Є у Якова Рафальсона, провідного актора Театру російської драми, близький добрий друг - Олександр Ратніков. Ось як-то запрошує Рафальсон Ратникова в гості.
- Давай, Саш, приїжджай до мене, вже не бачилися скільки.
- Немає проблем, - відповідає Олександр, - що привезти?
- Нічого не треба, у мене все є!
Через годину дзвінок у двері. На порозі стоїть Ратніков з ... каструлею паруючої відвареної картоплі: "Знаю я твоє" у мене все є ". Мабуть, тільки пиво та тарань азовська до нього.
- Найдивовижніше, - сміється Яків - що він мав рацію! Вобла є, пиво є - вечеря відбулася. Ні, сказати, що мені абсолютно байдуже, що діється в моїй тарілці, це буде великим перебільшенням. Але я не примхливий в їжі. Швидше естет, мені подобається, коли їжа викладена красиво, коли належним чином прикрашена, коли відчуваються "декорації". Але пиво під суху рибку - моя слабкість.
Правда, слабкість ця чревата животиком. Так я по цій загрозі навантаженнями! навантаженнями! Фізичними. Щоранку на кулачках віджимаюся. Втім, лукавлю, звичайно. Не було б пива, все одно зарядкою займався. І не заради того, щоб життя продовжити. Ніхто не знає, скільки йому на землі судилося бути, тут ми в невіданні і змінити що-небудь не в силах. А ось продовжити своє активне творче стан може. І повинні. Пиріжки з обрізом з Іркутська
У Російську драму я прийшов в 91-му році. Тоді ж театр вирушив на приголомшливі гастролі - Хабаровськ, Владивосток, Іркутськ. І ось в місті на великій річці Лені зайшов в кафе. Перше, що кинулося в очі - пиріжки ... "з обрізом". Довго вчитувався, думав, помилився. Ні, з обрізом - конкретно. Прийшов в театр, розповів колегам, вони не повірили, що є така цікава начинка. Довго реготали, а потім пішли в те кафе і змели всі пиріжки з обрізом разом. Смачно, між іншим. Пиріжки виявилися просто з начинкою з різного сорту м'яса. У магазині порожньо, в холодильнику густо
Я працював за все в чотирьох театрах: у Воронежі, Севастополі, Томську, Москві і в Ризі. І прийшов до переконання, справжня Росія - в Сибіру. Вражаюче, здається, в Севастополі, в Криму, де тепло, де багато фруктів і відносини між людьми повинні бути теплими, радісними. На жаль. А ось в Томську, в Сибіру, де мороз дев'ять місяців в році, тепло! Які там фрукти, звичайної картоплі дістати - Два години чергу. М'ясо. Це як кому пощастить. Але люди там живуть унікальні. Душевні, відкриті. Я міг о третій годині ночі завалитися до друзів в неждані гості. Мене зустрічали в сімейних трусах, з заспаними очима, але обов'язково з посмішкою. На стіл виставляли все, що було в холодильнику. Ви ж знаєте, за радянських часів нічого не було в магазинах, але все було в холодильниках. Ну, з того, що взагалі було. І розмови-розмови до ранку.
Я був ще студентом, закінчував Ярославський театральний. І ось на останні гроші вирішив відвідати Москву, подивитися златоглаву, подихати її повітрям, насититися її духом. Перше, куди пішов - до пам'ятника Пушкіна. (Я завжди тепер з цього місця в Москві гостювати починаю.) Навпаки був Молочний ресторан, досить дешевий. І ось я, зовсім голодний, зібрав в кулак копійки і був щасливий - вистачило на яєчню і кефір. Занурив я це частування на піднос, сів за стіл. І тут вирішив, що якщо я цей скромний обід присмачити хлібцем, ось тоді мій молодий організм отримає ілюзію насичення ... Не треба було мені підніматися з-за столу, не треба було йти за хлібом. Варто було мені відійти пару кроків, як з'явилася тітонька з візком і особою зомбі. Я тільки встиг сказати: "А-а!" - як мій незайманий обід виявився серед інших недоїдків, а я з двома шматками хліба в руках. Проковтнув я слинки і образу і пішов далі столицю вивчати. Ось так я пообідав у Молочному ресторані. Другий пам'ятний обід в Москві відбувся в китайському ресторані "Пекін". Ми були на гастролях, показували "Танець смерті". Спектакль йшов не просто з аншлагом, а на ура. Тріумф. Весь столичний бомонд був, Артем Тарасов без всяких комплексів сидів в залі на пріступочке.
І ось закінчився спектакль, я в повному захваті запрошую своїх московських друзів відзначити успіх. А був той самий час, коли тільки-тільки обрушився дефолт. Я на цьому тлі здавався собі мільйонером з божевільними грошима. Словом, запрошую в "Пекін". Замовили скромно - пляшку горілки, шампанське, сік і шість салатиків. На сімох. Несуть рахунок. Ну, думаю, зараз з широкого плеча та по-панськи видам - здачі не треба. Глянув на рахунок і ... став біліше білого. У перекладі на долари рахунок дорівнював вартості японського кольорового телевізора - 250 доларів. Мої московські друзі давно загадково посміхалися і в цей момент аж порснули. Потім зізналися: "Ми давно чекали, коли тебе виведуть на наші бабки". У складчину і розплатилися. Смажена картопля родом з дитинства
Про те, що Яків Рафальсон не гурман, знають в театрі все. Як і те, що більш привітного і гостинного господаря важко знайти. Особливо провідний актор Російської драми славиться смаженою картоплею.
- У дитинстві разносолами мене не балували, найчастіше мама смажила картоплю і котлети, іноді меню розбавляли макарони. Сьогодні, коли заходжу в кафе або ресторан, читаю меню як список іноземних прізвищ. Смажена картопля досі моя улюблена страва.
Спосіб приготування найпростіший. Картоплю почистити, тонко порізати на сковорідку, додати масла і на середньому вогні, помішуючи, смажити. Солити обов'язково в кінці. Потім додати яйце, посипати зеленню. І красиво викласти на блюдо.
А якщо під цю картопельку налити горілочки в запітнілий від холоду стакан ... Потім, не поспішаючи, з почуттям, з толком її випити ... А на стаканчику з тонкого скла залишаться пальчики - ох, краса! Їжа ж не мета, їжа - засіб, ось головний секрет гастрономії. Або ось ще одна геніальна думка. Якщо їжа не є закускою, вона втрачає будь-який інтерес. Я до цього постулату приєднуюся!