істина? Та справа в тому, що праві обидва. Косметологія і токсикологія (наука, що вивчає дію отрут на людину), займаючись своїми проблемами, кроку
- Непрохідність кишечника непрохідність кишечника (ileus) - порушення проходження кишкового вмісту по кишечнику, що виявляється затримкою стільця і газів, метеоризмом, гострими болями в животі, блювотою, явищами інтоксикації. Непрохідність кишечника алиментарная (i. Alimentarius) nbs.
- кишечник
Новини про Такий корисний йогурт
- Кандидоз кишечника К.м.н. Ю.О. Шульпекова ММА імені І.М. Сеченова В останні десятиліття опортуністичні інфекції, що викликаються умовно-патогенними грибами, займають особливе місце в практиці клініцистів різних спеціальностей. Як ні парадоксально, частково це пов'язано з тими успіхами, яких досяг
- Мікробіоценоз кишечника і імунітет А.І. Хавкін Московський НДІ педіатрії та дитячої хірургії МОЗ РФ Вчення про роль сімбіонтной мікробної флори для організму людини пов'язано з ім'ям великого російського вченого, лауреата Нобелівської премії за 1908 рік Іллі Ілліча Мечникова. Ще в 1907 році він писав про те, що численні ас
- Мікроекологія кишечника: методи неспецифічної корекції Синдром дисбактеріозу кишечника
Обговорення Такий корисний йогурт
- Про стан кишечника Добрий день! У мене до вас питання, що стосуються стану мого кишечника. Мені 33 роки. Років зо три тому я зверталася до поліклініки до терапевта з питання стану мого кишечника. Справа в тому, що у мене схильність до закрепів. Але в туалет по-великому я ходжу кожен день, тому що намагаюся
- Доктор, у мене каміння в кишечнику болшие, при цьому він збільшений і болить в ці. Очищення кишечника Відшукай всьому початок, і ти багато чого зрозумієш. К. Прутков Очищення кишечника (ОК), на псевдонаукових мовою - "гідроколонотерапія", - процедура, при якій значні кількості рідини (кілька літрів) вводять через пряму кишку в кишечник, щоб його промити і видалити його з
- Вітаю! Чула, що корисно чистити кишечник, а як це правильно і.