Ми раді Вас вітати шановні виробники японської кухні. У даній статті викладена інформація, яка може бути корисна починаючим виробникам суші та ролів.
Таким чином, підприємства, які здійснюють доставку або роздрібний продаж суші та ролів повинні виробляти продукцію тільки з використанням солоної або копченої риби і відварених морепродуктів.
2. Існують дві точки зору експертів по сертифікації, що стосуються класифікації ТУ на суші і роли. Оскільки класифікатор ОКП недосконалий і не містить кодів для подібної продукції, варіанти у розробників два код 926630 або 916116, які схвалили фахівці Росстандарта. У цьому документа ми прийняли код ОКП 916116 тому даний код дозволяє оформити декларацію відповідно до ТР ТЗ 021.
3. Підприємцям, які прийняли рішення про виробництво та реалізацію продукції по ТУ суші і роли, ми можемо дати кілька порад, що стосуються важливих аспектів.
Перший і головний - добре знати і ретельно дотримуватися санітарні вимоги (СП 2.3.6.1079) до яких відносяться:
- дотримання правил особистої гігієни працівників;
- періодичні медичні огляди;
- використання різного, промаркованого відповідно до призначення, інвентарю (ножів, обробних дощок, інвентарю для порціонування);
- дотримання технології приготування страв;
- дотримання термінів і умов зберігання сировини та готової продукції;
- своєчасна санітарна обробка приміщень, посуду, інвентарю;
- порционирование продукції з використанням одноразових рукавичок.
Порушення санітарного режиму - найбільш часта причина отруєнь або виникнення кишкових інфекцій.
Другий, але теж дуже важливий рада - працювати тільки з якісним, свіжим сировиною.
Пам'ятайте, що все сировина повинна супроводжуватися документами, що підтверджують його безпеку. Сировина тваринного походження повинно мати ветеринарні супровідні документи.
Оскільки використання зараженої риби може привести до виникнення гельмінтозів, необхідно періодично проводити вхідний контроль риби на паразитарну чистоту.
Третє - необхідно контролювати якість і безпеку продукції, що випускається. Виробничий контроль здійснюється на підставі програми виробничого контролю, затвердженої в установленому порядку, в якій прописані заходи щодо контролю і їх періодичність.
4. Наостанок можна дати кілька рекомендацій для виробників продукції по ТУ суші і роли, хоча, можливо досвідчений суші-кухар в них і не потребує:
- для варіння рису краще використовувати спеціальне обладнання (рисоварку), варіння рису традиційним відкритим способом не дозволяє отримати рис необхідного ступеня готовності, що має консистенцію, необхідну для формування суші та ролів;
- годі було використовувати заморожену рибу, адже на перший погляд важко визначити чи була вона заморожена більше одного разу (Вода, що міститься в тканинах риби, знаходиться в зв'язаному стані до того моменту поки риба не була заморожена і Дефростированное. Повторна заморозка забезпечує утворення кристалів льоду, які й руйнують структуру тканин риби. З такої сировини вже неможливо отримати якісний продукт.);
- для виготовлення продукції краще використовувати повністю готовий соєвий соус промислового виробництва, якщо ви все ж вирішили використовувати концентрований соус, то не забувайте, що розведення такого соусу потрібно виробляти кип'яченої охолодженої питною водою;
- використовуючи соуси, пасти, концентрати та іншу сировину імпортного виробництва, необхідно звертати увагу на наявність маркування на російській мові, наявність повної інформації, що включає склад продукту, його харчову цінність, найменування виробника, терміни і умови зберігання, рекомендації по використанню;
- напівфабрикати для виготовлення суші та ролів (нарізані овочі, соуси) слід готувати у міру потреби, термін їх зберігання не повинен перевищувати 12 годин при температурі від 2 ° С до 6 ° С, тару з напівфабрикатами необхідно маркувати із зазначенням дати і часу, коли вони були виготовлені.
Сподіваємося, надана інформація допоможе Вам виробляти якісну і смачну продукцію, яка сподобається споживачам. Готові ТУ на суші і роли Ви зможете знайти на нашому сайті в розділі - «Продукція громадського харчування» під назвою «Закуски японської кухні - суші, роли».
Знижка на готові ТУ до 20%
Знижка на розробку ТУ - 10%