Але як би не називалася антипригарне покриття - це тонкий шар пластмаси, основним компонентом якої є фторполімерних смола. Серед властивостей фторполімери три звертають на себе наше особливу увагу. По-перше - це низька адгезивність. Тобто, до тефлону в звичайних умовах не може прилипнути фактично ніщо і ніколи. По-друге, тефлон дуже стійке хімічно речовина - він не руйнується ні кислотами (в тому числі і харчовими), ні лугами. І по-третє - тефлон добре переносить високі температури (як, втім, і низькі).
Тож не дивно, що комусь прийшла в голову думка використовувати це на кухні.
В результаті тефлоном покривають форми для випічки, каструлі, і - найбільш широко відоме - сковороди. Якісне покриття має три шари.
Шар-основу - шорсткий шар, який наноситься безпосередньо на стінки посуду і пов'язує її з власне тефлоновим покриттям.
Проміжний високоміцний шар. який охороняє сковорідку від механічних пошкоджень.
І верхній, власне тефлоновий шар. який і робить неможливим «прилипання» готуються продуктів до сковорідки.
«Схема пристрою» тефлоновим сковороди.
Як вибрати тефлонову сковорідку?
- Вибирайте добре зарекомендували себе виробників. Це, наприклад, Tefal, Beka, Bialetti, BHV, Monoprix, DuPont, Carrefour. Так само можна орієнтуватися на наявність торгової марки Teflon®.
- У сковороди повинна бути плоска, рівна поверхня.
- Краще купуйте сталеву сковороду, ніж алюмінієву: сталеві - більш зносостійкі і у них більш м'який і повільний нагрів - менше ризик пережарити Ваш кулінарний шедевр.
- Намагайтеся вибрати сковорідку з товстим, важким дном.
- Сковорода не повинна бути ні занадто легкої, ні занадто важкою. Ручка не повинна бути важче сковороди.
Чи шкідливий тефлон?
Правила поводження з тефлоновим сковородою
- Смажте на маленькому або середньому вогні. Сковорідки з антипригарним покриттям розраховані на нагрів не більше 260 градусів за Цельсієм.
- Якщо смажите без масла - не затягуйте процес, намагайтеся не нагрівати сковорідку довше 10-15 хвилин.
- Слідкуйте за тим, щоб не залишити порожню сковорідку на вогні.
- Намагайтеся при готуванні використовувати лопатки з м'яких матеріалів (дерево, пластик); тефлоновая сковорода не надто стійка до механічних впливів. Ні в якому разі не ріжте їжу в сковорідці ножем. Але якщо ви все-таки подряпали сковорідку - не поспішайте її викидати, вона все ще придатна до використання. Кілька подряпин не позначаться на експлуатаційних властивостях якісної сковороди з тефлоновим покриттям.
- Мийте сковороду після кожного використання, не давайте засихати на ній залишків їжі і жиру.
- Мийте сковорідки з антипригарним покриттям м'якою губкою, ганчіркою або щіткою. Якщо щось не відмивається - просто збільште зусилля, не піддавайтеся спокусі відшкребти бруд жорсткою щіткою або мочалкою.
- Не використовуйте для миття абразивних порошкових миючих засобів. Краще використовувати мильну воду або рідкий засіб.
Сподіваюся, що ці нехитрі правила допоможуть вам безжально експлуатувати тефлонову сковорідку. Приємною їжі.